Категории

Окорочка в духовке без кожи

Куриные окорочка без шкуры

403 Forbidden

-5-

Приготовьте смесь для хрустящей корочки. Вообще окорочка бройлеров запекутся до румяности и без всяких кулинарных уловок. Но их нужно будет каждые 7-10 минут вынимать из духовки и поливать вытопившимся жиром. Иначе поверхность птицы может пересушиться и превратиться в "пергамент". Но постоянно бегать к духовке неудобно, согласитесь. А с домашней курочкой такой "фокус" и вовсе может не сработать. Так как шкура у нее более грубая и толстая. Поэтому я использую ароматные смеси на основе растительного или животного жира. В этом способе приготовления у меня была сметана со специями. Корочка получилась золотистой, хрустящей и пикантной. Но обратите внимание, что сметана должна быть качественной, с содержанием жира не менее 20%. Лучше всего - домашняя. Такой сметаны нет? Используйте майонез собственного приготовления. Добавьте к основе горчицу и горчичные семена, приправу для курицы, соль. Из специй подойдут: майоран, кориандр, карри, куркуму, тимян, розмарин, черный молотый перец и пр.

Источник: http://menu-doma.ru/okorochka-s-xrustyashhej-korochkoj-v-duxovke-recept-s-foto.html

Курица запеченная в духовке без кожи

?

В разделе Вторые блюда на вопрос При запекании целой курицы в духовке в пакете, нужно снимать кожу с курицы если приправой буду обсыпать? заданный автором Ivan Ivanov лучший ответ это Это зависит от того, планируете ли Вы есть куриную кожу. Ну, просто есть люди, которые в принципе её не едят, а выбрасывают. Но при жарке в духовке кожу всё равно приходится оставлять, чтобы не высохло мясо. А когда в пакете запекаешь, то можно в принципе и без кожи - там по-любому почти не высохнет мясо.
Если Вы не хотите есть кожу - то снимите её заранее, перед обсыпкой приправами. Иначе 90 % приправ впитается именно в саму кожу, а не в мясо.
Независимо от того, с кожей будет курица или без, её можно (перед обсыпкой приправами) как следует обтереть мёдом. На 1 курицу брать 1 столовую ложку жидкого мёда.
Внутрь курицы можно положить пару небольших яблок, предварительно разрезанных на 4 части и очищенных от косточек и кожуры.
Запихнув курицу в пакет и завязав у пакета один край, надо аккуратно налить в пакет чистой воды, а затем завязать пакет - и в духовку. Так получится сочнее. Но с водой тоже важно не переборщить, чтобы курица именно запекалась, а не варилась. Хотя в пакет сложно налить чересчур много ))

Ответ от Karb O'Foss ©[гуру]
Потом с готовой снять если на то пошло.


Ответ от Анатолий Каморин[гуру]
Раздетая курица бесстыдно выглядит. Не сдирай с нее кожу, она пропечется и будет фкуссно. Специями и солью натирай и изнутри. Когда будет готова, разрежь пакет и дай курке подсохнуть - подрумяниться


Ответ от Марина Анатольевна[гуру]
Лучше запекать с кожей, а есть потом без...


Ответ от Ля Ночка[гуру]
Кожу с курицы снимать не обязательно, а чем то посыпать её нужно по вкусу. Можно даже не солить, если не едите соленое.


Ответ от Rusik[гуру]
Нет, не нужно. Мы на Новый год курицу запекали и кожицу не снимали. Очень классно получилось. Желаю вам удачи! И приятного аппетита ! :))


Ответ от Михайлова Наталья[новичек]
Важный совет:ГОТОВЬТЕ С ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ))


Ответ от Svetlanka[гуру]
Да Вы что?... именно шкурка дает аромат, жиринку, колер при запекании, а уж когда готова, то Вам решать))


Ответ от АльКа[гуру]
Нет, её не следовало-бы снимать, и приличный вид, и аромат держит, и золотистый цвет корочки. А чтобы не просто курица с приправой, внутрь уложите вареный картофель, отварную гречку, да все что угодно-хоть яблоки ополовиненные, айву найдете -еще лучше. И зашейте пузо, так ароматнее.


Ответ от Клара Соловьёва[гуру]
Кожу можно снять потом. Курицу лимонным соком сбрызнуть и остаток лимона внутрь курицы положить.


Ответ от ПолинаАлександрова[гуру]
Не снимайте. А под кожу через разрезики запихайте чеснок и сливочное масло.


Ответ от ДИ А[гуру]
Я не снимаю, тем более, что куриная кожа тоже съедобная, на мой взгляд, если хорошо пропитается приправой и маслом.


Ответ от Andy Werner[гуру]
Кожа курицы входит в "запретный" список бесхолестериновой диеты. Если это для вас существенно, то лучше ободрать... тем более, что запекать предстоит в пакете.


Ответ от Alex Bron[гуру]
Специи можно засовывать курице под шкуру. Это легко. Травки, перец, соль... А вот карри стоит посыпать поверх шкурки, чтобы цвет был аппетитным и вкус богаче.


Ответ от ?миль Бархатов[новичек]
можно не снимать а если хочешь вкусно то надо взять большой шприц и вколоть в грудь курицы апельсиновый сок звучит не очень а вкус божественный


 

Источник: http://2oa.ru/kuritsa-bez-kozhi-v-dukhovke/

Блюда, которые стоит попробовать. Готовьте с нами самые вкусные блюда.

10

1 ч 15 мин

180 ккал

5/5 (1)

Содержание

Пришла пора долгожданных ужинов на дачной террасе! А что может быть аппетитнее дымящихся румяных окорочков в окружении ярко-зеленых листьев салата? Хрустящая золотистая корочка, скрывающая под собой море вкуса, кажется верхом кулинарного мастерства.

Однако более простой и богатый на вариации рецепт придумать невозможно. Половина успеха – в заблаговременной подготовке ингредиентов, рабочих инструментов и места. Вторая половина – в вашей мотивации.

В чем вы выигрываете, запекая куриные окорочка

  • экономия денег и времени: 15 минут на приготовление, 50 минут на запекание; за то время можно сделать горячий гарнир и соус
  • простота: помыл, посолил, поперчил – и в печь!
  • питательность: это белковый продукт;
  • диетический характер блюда: легко усвояемый, если избавиться от излишек жира, и выбрать правильный соус;
  • возможность вариаций с гарнирами и подливами открывает просторы для ваших кулинарных фантазий и роста мастерства;
  • любовь и восхищение ваших гостей и членов семьи: любят курицу почти все особенно дети, в отличие других видов мяса и рыбы.

Какую часть курицы выбрать

Что можно приготовить из окорочков на ужин? Это вполне самостоятельное и питательное блюдо. Решите сами, готовить ли только бедренные части, голени или то и другое. Первые питательнее, но содержат больше жира. Покупка дюжины бедер обойдется в копеечку, хотя их всегда можно разрезать пополам. Вторые дешевле, диетичнее, удобнее для еды и смотрятся более презентабельно на большом блюде.

Можно готовить и весь окорочок целиком, но я предпочитаю поделить – дабы предоставить гостям больше выбора в размере порции. Выкладываю бедра посередине и голени вокруг.

Куриные бердрышки в духовке: поэтапный рецепт приготовления

Вот мы и подошли к самому главному этапу — непосредственному приготовлению этого изумительно вкусного блюда! С чего начать и как именно готовить — читаем ниже.

Начинаем готовить окорочка

Ингредиенты

Курица1 шт.
Уксус500 мл
СольПо вкусу
Смесь специйПо вкусу
Лимон1 шт.
Чеснок5 долек
Оливковое масло1-2 ст. л.
  1. Тщательно моем окорочка в проточной холодной воде, удаляем ненужные элементы жира, возможные остатки перьев.
  2. Отодвиньте подальше от раковины и рабочего места все кухонные приборы, чтобы не забрызгать и работайте на стеклянных, керамических, твердых пластиковых поверхностях. Если разделываете на деревянной доске, не используйте ее потом для свежих овощей или хлеба.
  3. Еще раз промоем в проточной холодной воде, и начнем умащивать нашу курочку.
  4. Я покупаю парную курицу. Но если доступны только свежезамороженные они могут отдавать специфическим куриным «запашком». 10 минут замачивания в столовом уксусе, удалит неприятный запах. Уксус надо затем смыть проточной водой.
  5. О маринадах для подготовки курицы почитайте в описании рецепта куриных тефтелей. В выборе же ориентируйтесь на диетические предпочтения и на соус. Маринад и соус должны гармонично сочетаться.
  6. Далее, надрезаем мясо кончиком острого ножа во многих местах – для лучшего пропитывания соусом. Натираем окорочка со всех сторон смесью соли и 5 или 7 специй (смеси для птицы/свежемолотого черного перца).
  7. Я натираю еще и половинками лимона, слегка подавленными дольками чеснока, добавляю 1-2 ст.л. оливкового масла. Вся работа происходит в глубокой миске, в течение 5-10 минут (зависит от количества).
  8. Прилипшие дольки чеснока и мякоти лимона можно так и оставить для запекания — они лишь добавят необыкновенного аромата блюду. Однако избегайте лимонной корочки — будет горчить.

    Чеснок для натирания лучше использовать не пропущенный в блендере, а в дольках, присыпав их солью и слегка подавив широким лезвием ножа на доске. Соль и пресс стимулируют соковыделение, а дольки при подаче на стол легко удалить, если не все любят есть чеснок.

  9. Выкладывайте бедренные части кожицей вверх, чтобы подрумянилась, и одновременно, стек лишний жир. Если вы предпочитаете куриные голени без кожи, но хотите насладиться их сочностью, сохраните кожу только на время готовки, дабы сок максимально остался внутри.
  10. Выпекайте первые 20 минут при 200 градусах, чтобы окорочка «зарумянились». Убавьте жар до 150 градусов – и запекайте еще 15-20 минут, периодически следя за состоянием окорочков. Нужно, чтобы выделяемый сок потерял розовый оттенок и стал золотисто-прозрачным.
  11. Не забывайте использовать толстые прихватки и не засовывайте руки вглубь духовки, чтобы не обжечься! Вместо этого, слегка выдвигайте противень и проверяйте курочку вилкой. Окорочка в духовке можно приготовить и в рукаве — так в готовом блюде сохранится больше сока.

Не тратьте время зря — сделайте соус

За 40 минут, пока блюдо запекается, вы успеете приготовить соус, для чего берете:

  • Стакан – два (зависит от количества окорочков) свежевыжатого сока лимона
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • головку (для любителей – 2) чеснока, свежего или замороженного, очищенного, разобранного на зубчики
  • Соль – по вкусу

  1. Запеченные окорочка хороши уже сами по себе, но каждая хозяйка добавляет фирменный соус, который и придает блюду эксклюзивный характер. Жарким летом жирные соусы-шубы грозят вам изжогой на следующий день.
  2. Попробуйте традиционный ливанский соус. В краю оливковых зарослей и цитрусовых садов, природа сама подсказывает ингредиенты для приготовления блюд.
  3. Лимонный сок, чеснок, соль, и оливковое масло – ключи к уникальному вкусу почти каждого рецепта. Удивительно, как самые простые блюда приобретают с ними волшебный аромат, от чего невозможно различить состоав и кажется, это достигается каким-то чародейным талантом хозяйки.

    Сок лимона, особенно в жару, является профилактикой скопления камней в почках. Оливковое же масло расщепляет холестерин.

 

В ступке с толстыми стенками (горшочек) посыпаем солью дольки чеснока, толчем их веничком, постепенно подсыпая соль и добавляя оливковое масло. Смешиваем с лимонным соком, тщательно перемешиваем. Все то же можно быстро сделать в блендере, однако работа рук всегда отблагодарит лучшим вкусом.

Сделать гарнир и сэкономить время

Если на гарнир отдельного времени нет, можно запечь окорочка с картошкой в духовке. Для этого, картофель с вечера:

  • почистите
  • порежьте поперек кружочками толщиной 1,5 – 2 см
  • залейте холодной водой
  • поставьте в холодильник
  • перед тем как запекать, откиньте на сито, дайте стечь воде
  • выкладывайте в форму, эстетично чередуя с окорочками

За те минут 15 минут, что вы обрабатываете окорочка, нагрейте духовку до 200 – 250 градусов Цельсия. Противень намажьте сливочным или оливковым маслом при помощи кулинарной кисти (заменяется вилкой, несколько раз обмотанной бинтом).

Последний этап приготовления

Выньте из духовки окорочка (не выключайте огонь, только убавьте!) осторожно удалите половником всю выделенную при запекании жидкос ть (она испортит вкус). Полейте приготовленным соусом и снова поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 150 градусов.

Вымойте руки соком лимона или натрите оставшимися половинками цитруса, смойте водой – для удаления запаха курицы и чеснока.

Как красиво подать блюдо

  • Заранее помойте и просушите в дуршлаге несколько крупных чистых листьев зеленого салата или китайской капусты
  • выложите веером на блюдо, сверху – готовые окорочка
  • посыпьте за минуту до подачи обжаренным миндалем или кешью (при жарке орешков, не сожгите их: как подрумянятся, сразу вынимайте из горячего масла металлической ложкой-дуршлагом, так как масло некоторое время продолжает кипеть после снятия с огня)
  • украсьте запеченными продольными дольками желтого и красного перца (удобно запекать в одно время с основным блюдом, или в электрогриле, до образования характерных коричневатых поперечных полосок)
  • полить частью соуса из формы, сверху положить несколько веточек розмарина.

Напоследок — совет: готовьте чуть больше необходимого количества, чтобы оставить домашним на следующий день! Это блюдо просто тает во рту и на столе, и только строгая диета заставит кого-то ограничиться одним кусочком. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/uzhin/kurinye-okorochka-v-duxovke.html
Интересное: