Категории

Можно ли есть рыбу при сахарном диабете

Стол №9 при сахарном диабете. Меню на неделю и рецепты диетических блюд

Какую рыбу полезно есть при сахарном диабете, а употребление какой лучше ограничить?

Изменить подход к своему питанию, вкусовым привычкам при сахарном диабете является чуть ли не самым главным условием, которое рекомендуют врачи всем пациентам с этой патологией.

Когда речь заходит о белковых продуктах, то чаша весов однозначно склоняется в пользу рыбы. Объясняется это просто: в ее состав входят незаменимые для человека аминокислоты, такие как лизин, триптофан, лейцин, треонин, метионин, фенилаланин, валин, изолейцин.

Эти аминокислоты человеческий организм не синтезирует, поэтому они должны поступать извне, вместе с содержащими их продуктами. Если будет отсутствовать хотя бы одна аминокислота, то произойдет сбой в работе жизненно-важных систем, который приведет к появлению заболеваний.

Содержание

Витамины в составе рыбы

Чтобы избежать застоя в обменных процессах организма человека, природой были придуманы специальные вещества, которые относятся к разряду биологически-активных. Это витамины. Без них невозможна работа ферментов и гормонов.

Частично такие витамины, как А, D, K, B3, ниацин, синтезирует сам организм человека. Но большинство этих низкомолекулярных органических абсолютно некалорийных соединений люди получают из продуктов питания.

Если говорить о рыбе, то содержание витаминов и минеральных веществ в ней колеблется от 0.9 до 2 % , среди них:

  • токоферол;
  • ретинол;
  • кальциферол;
  • витамины В группы.

Токоферол, или просто витамин Е, относится к жирорастворимым. Его недостаток приводит к сбою в работе нервно-мышечной, сердечно-сосудистой систем.

Без него невозможно представить процессы естественной терморегуляции тела и продуцирования эритроцитов. Витамин Е необходим для повышения иммунитета в возрастной категории 60+. Он противостоит развитию мышечной атрофии и катаракты.

Участвует в защите клеток от ультрафиолета и рентгеновских лучей, вредных химических соединений. Большое количество токоферола присутствует в жирной рыбе. В морской рыбе его существенно больше, чем в речной.

Ретинол, или витамин А — его антиоксидантные свойства широко используются при возникновении проблем с кожей (от обморожения до экземы, псориаза), при глазных заболеваниях (например, ксерофтальмии, экзематозном поражении век), авитаминозе, в лечении рахита, ОРЗ, язвы кишечника.

Витамин А препятствует формированию конкрементов в почках и желчном пузыре. В натуральном виде больше всего содержится в печени таких морских рыб, как треска и морской окунь.

Кальциферол, или витамин D, хорошо растворяется в жирах. Без него невозможен процесс обмена кальция и фтора в организме. Кальциферол здесь выступает в роли регулятора обмена. Недостаток витамина D ведет к развитию рахита.

Витамины В группы — водорастворимые. Они участвуют в процессе клеточного метаболизма.

Например, витамин В5, содержащийся в рыбной икре, играет не последнюю роль в синтезе антител и заживлении ран.

Без витамина В6 не обходится обмен углеводов, тормозится процесс синтеза гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. С его помощью происходит восстановление эритроцитов, идет формирование антител.

Витамин В12 способствует росту нервных волокон, является катализатором процесса образования эритроцитов. С участием витамина В9, содержащегося в печени, формируется иммунная и кровеносная системы, он оказывает влияние на развитие плода, без него невозможен синтез нуклеиновых кислот.

Гликемический индекс

Углеводы содержатся абсолютно во всех продуктах растительного происхождения, но в разном количестве. Их употребление всегда влечет за собой повышение уровня сахара в крови.

Скорость усваиваемости углеводов, который приводит к увеличению показателя сахара в крови, оценивает гликемический индекс продукта.

И определяется он по 100 бальной шкале. Ненормированное употребление высокогликемических продуктов приводит к сбою в работе обменных процессов организма, что влечет за собой появление эндокринных заболеваний. К ним относится и сахарный диабет.

Организм человека так устроен, что не может существовать без углеводов. Всем пациентам, страдающим этой патологией, советуют переключиться на продукты с низким гликемическим индексом, показатель которого меньше 50. Их перечень довольно велик и среди них всегда можно найти тот, который придет на замену продукту с высокой скоростью всасывания углеводов.

