Категории

Черный бисквит рецепт

Мокрый шоколадный бисквит. Как приготовить?

Очень чёрный шоколадный бисквит — пошаговый рецепт с фото

Автор рецепта Алексей Медведев

Самым главным при создании теста для шоколадного бисквита является вопрос о том, что добавить в тесто для шоколадности: растопленный шоколад или какао-порошок. И в том и другом случае получается шоколадный бисквит коричневого цвета. Но что, если хочется немного чуда и получить шоколадный бисквит чёрного цвета, как в американских классических тортах? Как этого добиться? Можно использовать натуральное чёрное какао, но его достаточно трудно достать и цена не порадует. Как быть? Краситель? Не самый лучший вариант! До сих пор у меня не было ответа на этот вопрос, но теперь есть: самым лучшим способом получить чёрный шоколадный бисквит на порошке какао — это рецепт, в котором какао-порошок перед тем как отправить в тесто заваривают кипятком.

Если какао не заварить кипятком, а смешать с мукой в сухом виде и так приготовить бисквитное тесто, то шоколадный бисквит будет не такой черный и у него не будет такого яркого шоколадного вкуса и аромата. Он будет «европейским», ближе по вкусу и аромату к масляному бисквиту для торта «Прага».

Ингредиенты

  1. какао   30 г
  2. кофе растворимый   1 ч. ложка
  3. вода (кипяток)   120 г
  4. мука   90 г
  5. сахар   125 г
  6. масло сливочное   85 г
  7. яйцо С0   1 шт.
  8. разрыхлитель   1/2 ч. ложки
  9. ванильный сахар   1 ч. ложка
  10. соль   1/4 ч. ложка

В начале необходимо разобраться с какао. Бывает алкализованный и неалкализованный какао-порошок. Процесс алколизации — есть обработка порошка щёлочью. Не буду углубляться в плюсы и минусы этого, но скажу лишь то, что неалкализованный какао лучше для заваривания какао напитка, так как в нём остаются больше полезных элементов, а алкализованный какао лучше для кондитерских нужд, так как порошок значительно вкуснее обычного, имеет более темный, насыщенный цвет. И теперь важный момент: натуральный какао имеет кислую среду, но после процесса алкализации снижается его кислотность. Почему это важно? Дело в том, что если алкализованный какао добавляется в тесто, то нельзя просто использовать пищевую соду. Вместо неё используем разрыхлитель, так для активизации соды требуется кислота. С натуральным какао-порошком достаточно обычной соды, кислоту нам даст сам порошок-какао. Но как узнать какое у нас какао? Наша Марка, Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Прима — это всё натуральные порошки, с ними используем соду или увеличенное количество разрыхлителя. Dr. Oetker — алкализованный какао-порошок, но он очень дорогой. Рекомендую алкализованный какао-порошок покупать в специализированных магазинах для кондитеров, благо их сейчас немало.

Кофе в этом рецепте можно не использовать, но без сочетания кофе и какао не получится вкус «мокко», такой типичный для американских шоколадных изделий.

Указанное количество ингредиентов рассчитано для формы 18 см. Если у вас диаметр формы 22-24 см, то увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.

Приготовление

Заранее, за 2 часа до приготовления достаём необходимое количество сливочного масла и оставляем его нагреваться при комнатной температуре.

За полчаса до начала готовки заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения всех входящих ингредиентов. Делаем мы это для того, чтобы «вынуть» из частиц какао вкусовые и ароматические вещества и получить более вкусный и ароматный шоколадный бисквит. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Далее делаем основное. На средней скорости миксера 30 секунд взбиваем размягчённое масло, затем, не прекращая взбивать, средней струйкой всыпаем сахар и взбиваем ещё минуты три.

В масло с сахаром добавляем яйцо и взбиваем 2-3 минуты. Сахар к этому моменту почти полностью растворится.

В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перемешиваем. Если у вас неалкализованный какао-порошок, то добавляем 1/4 чайной ложки соды.

Теперь необходимо добавить заваренное ранее какао. Здесь нужно быть очень внимательным, какао должно остыть, его температура не должна превышать 35°С. Если какао будет горячим, то масло в тесте растает, тесто станет жидким, не поднимется и не пропечётся. Итак, добавляем в тесто какао и перемешиваем 1-2 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости).

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку можно стряхнуть прочь. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. У меня диаметр формы 18 см, поэтому время выпечки около 40 минут.

После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного.

Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Кстати, я для чистоты эксперимента выпек 2 бисквита: в один просто положил какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварил. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется.

Поделись рецептом или сохрани на будущее

Ещё выпечка

Источник: http://art-lunch.ru/recipe/ochen-chyornyj-shokoladnyj-biskvit_foto/

Очень чёрный шоколадный бисквит — детальный рецепт

Самым главным при создании теста для шоколадного бисквита является вопрос о том, что добавить в тесто для шоколадности: растопленный шоколад или какао-порошок. И в том и другом случае получается шоколадный бисквит коричневого цвета. Но что, если хочется немного чуда и получить бисквит чёрного цвета, как у американских классических тортах? Как этого добиться? Можно использовать натуральное чёрное какао, но его достаточно трудно достать и цена не порадует. Как быть? Краситель? Не самый лучший вариант! До сих пор у меня не было ответа на этот вопрос, но теперь есть: самым лучшим способом получить чёрный шоколадный бисквит на порошке какао — это рецепт, в котором какао-порошок перед тем как отправить в тесто заваривают кипятком.

Если какао не заварить кипятком, а смешать с мукой в сухом виде и так приготовить бисквитное тесто, то шоколадный бисквит будет не такой черный и у него не будет такого яркого шоколадного вкуса и аромата. Он будет «европейским», ближе по вкусу и аромату к масляному бисквиту для торта «Прага».

Кофе в этом рецепте можно не использовать, но без сочетания кофе и какао не получится вкус «мокко», такой типичный для американских шоколадных изделий.

Какао-порошок лучше выбирать тёмно-коричневого цвета, из него-то мы точно получим чёрный цвет бисквита!

Заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения кофе и какао. Оставляем остывать до комнатной температуры.

На средней скорости миксера взбиваем размягчённое масло 30 секунд, затем всыпаем сахар и взбиваем ещё 5 минут.

В масло с сахаром добавляем яйца и взбиваем 2-3 минуты.

В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перемешиваем.

Добавляем какао и перемешиваем 2-3 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости).

Форму для выпечки бисквитов смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку можно стряхнуть прочь. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. Если у вас диаметр формы 18 см, то время выпечки около 35-40 минут. Если диаметр формы 22-24 см, то время выпечки уже 30-35 минут.

После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного.

Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Кстати, я для чистоты эксперимента выпекла 2 бисквита: в один просто положила какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварила. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется.

Источник

Источник: https://kot-antrekot.ru/ochen-chyornyj-shokoladnyj-biskvit-detalnyj-retsept.html

Шоколадный бисквит — 7 рецептов приготовления



Данный рецепт бисквита простой, но оригинальный. Бисквит получается красивый, в черно-белую полосочку, напоминающую Зебру. С таким бисквитом и готовится торт Зебра. Бисквит-полосатик сочетается с любым видом крема.

Ингредиенты:


мука- 200 гр

яйца- 6-7 шт

сахар- 220-250 гр

сахар ванильный- 1 пакетик

крахмал картофельный- 2 ст.л

соль- щепотка

шоколад- 100 гр (или 3 ст.л. какао)

Приготовление:


Для приготовления теста подготовить ингредиенты- отделить желтки от белков. Желтки с помощью миксера взбить с 100 гр сахара, щепоткой соли и ванильным сахаром в пышную массу, отдельно белки взбить до крутых пиков с постепенным добавлением оставшегося сахара. Емкость для белков должна быть сухой и чистой.

Крахмал соединить с мукой и перемешать. В емкость с желтками добавить небольшую часть белков, муку с крахмалом, аккуратно перемешать сверху вниз, частями добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешивая.

Готовое тесто разделить на две части, в одну часть добавить растопленный шоколад. Шоколад можно заменить какао, также аккуратно перемешать.

Форму для выпечки (диаметр 23-25 см) смазать сливочным маслом или застелить пергаментом. Поочередно выкладывать столовой ложкой друг на друга два вида теста чередуя цвет. Сверху с помощью палочки или зубочистки можно сделать узор, аккуратно растянув полоски.

Поместить тесто в разогретую до 200 С духовку, выпекать 40-50 минут до готовности, проверить деревянной палочкой. Также можно приготовить бисквит простым способом, вот например рецепт легкого бисквита

Готовый бисквит остудить и достать из формы. При необходимости разрезать вдоль и пропитать любым кремом, сверху по желанию полить глазурью.

Приятного аппетита!

Marina ADMIN : 16-10-2013 | Просмотров: 10 799 | Категория:

Выпечка

  • 2
Источник: http://nakyhne.net/840-biskvit-polosatyy.html
Интересное: