Категории

Профитроли с заварным кремом видео рецепт

Заварные пирожные Профитроли - Рецепт Бабушки Эммы

Видео на тему: профитроли рецепт

Профитроли с кремом или, попросту говоря, заварные пирожные, горячо любимые многими еще со времен лимонада "Буратино" и кефира с зелеными крышками из фольги, действительно стоит приготовить хотя бы раз в жизни. Воздушные пирожные со сладким молочно-ванильным кремом, посыпанные сахарной пудрой или политые шоколадом, а рядом - чашечка горячего чая (или вы предпочитаете кофе?)... На мой взгляд, идеально! И пусть говорят, что заварное тесто капризное и опадает от малейшего шороха. Не верьте! Все получается! Причем получается очень вкусно. Если соблюдать правила, конечно. В общем, давайте готовить профитроли с заварным кремом (простой пошаговый рецепт с фото для новичков прилагается).

Что нужно взять для приготовления 20-25 штук:

Для теста:

молоко или вода - 250 млпшеничная высокосортная мука - 150 г
сливочное масло - 100 гмелкая поваренная соль - щепотка
сахар мелкий - 1 ч. л. (без горки)крупные куриные яйца - 4 шт.

Для заварного крема:

молоко или нежирные сливки - 0,5 лсахар - 130 г (для не очень сладкого варианта)
ванильный сахар - 10 гкуриные яйца отборной категории - 2 шт.
пшеничная мука (высший сорт) или крахмал - 3 ст. л. без горкинесоленое сливочное масло - 70 г

Как будем готовить профитроли с заварным кремом (прилагаю пошаговый рецепт с фото):

-1-

Сначала лучше заняться начинкой, чтобы она успел хорошо охладиться и застыть. Поэтому отмерьте нужное количество молока и влейте его в кастрюльку с толстым дном. Также для приготовления крема можно использовать нежирные сливки. Добавьте половину указанного выше количества сахара. Поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, но не кипятите.

-2-

А пока молочно-сахарная смесь нагревается, вбейте в глубокую миску яйца. Всыпьте оставшийся обычный и ванильный сахар. Сладкоежки могут взять чуть больше подсластителя. Но не перестарайтесь, чтобы крем не получился приторным.

-3-

Взбейте ручным венчиком или миксером до растворения крупинок.

-4-

Добавьте просеянную муку или крахмал. Для приготовления заварного крема подойдет как картофельный, так и кукурузный.

-5-

Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте часть горячего молока (примерно треть) тонкой непрерывной струйкой. Одновременно взбивайте массу венчиком. Затем перелейте получившуюся субстанцию к молоку. Снова поставьте на огонь. Интенсивность нагрева снизьте до минимальной, чтобы ничего не пригорело. Постоянно помешивайте массу. Уже через минуту-другую заварной крем начнет заметно густеть. Если вы добавляли муку, то до кипения массу доводить не обязательно. В случае в крахмалом обязательно дождитесь появления характерных пузырьков на поверхности, иначе будет чувствоваться крахмальный привкус.

-6-

Загустевшую начинку снимите с плиты и остудите до 40-30 градусов. Добавьте кусочек сливочного масла. Перемешайте до однородности. Если заварной крем получился с комочками, протрите его через металлическое сито. Дождитесь полного остывания. Накройте емкость с кремом крышкой или затяните пищевой пленкой. Охладите в течение нескольких часов. Любите насыщенный сливочный вкус, добавьте 100 г взбитых жирных сливок. Но будет вкусно и без них.

-7-

Пока крем будет остывать, как раз будет время испечь сами профитроли. Они готовятся из заварного теста. В жаропрочную емкость влейте молоко или воду. Можно взять оба ингредиента в соотношении 1 к 1. Засыпьте сахар и соль. Перемешайте. Доведите до бурного кипения на среднем огне.

-8-

Положите сливочное масло. Перемешивайте содержимое кастрюли, пока весь кусочек не растворится полностью.

-9-

Как только жидкость закипит повторно, всыпьте сразу всю муку. Ее нужно просеять заранее.

-10-

Перемешивайте массу, не снимая с плиты. Заварная основа для профитролей должна получиться однородной, без комочков, как на фото. Через 2-3 минуты снимите тесто и слегка остудите.

-11-

Введите яйца. Их нужно добавлять по одному. Следующее добавляйте только после тщательного вмешивания предыдущего.

-12-

Готовое тесто на профитроли должно получиться однородным, в меру жидким. Таким, как на оладьи, но менее воздушным. Переложите его в кондитерский мешок или в обычный плотный пакет с отрезанным уголком.

-13-

Отсадите заготовки на противень, устланный бумагой для выпечки. Делайте между ними расстояние, потому что почти плоские "блинчики" при выпечке в духовке превратятся в воздушные полые внутри пирожные, созданные специально для начинки заварным кремом. Ну или взбитыми сливками. Духовку прогрейте до 200 градусов. Выпекайте профитроли в течение 20 минут до золотистого цвета. Потом уменьшите температуру выпечки примерно до 160 градусов и готовьте еще четверть часа. В процессе выпечки дверцу не открывайте, потому что пирожные "сдуются". И реанимировать их не получится, увы.

-14-

Начините профитроли кремом. Переложите его в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой. В полых заготовках сделайте сбоку аккуратное отверстие и через него наполните пирожное сладкой массой. Если нет кулинарного мешка или вы не уверены в том, что серединка хорошо пропеклась, лучше разрезать пирожные пополам. Затем ложкой выньте сыроватое тесто (если есть). Начините лакомство. Сверху профитроли можно полить растопленным шоколадом или глазурью, украсить «шапочкой» из крема или взбитых сливок, посыпать сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Приятного чаепития с тонкой ноткой ванили!

КомментироватьИсточник: http://menu-doma.ru/profitroli-s-zavarnym-kremom-poshagovyj-recept-s-foto.html

Новогодние Заварные Пирожные ? Профитроли с Заварным Кремом.

Нежный лёгкий (во всяком случае, по вкусу) французский десерт — профитроли с заварным кремом. Готовить очень быстро, а потом остановиться невозможно.

Чтобы профитроли удались, важно в точности следовать инструкциям и ни при каких обстоятельствах не открывать духовку во время их приготовления — иначе вместо воздушной нежности получится плоская фигня.

Ингредиенты (15–20 порций)

  • Вода — 120 мл
  • Мука (просеять) — 70 г
  • Яйца — 2 (больших)
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 щепоть
  • Мускатный орех — совсем чуть-чуть
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Для смазывания:
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 50 мл

Рецепт

  • Заварной крем готовим, как в рецепте донатсов.
  • Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, разводим в ней масло, соль, сахар и мускат.
  • Всыпаем всю муку понемногу, постоянно размешивая ложкой. Масса очень быстро загустеет, помешиваем на огне ещё около минуты, чтобы ушла лишняя влага.
  • По одному вмешиваем яйца. Если яйца не были «отборными», а были небольшими, добавляем ещё 1 желток. Получается кашеобразная масса.
  • При помощи кондитерского мешка отсаживаем на бумагу для выпечки колобки размером 2?2 см, между ними оставляем 3 см свободного места. Смешиваем в миске 1 яйцо с водой, и этой массой аккуратно смазываем будущие профитроли. Стараемся, чтобы жидкость не стекала, иначе она будет мешать тесту подниматься.
  • Отправляем профитроли в печь на 20 минут при 220 °C, потом выключаем печь и даём им постоять внутри ещё ~5 минут.
  • Во время выпечки

    ни в коем случае

    не открываем печь, иначе все моментом осядет. Даже если так красиво поднялось, и прошла уже половина времени — печь закрыта до конца.
  • Готовые профитроли протыкаем сбоку ножом, чтобы вышел пар, охлаждаем и начиняем чем угодно, например, заварным кремом. А можно, например, гуакамоле и форшмак.
  • Засовываем в рот по одной штуке и жуём с удовольствием, пока профитроли не закончатся.
Источник: https://www.edim.tv/recipe/profiteroles/

Домашние профитроли с заварным кремом

Очень вкусные заварные пирожные с заварным кремом, которые можно приготовить как для семейного чаепития, так и на праздничный стол.

Процесс приготовления

В нашей семье очень любят и профитроли, и эклеры, поэтому периодически я готовлю эти вкусные пирожные. На самом деле приготовить профитроли совсем не сложно, главное, придерживаться некоторых правил, о которых я расскажу в этом рецепте. Профитроли с заварным кремом станут замечательным дополнением к чашке чая или кофе.

Для приготовления профитролей подготовить из списка необходимые продукты.

Налить в кастрюлю воду и молоко, добавить сливочное масло. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. Дождаться, когда растает сливочное масло, и довести смесь до кипения. Добавить соль и сахар.

Муку просеять в отдельную миску. Когда в кастрюле смесь закипит, муку высыпать в один приём и сразу снять кастрюлю с огня.

С помощью лопатки смесь хорошо перемешать, тесто должно собраться в комок и отставать от стенок кастрюли. Оставить тесто немного остыть.

Затем тесто переложить в чашу кухонного комбайна и по одному добавлять яйца.

Тесто должно получиться мягким, кремообразным. Яиц может понадобиться 3-4 штуки, иногда 5, в зависимости от размера.

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой и отсадить на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить в неё заготовки и выпекать 10 минут. Затем температуру уменьшить до 180 градусов и готовить пирожные ещё 30 минут. Остужать пирожные нужно в выключенной, но приоткрытой духовке, иначе от резкого перепада температуры тесто может опасть.

Пока тесто будет выпекаться, приготовить заварной крем. Для этого в сотейник разбить яйца, добавить стакан молока и муку. Тщательно размешать смесь венчиком.

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко, добавить в него сахар и ванилин, хорошо размешать. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике.

Дать крему остыть до комнатной температуры и частями добавить в него мягкое сливочное масло, хорошо взбивая. Накрыть крем пищевой плёнкой "в контакт", для того чтоб сверху не образовалась корочка.

Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка наполнить кремом, а для домашнего чаепития можно просто разрезать их пополам и заполнить кремом при помощи ложки. Наливаем кофе или чай и подаём профитроли с заварным кремом к столу.

Приятного аппетита!

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

41

Анжелика

  • Рейтинг: 4874
  • Комментариев: 5547

Подписаться

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/13414
Смотрите также