Согласно таблице, гликемический индекс рыбы и морепродуктов достаточно низкий. Рыбное филе вообще не содержит углеводов. Именно этот продукт идеально подходит для белкового питания диабетикам.

Минеральный состав рыбного филе

Если затронуть вопрос минерального состава рыбного филе, то вряд ли найдется такой продукт, который был бы столь богат на минералы.

В рыбном филе содержится йод, фосфор, кальций, железо, магний, сера, фтор, цинк, натрий. Все они отвечают за слаженную работу всех систем организма.

Функциональные качества щитовидной железы зависят от поступления в организм очень важного микроэлемента — йода. Помимо этого, он поддерживает иммунитет и препятствует развитию сердечных патологий.

Йодом богата не только рыба (сельдь, палтус, треска, сардина), но и моллюски, креветки, ламинарии. Много его и в морской соли. Среднесуточной нормой считается 150 мкг вещества.

Чтобы витамины в организме хорошо усваивались, необходимо присутствие железа. Без этого элемента невозможно представить процесс кроветворения. Он помогает справиться с анемией. Филе горбуши, скумбрии содержит железо. Его суточная норма — около 30 мкг.

Горбуша

Процесс костеобразования немыслим без фтора, который еще отвечает за образование эмали и костного вещества зубов. Он содержится в пресноводной рыбе, например, в лососе. Его норма — 2 мг/сутки. Фосфор, как макроэлемент, необходим для тканеобразования и формирование костей. Все сорта рыбы богаты фосфором.

От магния зависит тонус сосудов, сокращающая способность мышц. Он препятствует образованию конкрементов в почках и желчном пузыре. При взаимодействии с инсулином повышает его секрецию и проницаемость сквозь клеточную мембрану. Содержится в морском окуне, сельди, карпе, скумбрии, креветках. Его суточная норма — 400 мг.

Цинк участвует в регенерации тканей, так как влияет на деление и рост клеток. Он является хорошим антиоксидантом.

Присутствует в составе 300 гормонов и ферментов. Большое количество этого элемента содержится в креветках и некоторых видах морской рыбы. Необходимо около 10 мг цинка, чтобы покрыть его суточную потребность.

Для серы отведена особая роль, так как она поддерживает кислородный баланс, выступает как стабилизатор уровня сахара в крови, противостоит аллергии, обеспечивает красоту волос и ногтей. Норма потребления — 4 гр/сутки.

Жирные ненасыщенные кислоты

Жирные ненасыщенные кислоты — это незаменимый источник энергии и строительного материала для нашего организма. Они участвуют в выработке гормонов и ферментов, влияют на работу суставов, сердечно-сосудистой системы, мозга, предохраняют печень от разложения.

Повышая уровень полезного, выводят вредный холестерин. Такая активная работа способствует снижению артериальной гипертензии, поддержке иммунитета.

Выделяют 2 формы жирных ненасыщенных кислот:

  • мононенасыщенные;
  • полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жирные кислоты находятся в продуктах, имеющих растительное происхождение, таких как авокадо, фундук, оливки, миндаль, фисташки, а также в их маслах.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 либо омега 6 выявлены в составе грецких орехов, рыбы, пророщенной пшеницы, семени льна, кунжута, тыквы, подсолнечника. Поэтому так ценится масло, полученное из этих семян.

Все ненасыщенные жирные кислоты пребывают в жидком состоянии при температуре выше 0°C. На долю жиров, которые находятся в рыбе, приходится от 0.1 до 30 %. Отличительной особенностью жира рыбы является то, что ни один продукт не сравнится с ним по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, недостаточность которых нарушает холестериновый обмен. Это нарушение влечет за собой развитие атеросклероза.

Среди всех полиненасыщенных жирных кислот линолевая и линоленовая занимают особое место.

В их отсутствии нарушается жизнедеятельность клеточных и субклеточных мембран. Линолевая кислота служит материалом для синтезирования четырежды ненасыщенной арахидоновой кислоты, присутствие которой необходимо в клетках печени, мозга, фосфолипидах надпочечников, мембране митохондрий.

Для поддержания здоровья в отличном состоянии необходимо придерживаться суточной нормы употребления полиненасыщенных жирных кислот, которая равна 6 граммам или 1 неполной чайной ложке. Мононенасыщенных необходимо 30 гр в день.

Можно ли есть рыбу при диабете?

Сахарный диабет требует соблюдения строгой диеты, основной принцип которой — регулярное поступление полезных для организма микроэлементов, способных улучшить качество жизни человека.

И такому продукту как рыба в этом питании отведено особое место. Все дело в том, что она по питательности и вкусовым качествам не уступает мясу и даже превосходит его по усвояемости.

В составе рыбного филе до 26 % белков, в которых сосредоточено 20 аминокислот. Некоторые из этих них являются незаменимыми для выработки инсулина — одного из 3 гормонов поджелудочной железы, который снижает концентрацию глюкозы в крови.

Особенно это важно для тех людей с сахарным диабетом 2 типа, при котором поджелудочная железа недостаточно, но исполняет свою функцию. Поэтому с помощью диеты, во время которой на первое место выходят продукты богатые микроэлементами, в том числе и рыба, можно справиться с этим недугом и не дать повода развиться диабету 1 типа.

Пациентам, которым поставлен диагноз диабет 1 типа, нельзя исключать рыбу из своего рациона, так как в ее идеальном составе есть все, кроме углеводов, употребление которых противопоказано при данном типе заболевания.

Главное, чему способствуют рыбные продукты — укреплению иммунитета, без которого невозможно справиться ни с одним заболеванием.

Какую рыбу можно есть при сахарном диабете 2 типа?

При диабете необходимо отдавать предпочтение морским и речным рыбам, в которых содержится незначительное количество жира. К ним относятся: хек, минтай, путассу, сайда, камбала.

Минтай гликемический индекс, как и многие виды рыбы, имеет  равный нулю.

Из речных можно выделить карпа, щуку, сазана, окуня, леща. При этом заболевании важно, как будет приготовлена рыба и в каком количестве съедена. Суточной нормой является 150 — 200 гр филе. Целесообразнее будет отварить ее перед употреблением. Очень приятна на вкус и полезна рыба, приготовленная на пару или тушеная с овощами. Жареная рыба при диабете к употреблению не рекомендуется.

Можно ли есть скумбрию при сахарном диабете? Скумбрия при сахарном диабете 2 типа должна употребляться с осторожностью. Хоть скумбрия гликемический индекс имеет равный нулю, в ней велика доля жира.

Скумбрия

Жирная рыба при сахарном диабете 2 типа и избыточном весе, к которой относится скумбрия, сельдь, омуль, семга, толстолобик и все осетровые, не так уж полезна. Нельзя однозначно утверждать о пользе этих продуктов, так как содержание жира в них доходит до 8 %, а это не очень хорошо влияет на здоровье не только диабетика, но и любого другого человека с избыточным весом.

С другой стороны, эти жиры представляют собой полиненасыщенные жирные кислоты. Поэтому диетологи в качестве исключения разрешают готовить блюда из жирных видов рыбы, но в очень ограниченных количествах.

Используя жирную рыбу в своем рационе, нужно исходить из того, что недельная норма омега 3 жирных кислот содержится всего в 300 граммах этой рыбы.

Какая противопоказана?

Можно ли есть солёную рыбу при сахарном диабете?Можно ли есть рыбные консервы при сахарном диабете? Само по себе рыбное филе — продукт очень полезный, но некоторые способы приготовления превращают ее во вредный и не допустимый к употреблению.

Копченая, соленая рыба при диабете 2 типа противопоказана, а также консервы в масле и рыбная икра.

Многие пациенты, у которых диагностирован диабет, имеют избыточный вес. Чтобы избавиться от него, пациенту категорически запрещается употреблять рыбу, приготовленную вышеперечисленными способами.

Для консервации используют огромное количество соли. Как только она попадает в организм, происходит нарушение солевого баланса. Чтобы восстановить его задерживается вода.

Эта сложная цепочка приводит к подъему артериального давления, справиться с которым сосудам, истощенным от разрушающего действия сахара, очень трудно, а порой и невозможно.

А можно ли суши и роллы при сахарном диабете 2 типа? Иногда побаловать себя суши диабетикам разрешается.

Также редко можно включать в рацион крабовые палочки. Гликемический индекс крабовых палочек равен 40 единицам.

Консервы рыбные при диабете 2 типа, особенно в масле, способствуют развитию резистентности тканей организма по отношению к инсулину.

Приготовление

Рыбные блюда, особенно те, основу которых составляет рыбный бульон, способствуют обильному выделению пищеварительного сока.

Благодаря этому пища хорошо переваривается и усваивается.Бульон из рыбы очень питателен, поэтому диетологи рекомендуют его при заболевании сахарным диабетом.

Для улучшения вкуса можно добавить кусочки овощей с низким показателем гликемического индекса: сельдерей, брокколи, латук, цветную капусту.

Жареная рыба на сковороде может быть заменена приготовленной на вертеле. При таком виде обжарки будут стекать излишки жира. Если для приготовления консервированной рыбы не использовалось масло, то в небольшом количестве диабетики могут себя побаловать ею, но очень редко. Соль можно заменить лимонным соком.

Очень важно использовать свежую рыбу или с небольшим сроком заморозки.

Видео по теме

Какая рыба полезна диабетикам, а какая может нанести вред? Какие рыбные консервы можно есть при диабете 2 типа? Ответы в видео:

Стоя перед выбором, какому белковому продукту отдать предпочтение при заболевании сахарным диабетом, всегда нужно склониться в пользу рыбы. Правильно построенное питание поможет не только поддержать здоровье, но и справиться с заболеванием.

Поделиться:

Источник: http://diabet24.guru/dieta/diety/ryba.html

Какую рыбу можно есть при диабете и как ее приготовить

Можно ли есть рыбу при сахарном диабете?

Оглавление

Семга при диабете 2 типа считается полезным продуктом. Она разрешена для приготовления многих блюд. При регулярном и правильном употреблении семги значительно сокращается формирование жировых отложений, снижается концентрация вредных жиров. Благодаря этому уменьшается риск развития сахарного диабета 2 типа и уменьшаются симптомы и степень болезни. К тому же морепродукты в меню снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с излишним весом и зашлакованностью сосудов.

Какую рыбку нельзя?

Рыба является одним из самых легкоусвояемых разновидностей продуктов, так же как и куриное мясо. Именно поэтому они очень ценны для организма.

Высококачественный белок и масса аминокислот — эти компоненты определяют ее высокую пищевую ценность. Количество содержащегося в рыбе белка зависит от ее вида. Но все равно этот продукт очень питательный и необходимый диабетикам.

Но все же при диабете стоит исключить некоторые виды морских обитателей и блюда из них:

  1. Жирные сорта морских рыб.
  2. Любую соленую рыбу. Так как она может принести больше вреда, чем пользы. Из-за большой концентрации соли организм будет требовать больше жидкости и накапливать ее, при этом образовываются отеки в конечностях.
  3. Масляные консервы — по причине высокого уровня калорийности.
  4. Рыбную икру, которая содержит слишком высокий уровень белка, при употреблении которого наблюдается сильная нагрузка на органы пищеварения и почки.
  5. Копченую и жареную рыбу.

Красная рыба при диабете разрешена для включения в меню, несмотря на то, что некоторые сорта являются жирными. Небольшое количество такой рыбки не навредит организму.

Какую рыбку можно?

А вот какая же рыба будет полезной? Это зависит от конкретного человека и особенностей его организма, но, впрочем, особой разницы нет. Главное — соблюдать дозировку. Суточная норма рыбы для диабетика равна 150 г. Оптимально кушать рыбу 2 раза в неделю. И самая полезная та, которую отварили, приготовили на пару или запекли в фольге.

Неплохой выбор — судак, минтай, карась, окунь при любом типе сахарного диабета. В любом случае необходима консультация лечащего врача по поводу употребления рыбы.

Разрешены рыбные консервы, но только без добавления масла. Это может быть полезный тунец или лосось, приготовленный в собственном соку либо в томате. Эти кусочки можно добавлять в различные овощные салаты или делать бутерброды с тунцом и свежим йогуртом или горчицей.

Нелишней будет и семга в рационе больного. Хоть это и жирная рыба, но она содержит в своем составе большое количество аминокислоты Омега-3, которая необходима для естественного баланса гормонов в женском организме. Поэтому семгу кушать при диабете можно и нужно, но только если строго соблюдать суточную норму.

Разрешено употреблять также и форель при диабете. Эта рыбка обладает весьма широким спектром полезных свойств. Это необычный сорт рыбы. Она может обитать в соленой и пресной воде. Некогда эта рыбешка была предметом роскоши. К счастью, в современности она доступна практически всем. В составе форели находится большое количество полезных жиров, белков и антиоксидантов.

Форель — диетический продукт, который способствует очищению организма, снижению лишнего веса, что немаловажно при инсулиннезависимом диабете. Полезные вещества помогают быстрее восстановиться после болезней. Выбирать форель нужно ту, которая была выловлена в экологически чистых водоемах, потому что она способна впитывать вредные компоненты из воды.

Блюда из форели очень легкие, но в то же время сытные. Кроме того, такая еда не только не зашлаковывает кишечник, но и способствует его очищению от уже отложившихся шлаков. Отличным питательным продуктом является горбуша. Эта рыба относится к продуктам средней калорийности. Поэтому тем, кто уже придерживается рыбной диеты, не стоит вносить ее в меню. По сравнению с другими рыбами она имеет высокий уровень жирности и калорийности.

Но она очень полезна при сахарном диабете второго типа, так как способствует урегулированию уровня глюкозы в крови больного благодаря действию аминокислоты Омега-3. Кроме того, эта аминокислота является антиоксидантом, что в свою очередь помогает вывести из организма все вредные компоненты.

Еще в составе горбуши обнаружено высокое содержание йода и фосфора, что благотворно влияет на функционирование щитовидной железы и сосудов головного мозга, приводит в норму работу нервной системы.

Как готовить рыбу?

Безусловно, красная рыба при диабете — очень ценный продукт, но во всем надо соблюдать меру. Поэтому нужно уметь ее выбирать и готовить. Мало того, что пациенту предстоит просто выбрать более полезную и менее калорийную рыбу. Ее еще нужно правильно приготовить, чтобы она принесла пользу, а не лишние килограммы:

  1. Кусочки рыбы рекомендовано отваривать в воде, в специальных низкокалорийных соусах, готовить на пару, запекать в фольге в духовом шкафу с овощами.
  2. В качестве гарнира стоит добавлять свежие или запеченные овощи.
  3. Горбуша, форель и семга отлично подойдут для приготовления питательных и вкусных супов, ухи, юшки и рыбной солянки.
  4. Заправлять рыбку рекомендуют оливковым маслом, нежирной сметаной, вместо соли лучше поливать лимонным соком, добавлять ароматные травки.
  5. Можно из филе приготовить паровые котлетки либо запечь их в духовке.

https://www.youtube.com/watch?v=EyWzYi7GED4

Некоторые рекомендации

Красная рыба при диабете — полезный продукт. Но стоит все же проконсультироваться с эндокринологом на счет объема блюда, количества еженедельного употребления рыбных продуктов. А также стоит предусматривать, нет ли у пациента аллергии на морепродукты или специфической реакции организма на отдельные сорта рыбы. Проявляться негативные реакции могут в виде аллергических высыпаний, несварения желудка, расстройства кишечника.

Автор

Никита Федорович Моисеев

Оцените статью:

0

Дата: 22.05.2017

Просмотров: 0

Рейтинг: 0

Источник: http://SaharvNorme.ru/pitanie/produkty/upotreblenie-ryibyi.html

Какую рыбу можно есть при сахарном диабете 2 типа?

При сахарном диабете любого типа необходимо внимательно подойти к своему питанию, иначе можно спровоцировать обострение болезни. В связи с этим возникает необходимость в правильном выборе продуктов, в том числе и рыбы. Только так можно поддержать нормальный углеводный обмен и избежать нарушений жирового обмена.

Почему диабетикам нельзя отказываться от рыбы?

Данный продукт имеет повышенную пищевую ценность, что обусловлено следующими характеристиками:

  • Рыба, как и мясо птицы, является одним из самых быстроусвояемых типов мяса.
  • В рыбе содержится высококачественный белок, который отвечает за синтезирование инсулина, что имеет важное значение для диабетика. Более того, этот белок легко усваивается и оказывает долгоиграющее действие, за счет чего усиливаются иммунозащитные свойства организма.
  • Рыба насыщает ткани организма омега-3 кислотами, достаточным количеством витаминов (A, группы B, C, D, E), а также является основным источником калия, фосфора, магния и йода.

Чтобы получить от рыбы только пользу, диабетики должны помнить об оптимальной ежедневной норме продукта – около 150 г.

Правила выбора сорта рыбы для диабетиков

Существуют различные сорта рыб, выбор которых диабетику стоит совершать, исходя из показателя жирности. Так, предпочтение стоит отдавать продукту, калорийность которого не более 8%. В этом вопросе на помощь придет следующая таблица:

ЖирностьМорской сортРечной сорт
Около 1%·        Путассу

·        Треска

·        Минтай

·        Пикша

·        Подонема

·        Вобла

Окунь речной
Около 2%·        Минога

·        Кефаль

·        Аргентинка

·        Камбала

·        Кабан-рыба

·        Сиг

·        Щука

·        Налим

·        Плотва

·        Омуль

·        Хариус

·        Тилапия

Около 4%·        Окунь морской

·        Хек

·        Сельдь

·        Сазан

·        Белизна

·        Краснопёрка

Около 8%·        Кета

·        Лещ

·        Горбуша

·        Ставрида

·        Тунец

·        Салака

·        Карп

·        Сом

·        Карась

От жирной рыбы диабетику придется отказаться. Так, на столе не место каспийскому сорту рыбы, скумбрии, осетру, палтусу, угорю, сайре, севрюге и прочим видам, имеющим калорийность в 13% и более.

Следует отметить, что диабетику также стоит исходить из самочувствия:

  1. Когда обостряется или воспаляется поджелудочная железа, разрешается только нежирная рыба. При ее готовке предпочтение стоит отдать запеканию, отвариванию и тушению. Кушать рыбу стоит без кожицы.
  2. Спустя неделю после обострения подойдет и рыба средней жирности. Ее можно не только запекать или отваривать, но также использовать для приготовления котлеты на пару.
  3. Стабильное состояние. Можно выбирать продукты средней жирности. Например, из речных сортов отдать предпочтение сазану, сому, лещу или карпу. Что касается морских видов, часто выбирается горбуша, кета, салака, тунец или ставрида.

Разрешается ли диабетику есть копченую рыбу? На самом деле это нежелательный продукт, однако, в редких случаях можно подать копченую маложирную рыбы (100 г).

Что касается полных запретов, то диабетику придется отказаться от таких продуктов:

  • Соленой рыбы. Ее употребление спровоцирует задержку жидкости в организме, станет причиной отечности и скрытых отеков.
  • Консервированная рыба в масле. Это высококалорийный продукт, который станет причиной нарушенного обмена вещества.

В красной икре содержится чрезмерное количество соли, поэтому данный продукт лучше употреблять в минимальных количествах.

Принимая во внимание ограничения и собственное самочувствие, диабетик всегда сможет выбрать полезную для себя рыбу.

6 лучших рыб при диабете 2 типа

Любая рыба допустимой жирности может быть подана диабетику. При этом следующие сорта рыбы особенно предпочтительны при сахарном диабете 2 типа.

Лосось

Красная рыба семейства лососевых – это лидер по содержанию омега-3 жирных кислот, которые приносят организму такую пользу:

  • способствуют улучшению работоспособности сердечно-сосудистой системы, что минимизирует риск сердечного приступа;
  • улучшают состояние кожи;
  • поддерживают мозговую деятельность.

Лосось имеет плотную консистенцию, поэтому при приготовлении можно отдать предпочтение жарке на открытом огне или запеканию в духовке (температура – от 170 до 200°C). Отлично дополнит вкус рыбы мелкорубленый укроп и ломтик свежего лимона.

Из лососевых рыб можно приготовить семгу, кету или чавычу.

Тилапия

Белый нежирный тип рыбы, в котором белок содержится в большом количестве. Ее можно приобрести в свежем или замороженном виде (филе). Она крайне тонкая, поэтому приготовление займет несколько минут. Способ готовки – обжарка на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством белого вина. Если передержать филе на огне, оно распадется.

Приготовленное филе тилапии можно подать с гарниром, приготовленным из запеченных овощей.

Треска

Имеет плотную консистенцию, поэтому в отличие от тилапии можно подвергать значительной термической обработке. Так, куски рыбы можно готовить на гриле, а для вкуса применять травы и специи. Если куски плотные, при жарке их необходимо переворачивать.

Многие повара рекомендуют перед приготовлением мариновать рыбу, чтобы она смогла впитать аромат трав и приправ. При этом в полезном маринаде не должно быть чрезмерного количества соли, а вместо сахара добавляют немного мёда.

Форель или австрийский окунь

Они отлично подходят для запекания или обжаривания, но лучше не солить, а в качестве маринада использовать сок половины цитрусового фрукта.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации диабетику стоит употреблять не более 2300 мг соли в сутки (меньше половины чайной ложки), а если имеется гипертензия – сократить норму до 1500 мг (щепотка).

Горбуша

Имеет жирность в 6,5%, поэтому ее можно есть только при хорошем самочувствии, поскольку в противном случае она усугубит обострение. Рыба ценна следующими характеристиками:

  1. Снимает воспалительные процессы в поджелудочной железе.
  2. Способствует вольному выбросу ферментов в 12-персную кишку.
  3. Стимулирует работу желчного пузыря.

Всю эту пользу можно получить, если есть горбушку до 2-х раз в неделю. Ее нельзя жарить и сильно солить. Стоит отваривать, а также использовать филе, чтобы приготовить котлеты на пару, фрикадельки, диетический суп.

Сардины

Это промысловая маленькая рыба в 15-20 см. Она особенно богата кальцием, витамином D и омега-3 кислотами. Сардины в свежем виде часто готовят на гриле. Также можно приобрести консервированные сардины, но не в масле. В продаже имеются их различные виды, и диабетик может приобрести с горчицей, укропом или перцем. Такую рыбу можно подавать с полезным гарниром или использовать в приготовлении рагу или супа.

Как приготовить рыбу для диабетика?

Далее предлагаем рецепты вкусных блюд с разными видами рыб, которые диабетикам стоит взять на вооружение.

Скумбрия в фольге

Предварительно подготовить рыбу:

  1. Удалить жабры и внутренности скумбрии, не оставив крови.
  2. Рыбу промыть под проточной водой.
  3. Выложить рыбу на тарелку, посолить и полить соком одного лимона.

Пока рыба маринуется, готовить начинку:

  1. Половину лука нарезать кольцами, болгарский перец — полосками.
  2. На растительном масле обжарить лук и перец.

Остаются завершительные действия: нафаршировать рыбу начинкой, завернуть в фольге, выложить на противень и перенести в духовку, разогретую на 180°C. Время готовки – 40 минут. При подаче блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

В следующем видео можно наглядно увидеть, как готовится скумбрия с овощами в духовке:

Форель с овощами

В приготовлении блюда на 6 порций необходимо придерживаться такой последовательности:

  1. Очистить килограммовую форель, а на боках сделать надрезы, чтобы в дальнейшем удобно было делить рыбу на порции.
  2. Расстелить на противне фольгу, выложить форель и смазать ее растительным маслом по всей длине, а после натереть паприкой и посолить, посыпать рубленым укропом и базиликом.
  3. Нарезать 200 г помидоров на две части, 70 г цуккини – кольцами, а 100 г репчатого лука – полукольцами.
  4. Готовые овощи выложить на рыбу по всей длине.
  5. Несколько веток петрушки измельчить с 2-3 зубчиками чеснока до состояния кашицы и смазать овощи на рыбе.
  6. Полить рыбу 1 ст. л. растительно масла и накрыть фольгой, не запечатывая.
  7. Готовить в духовке 25 минут при температуре 200°C, а затем достать, удалить фольгу и отправить в духовку еще на 10 минут.

Приготовить форель радужную с овощами можно по рецепту из видео:

Печеная треска

Такое блюдо подойдет на обед. Готовится оно в несколько этапов:

  1. Кусочки трески (около 500 г) промыть аккуратно под проточной водой, выложить на салфетку и дождаться, пока вся лишняя жидкость не уйдет.
  2. Кастрюлю натереть маслом, после чего выложить рыбу, которую потребуется посолить и поперчить.
  3. В отдельной миске соединить по 1/4 стакана нежирного куриного бульона и сухого белого вина, а далее влить 1 ст. л. сока лимона. Всё перемешать, соус готов.
  4. Готовым соусом полить треску, накрыть сковороду крышкой и поставить на мелкий огонь. Время готовки – 15 минут.
  5. В отдельной посудине растопить 1 ст. л. маложирного маргарина, далее добавить 2 ст. л. муки цельнозерновой или ржаной, тщательно смешать и влить 3/4 стакана молока. Поставить смесь на огонь и варить на умеренном огне, не переставая перемешивать. Снять с огня, когда смесь закипит.
  6. В форму для выпекания выложить треску и залить оставшимся в сковороде соусом, а далее кипяченой смесью с маслом.
  7. Разрезать белый виноград на половинки (100 г) и выложить на рыбу.
  8. Выпекать около 5 минут при температуре в 170°C. Рыба должно подрумяниться.

Треску также можно обжарить на сковороде и подать с винегретом, как предлагается в следующем видео:

Палтус с помидорами

Приготовленная по следующему рецепту рыба будет иметь пикантный аромат и нотки кислинки:

  1. Включить духовку на 200°C и прогреть в течение 20 минут.
  2. Подготовить филе палтуса (500 г), то есть удалить все косточки и кожицу.
  3. Противень для выпекания смазать растительным маслом и в центр выложить рыбу, которую необходимо натереть морской солью.
  4. Полить рыбу соком 1 лимона, а далее выложить помидоры черри, предварительно разрезанные пополам.
  5. Посыпать рыбу нарезанным по диагонали зеленым луком и сушеным базиликом.
  6. Отправить противень в хорошо прогретый духовой шкаф на 10 минут.

Такую рыбу можно подавать с овощами, имеющими низкий гликемический индекс.

Палтус можно приготовить с молодой брюссельской капустой и подавать с голландским соусом. Рецепт представлен в видео:

Лосось на гриле

Изначально стоит приготовить соус:

  1. В посуде соединить следующие ингредиенты: 1 ст. л. коричневого сахара, 50 г сливочного масла, по 2 ст. л. сухого белого вина и соевого соуса.
  2. Поставить смесь в микроволновку на 1-2 минуты или дождаться, пока жидкость не закипит.
  3. Достать соус, тщательно перемешать и отложить в сторону на четверть часа.

Приступить к подготовке рыбы:

  1. Филе или стейк лосося (700 г) при необходимости разморозить, промыть и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.
  2. Нарезать рыбу на куски, не снимая кожицу.
  3. Натереть лосось остывшим соусом, выложить в целлофановый пакет и перенесли в холодильник на час. Рекомендуется выполнить данные действия на ночь, чтобы рыба пропиталась маринадом в течение 12 часов.

Выполнить последние штрихи: убрать остатки соуса с мяса, каждый кусок обернуть фольгой и запекать на гриле около 25 минут. Подавать с оставшимся соусом, повторно разогретым в духовке.

Лосось можно приготовить в духовке с овощами по рецепту из видео:

Рыбные котлеты на пару

Такие котлеты можно подавать с овощным рагу или рисом. Готовятся в течение 30 минут:

  1. Мелко нарубить 150 г репчатого лука и соединить с 600 г филе белой рыбы. Это может быть щука, минтай, судак или треска.
  2. Приготовить фарш, воспользовавшись блендером или мясорубкой.
  3. Фарш залить сливками 10-20% (80 мл), добавить 30 г овсяных хлопьев, посыпать 2 ч. л. сухого укропа и взбить одной яйцо. Посолить и поперчить, тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу.
  4. Сформировать котлеты, которые обвалять в ржаной муке со всех сторон.
  5. Чашу пароварки смазать маслом и выложить котлеты.
  6. Готовить около 20 минут.

Сочные рыбные котлеты из минтая можно приготовить в духовке, придерживаясь рекомендаций из видео:

Итак, рыба – полезный для диабетика продукт, поскольку он легко усваивается, насыщает организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами. Если выбирать рыбу низкой или умеренной жирности, а также в течение дня употреблять не более 150 г, диабетик будет извлекать из продукта только пользу.

Источник: http://diabet.biz/pitanie/produkty/myaso/ryba-pri-diabete.html
Интересное: