Категории

Белое вино шенен блан

Вина Долины Луары (Les vins du Val de Loire)

Винные сорта винограда, Шенен Блан (Chenin Blanc)

Сегодня Мария Осокина расскажет нам об удивительном Шенен Блане, сорте винограда родом из долины Луары и о многообразии изящных и глубоких белых вин, изготовленных из него.


Пусть этим летом солнце на безмятежно чистом небе — редкий гость, мы все равно поговорим о белом вине. Тем более неподражаемый Шенен Блан в винных картах — гость частый. Этот французский сорт, будто хамелеон, меняет свой вкусовой и ароматический профиль так же стремительно, как погода.

«Extremely versatile» (весьма многообразный), читаю в винном атласе и вновь поражаюсь всем его возможным граням. Игристые, сухие, полусухие, десертные, очень простые и очень сложные, экспрессивные и сдержанные, безукоризненные и будто с неверно взятыми нотами… Разнообразные оттенки его ароматического профиля — это как словарный запас красноречивого оратора, они неисчерпаемы! От зеленых хрустящих яблок (от таких часто бывает оскомина) до спелого наливного «яблока Белоснежки» или подавно — яблочного пая, от неспелого инжира до варенья из айвы. Где-то цветочная пыльца, а где-то — мед. И солома. Довольно часто — намокшая.  В общем, целая гамма белых и желтых фруктов, медовых и деликатных  полевых и цветочных оттенков.

Конечно, в одном вине все это одновременно встретить сложно: аромат зависит от типа вина (сухое/полусухое, десертное или игристое (кстати, не только в сухой, но и в сладкой версии)), времени сбора урожая, терруара, винификации и, разумеется, региона.

И хотя вы с большей долей вероятности встретите на полке Шенен Блан из ЮАР (это самый распространенный сорт Южной Африки, искать на этикетке области «Paarl», «Stellenbosch», «Swartland»), сегодня речь о его родине, Долине Луары.

Шенен — один из самых древних местных сортов. Еще во времена темного Средневековья его называли «plant d’Anjou» (в честь субрегиона Анжу, где он распространен) или  «pineau de la Loire», а задолго до этого монахи всерьез заинтересовались его особенностями, разбивали виноградники, трудились в погребах.

Увековечил сорт небезывестный Франсуа Рабле,  уроженец Шинона и автор романа «Гаргантюа и Пантагрюэль». Высмеивая всевозможные пороки общества, великий французский сатирик не забывает восхищаться вином: «Это из Девиньеры, это пино… Бархат, да и только, честное слово! Ах, что за вино!»

Вслед за ним Бальзак: еще один известный уроженец Луары (родился в Туре) и большой любитель вин Вувре выпивал за ужином две-три бутылочки. Говорят, после этого он отправлялся в свою комнату и с полуночи до 10 утра усердно трудился. Что же, теперь понятно, почему некоторым его героям тоже нравилось Вувре…

Спустя столетия Шененом наслаждаемся и мы с вами. В чем же его особенность, какие есть стили и что лучше пробовать?

Одно из главных достоинств сорта — отличная кислотность, неотъемлемая часть серьезного и долгоживущего любого белого вина (тихого сухого, игристого или десертного). Сорт поздно вызревает (позже, чем его всемирно известный сосед Совиньон Блан) и легко поражается благородной плесенью. Да-да, великие белые вина рождает виноград, пораженный ботритисом. Если вы не слышали или, Боже упаси, не видели ботритис  (это и есть благородная плесень), лучше сначала попробовать такое вино. Сотерн, например. Только потом отправляйтесь в Google на поиски. 

Сотернов вы здесь не найдете (сотерном может называться десертное вино из AOC Sauternes в регионе Бордо), а вот конкурентов — легко!

Десертные вина — визитная карточка ряда аппелласьонов Долины Луары. Их называют moelleux и liquoreux. Если кратко, разница в  количестве остаточного сахара (сладости),  концентрированности, плотности. Более деликатные, «невесомые» работы (c меньшим содержанием сахара, от 10 до 45 граммов сахара на литр)  — vin moelleux, насыщенные сладкие версии ( от 45 граммов сахара на литр) «на закладку» — vin liquoreux. В обоих — прекрасная кислотность, пожалуй, самая главная равновесная сила десертного вина. На поиски отправляйтесь в AOC Coteaux du Layon, AOC Bonnezeaux, AOC Montlouis-sur-Loire, а одни из самых насыщенных версий ищите в AOC Vouvray и AOC Quarts de Chaume.

Луара — второй после Шампани регион по производству игристых вин. За пределами Шампани созданные классическим методом вина называются креманами. В основе местных игристых…конечно, Шенен. Луарские креманы (Cremant de Loire на этикетке) родом из областей Анжу, Турень и особенно Сомюр: местные мягкие известковые почвы ”tuffeau” — идеальная среда для будущего игристого вина. Анжу, Турень и Сомюр, конечно, не единственные игристые региона. AOC Montlouis-sur-Loire и более известный аппелласьон на другой стороне реки, AOC Vouvray, — must try!

Если пузырьки «как будто ушли», не расстраивайтесь: у вас в руках бутылка petillant, игристого вина с меньшим (чем, например, у шампанского) давлением. Уверена, его деликатный стиль и тонкий аккуратный мусс найдут своих поклонников. Луара — самый правильный регион для этого нового знакомства. Внимание: не все эти игристые сухие. Часто встречаются сладкие версии (demi-sec).

Прежде чем перейти к тихим сухим белым винам, еще немного о самом сорте. Шенен капризен. Легко подвергается заморозкам и долго вызревает, легко подвергается плесени (конечно, она не всегда является достоинством: сухим белым винам ботритис ни к чему).  Ну а холодные годы —  вовсе испытание.

В прохладном луарском микроклимате (в сочетании с природной высокой кислотностью Шенена) виноделам и так непросто, так что наше с вами лето 2017 им совсем ни к чему. Вот почему идеальная зрелость винограда, правильная экспозиция и очень тщательный отбор ягод здесь как нигде важны.

Что же, законы вина непреложны: все лучшее всегда произрастает в самых неподходящих для этого условиях. У виноделов, в общем-то, все как у людей: чтобы стать первым, надо себя преодолеть. Может быть, мы интуитивно восхищаемся «винами на грани»…?

Сухие белые вина здесь очень разные. Я расскажу о моих любимых.  Комплексных, изящных и глубоких.  

В Сомюре (AOC Saumur) это зачарованный холм Breze. Мне эти вина дарят красивый слог: непостижимая глубина и ясность, первозданная чистота вкуса. Одно из самых лучших проявлений Шенена. Какое счастье, что в винном холодильнике осталась пара бутылок!  

Впрочем, чисто и ясно будет и в AOC Savennieres. Строгие, натянутые, но с возрастом раскрываются … это как шкатулка с россыпью изумрудов, янтаря, рубинов! Здесь делают одни из самых серьезных белых вин в регионе.

AOC Chinon — аппелласьон для красных, белых тут немного и очень важен фактор производителя.  

AOC Vouvray — вотчина Шенен Блана и самый большой белый аппелласьон в области Турень. Этих вин много, есть и ординарные, и очень интересные работы.

И, наконец, AOC Montlouis-sur-Loire, есть у меня один любимый винодел отсюда и его вина поют сердцем!

Теперь сюрприз для москвичей! Три ресторана для закрепления: Пробка, Wine and Crab и I like Wine. В последнем — целый винный фестиваль, виновница — Луара, почти все есть по бокалам! Бегом закреплять теорию на практике!

А я на моем канале в Telegram с радостью поделюсь с вами любимыми луарскими винами и хозяйствами!

Автор: Мария Осокина

38

нравится 38поделиться

Источник: http://simplebeyond.com/chenin-blanc-wine/

Вино Африкаа Парк Шенен Блан белое сухое 0,75л

Шенен блан

Самые знаменитые вина из шенен блана рождаются во Франции, в долине Луары и пока никто не может оспорить первенство этого региона. Впрочем, шенен блан с успехом выращивают и в Южной Африке, где у него есть собственное название «стин»

 

Общие сведения

Шенен блан (фр. chenin blanc) - белый виноград с зеленовато-белой, по мере созревания золотисто-желтой кожицей. Точное происхождение сорта не установлено, известно только, что в долине Луары он появился еще в 9 веке, где до сих пор его именуют «пино из Луары». В лучших винах, которые могут сохраняться весьма продолжительно время, шенен блан раскрывает потрясающе обширный букет ароматов. Вообще, сравнивая вина разных регионов, может показаться, что они изготовлены из совершенно разных сортов, настолько почвы и климатические условия оказывают влияние на лозу. Часто виноделы наделяют этот сорт такими эпитетами как «благородный», «замечательный» и признают, что если подобрать к этому сорту «ключик», то даже на разных видах почв и в разных климатических условиях из него можно получить исключительное вино.

Распространение

Помимо Франции, этот сорт - важная часть южноафриканской винной промышленности. Почти одна треть виноградных лоз в Южной Африке - шенен блан. В Бразилии он выращивается под именем «пино бланко». Распространен в Чили, Мексике и Аргентине, Австралии, в меньшей степени в Новой Зеландии. Отношение к калифорнийскому шенен блану неоднозначное и чаще всего пренебрежительное, но иногда встречаются интересные образцы.

Особенности

Этот обладающий высокой кислотностью виноград столь разносторонен, что его можно с успехом использовать для изготовления вин как бодрящего, сухого стиля с минеральным вкусом, так и более сладкой, фруктовой версии. Из него изготавливают также игристые и сладкие вина.

Во Франции шенен прекрасно себя чувствует на известковых почвах, но отличается весьма низкой урожайностью. В других  регионах, например в Южной Африке и Калифорнии, шенен, произрастающий на различных видах почв, может давать в три раза большие урожаи, но при этом утрачивать свои сортовые качества.

Букет

Распознаваемые нотки, в зависимости от места произрастания и выдержки: груши, дыни, абрикоса, зеленых яблок, лимона, орехов, меда, сырой соломы.

 

 


Источник: http://whywhywine.ru/stati/sort/belyj/-/shenen-blan

Шенен блан для белого вина любого вкуса

Белое вино изготавливается из красного или белого винограда. Это связано с тем, что сок этих сортов ягоды почти бесцветен. Но все же, для производства большинства белых вин используется белый виноград.



Особую роль в цвете данного алкогольного напитка играет виноградная кожица, которая фактически передает соку свой цвет. Из этого становится понятным, что белое вино, можно получить и из красного винограда, если отделить сок от самой кожицы.


Одним из самых ярких представителей белых вин является шампанское, которое может быть изготовлено из красного винограда (Пино Нуар и Пино Менье), и из белого винограда (Шардоне). Они стают игристыми в результате сбраживания в бутылке.


Использование в процессе брожения кожицы и стеблей винограда, также влияет на образование дубильных веществ. Их количество существенно сократиться, если отделить кожицу и стебли, и использовать в производстве вина только сок. Иногда белые вина ферментируют или выдерживают в деревянных бочках, чтобы увеличить количество дубильных веществ, которых в белом напитке намного меньше чем в красном.


Аромат белых вин варьируется, и будет зависеть от того, какое это вино, сладкое или сухое. Существенно отличаются и вкусовые качества.



При производстве белых вин используются следующие сорта винограда:


  • Шардоне,
  • Шенен Блан,
  • Гевюрцтраминер,
  • Мускат,
  • Пино Гри,
  • Рислинг,
  • Семильон,
  • Совиньон Блан.

Рассмотрим наиболее известные белые вина:


Шардоне



Это вино описывают просто как игристое или тихое. Оно подается с рыбой или блюдами из курицы. Напиток обладает богатым, насыщенным, бархатистым ароматом цитрусовых. В процессе ферментации в бочке, Шардоне приобретает маслянистое качество.


Шенен Блан



Шенен Блан – высококлассное вино с отличными качествами. Оно производится во Франции на протяжении последних 10 веков. Напиток требует к себе особого внимания. Кстати, его название в разных регионах отличается, к примеру, в Южной Африке его называют «Стин». Аромат этого вина насыщен нотками яблока и айвы.


Гевюрцтраминер



Вино Гевюрцтраминер можно подавать с блюдами азиатской кухни. Оно насыщено ароматом душистого перца, персика, розы и фруктов.


Мускат



Вино производится из винограда Мускат. Этот сладкий напиток можно без особых усилий приготовить самостоятельно. Он имеет приятный аромат с нотками апельсина и цветками бузины или груши. Одним из самых известных примеров такого вина является Асти Спуманте.


Рислинг



Рислинг существенно улучшает свои качества с возрастом. Как правило, его подают с мясом птицы, рыбой и свининой. Вино очень легкое, с богатым ароматом свежих яблок и цветов.


Совиньон Блан



Совиньон Блан очень часто рассматриваются как лучшие представители вин для пищи. Их подают с мясом птицы. Такие вина имеют травяной и фруктовый аромат с нотками черной смородины и крыжовника.


К самым популярным белым винам относят следующие:


  • Кларет Бланш,
  • Коломбар,
  • Гевюрцтраминер,
  • Мускателлер,
  • Рислинг,
  • Совиньон Блан,
  • Шенен Блан,
  • Пино Гриджио,
  • Пино Блан,
  • Семийон,
  • Альбариньо,
  • Мюллер-Тургау,
  • Треббиано,
  • Грюнерr Вельтлинер,
  • Сильванер,
  • Паломино.

Белые вина обладают следующими общими ароматами:


Цитрусовые, яблоко, груша, грейпфрут, лимон, ананас , дыня, мед, цветочные, курага, травы.

Распечатать рецепт

Источник: https://zjuzja.com/18-beloe-vino-i-ego-raznovidnosti.html
Смотрите далее