Категории

Рецепт киш с курицей слоеное тесто

Курник с курицей и картошкой из слоеного теста. Курник на скорую руку. Пирог с курицей.

Быстрый киш с курицей на слоеном тесте

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая

Киш с курицей и грибами

На страницу 1,2,3  След.

СообщениеАвтор

Киш с курицей и грибами

15 Июл 2008 16:12


Говорят, что француженки весьма уважают простую выпечку под названием киш - открытый пирог.
Не зная такого названия, еще в середине 90-х годов я пекла открытый пирог, который у нас в семье прописался под названием закусочного. Сначала новинка была приурочена к празднику. Затем мы по достоинству оценили пирог, и пекли для завтрака, для перекуса на работу…
Меняли начинку и форму выпечки, экспериментировали…
И как же я обрадовалась, когда узнала о существовании киша, как вида выпечки!
И начались тесты новых рецептов…
Традиционно основа выпекается из рубленого песочного теста, но можно использовать и готовое слоеное тесто, и творожное тесто.

Тесто и начинки для киша легко менять – по желанию.
Сегодня тесто для киша и заливка (ингредиенты) по классическому рецепту:
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view_data.asp?a=3&id=1265

И тесто для основы, и заливка насколько просты, настолько же и приятны по вкусу, сочетаясь с любой начинкой.
Запланировав с вечера, сегодня я пекла один из любимых вариантов, достаточно сытный киш с куриным мясом и грибами.
Возможно, он вам тоже придется по вкусу…


Киш с курицей и грибами






Тесто:
125 г маргарина (или масла)
250 г муки
1 яйцо
щепотка соли



Начинка:
мясо 1 отварной курицы (или от ее отдельных частей)
500 г свежих грибов (шампиньоны)
1 луковица (большая)
30 г сл. масла (или растительное масло) – для обжаривания
соль
перец (смесь) молотый
мускатный орех молотый
чесночная пудра
1-2 ст.л. сухого грибного супа

Заливка:
1 коробочка (250 мл) сливок (15%)
2 яйца
100 г тертого пармезана
перец молотый
мускатный орех молотый
соль



Форма для запекания «пайрекс» диам. 28 см

-------

Тесто:
Соединить муку с солью и просеять в чашу процессора.



Кусочки масла (или маргарина) добавить к мучной смеси.



Порубить до «крошки» в режиме «пульс» - 5-6 секунд (или порубить вручную, ножом).



Слегка взбить яйцо.



Влить в «крошку» взбитое яйцо.



Замесить тесто до образования кома.
Если тесто рассыпается, влить чуть холодной воды.



Выложить на стол и подмесить в шар.



Проложить тестом дно и стенки формы для выпечки.
Сформовать бортик, сделав пальцами рифления по краю.



Поместить форму с тестом в холодильник на 30-40 мин.


Начинка:
Порезать мясо кусочками.



Нарезать 12-14 красивых пластинок грибов для украшения верха. Остальные грибы нарезать произвольно.



Нарезать лук мелкими кубиками.



Обжарить, пока он не станет прозрачным.



Добавить грибы и жарить, пока жидкость полностью не выпарится.





Отложить пластинки грибов для украшени верха. Остальные смешать с мясом.
Посыпать сухим грибным супом.
Посолить и приправить специями по вкусу. Тщательно вымешать.



Нагреть духовку до 230 град. (для моей духовки эта температура соответствует режиму «низ»).


Заливка:
Взбить яйца с солью, перцем и мускатным орехом.





Постепенно, взбивая, влить сливки.





Добавить тертый сыр.
Тщательно вымешать.



Выложить начинку на тесто, равномерно распределить, не уплотняя массу.



Полить заливкой.



Разложить сверху пластинки грибов, слегка вдавливая их.



Поставить в нагретую духовку на 40-50 мин.
Печь первые 15 мин. в режиме «низ», затем – в обычном – при 200 град. до готовности и золотистого цвета.
Вынуть из духовки. Оставить в форме на 10 мин.



Затем перевернуть на решетку и оставить, чтобы донышко слегка остыло, – на 5-7 мин.



Затем аккуратно перевернуть на деревянную доску.
Подавать, нарезав секторами, как торт.








Киш можно подавать как теплым, так и холодным. Можно завернуть порции в фольгу и заморозить «на потом».

• Вместо пармезана можно использовать плавленый сыр со вкусом грибов.

Приятного аппетита!

Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

15 Июл 2008 16:15


Vintage

Инна


44 года
ХМАО-Югра


 

15 Июл 2008 16:26


Daenur

ilona


55 лет
israel


 

15 Июл 2008 17:08


Аннушка

Аннa



Германия


 

15 Июл 2008 19:50


Очень вкусно, очень красиво, МОЛОДЕЦ!

goi

Ольга


57 лет
г. Москва


 

15 Июл 2008 22:41


Имбирь

Ольга


44 года
Сибирь


 

15 Июл 2008 23:01


АЛЛА С.

АЛЛА



Санкт-Петербург


 

15 Июл 2008 23:02


Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

15 Июл 2008 23:06


Люмана
Цитата:
Надеюсь, от закладки к столу его очередь все же подойдет и тебе понравится

Обязательно дойдёт, как сделаю отчитаюсь!!!

АЛЛА С.

АЛЛА



Санкт-Петербург


 

15 Июл 2008 23:48


АЛЛА С. писал(а):
Обязательно дойдёт


Алла, это я к тому, что столько у меня рецептов на очереди, когда только очередь подойдет - многое охота приготовить...

Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

16 Июл 2008 11:46


Люмана, спасибо за интересный рецептик! Забрала!

Надюха

Надежда


56 лет
Москва


 

17 Июл 2008 1:13


Надюха писал(а):
спасибо за интересный рецептик! Забрала


Как мы все похожи...

Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

30 Сен 2008 22:44


Людмилочка, большое спасибо за восхитительный рецепт. Моим мальчикам очень понравилось. Очень просто, легко в исполнении, всегда положительный результат. Стараюсь перепробовать все рецепты, выставленные тобой, но не успеваю всегда отчитаться.



Спасибо еще раз!

Лори

Елена


55 лет
г. Житомир


 

01 Окт 2008 16:24


Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

30 Окт 2008 17:13


Asya


32 года
Санкт-Петербург


 

31 Окт 2008 17:45


ВалериА

Валерия


34 года
Москва


 

23 Мар 2009 6:17


я с отчетиком. Извините без фото пока.
Начинку делала - лук+ курица. И заливку. Очень боялась что жидкой заливки многовато. Получилось нечто вроде жюльена в пирожке. Вкусно очень. Единственное, наверное из-за того, что печь не печет отдельно низ и верх, немного не пропекся сам корж.
Но вкуснотища - обалденская.
В следующий раз буду отдельно пропекать пирожок, а потом с начинкой. Даже без пармезана очень вкусно - я добавила обычного чеддера.
У меня была "проба". Я никогда не пекла пироги не сладкие. Потому наверное так и вышло - с непропеченным коржом. И еще, не могла отрегулировать на какой температуре выпекать чтобы успело донышко пропечься. и все равно не угадала.
НО НА ВКУС ЭТО СОВЕРШЕННО НЕ ПОВЛИЯЛО.
Вот лежу - лопаюсь. Обжорство - хуже пьянства
А за рецепт огромное спасибо

Monkey

Ольга


37 лет
Калгари, Канада


 

23 Мар 2009 22:04


Monkey писал(а):
Потому наверное так и вышло - с непропеченным коржом.


Олечка!
Попробуй в следующий раз пойти по одному из путей:

- Сделать более тонким слой теста основы (лишнее убери в морозилку - пригодится).

- Предварительно выпечь основу до полуготовности - легкого розоватого цвета - примерно 15-20 мин.

Это лучше сделать "слепым" методом: на выложенное в форму тесто основы положи кусок фольги (блестящей стороной вниз) и насыпь горох или фасоль, или рис (что есть и чего не жаль), благодаря "грузу" тесто при выпечке не будет подниматься, а сохранит форму. Затем аккуратно вынь фольгу с "грузом". А в основу клади начинку и пеки до готовности.
Фольгу с "грузом" не выбрасывай - остуди, переложи в стеклянную банку, накрой крышкой. Все это можно использовать многократно.

Удачи!!!

Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

24 Мар 2009 19:36


Спасибо большое. Обязательно буду печь еще. На вкус больно заманчивый пирожок получился. Спасибо за рецепт и советы

Monkey

Ольга


37 лет
Калгари, Канада


 

25 Мар 2009 0:14


Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

16 Апр 2009 21:08


громадное спасибо за рецептик
пирог сказочныи-уверена, я ваще сильна в пирогах, но такого еще не пробовала делать, брависсимо!!!

Cran

Жанна


38 лет
Москва


 

21 Апр 2009 22:18


Cran писал(а):
громадное спасибо за рецептик

Жанна! Надеюсь, что и реально пирог понравится! Удачи!

Люмана

Людмила


97 лет
Европа


 

22 Апр 2009 0:39


MMM_Galyna

Галина


59 лет
Украина, Бровары


 

31 Май 2009 20:28


Оля Б.

Ольга


34 года
Украина, Кривой Рог


 

01 Июн 2009 16:51


Люмана

Людмила


97 лет
Европа


Киш с курицей и грибами

Страница 1 из 3

На страницу 1,2,3  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: http://forum.say7.info/topic7184.html

Киш Лорен с курицей — пошаговый рецепт с фото

«Киш Лорен» переводится, как «лотарингский пирог». Из Лотарингии он и пришел во французскую и немецкую кухни. Существуют разные киши, от «эльзасского», с обжаренным луком, до всевозможных вариантов начинок из овощей, мяса, рыбы.

Ингредиенты:

  • сыр твердый

    300г

  • тесто слоеное

    250г

  • сливки

    100г

  • яйца

    3шт.

  • лук репчатый

    2головки

  • перец черный молотый

  • масло сливочное

  • соль морская

  • лук зеленый

  • грибы

Приготовление:

  • Готовое слоеное тесто разморозить, раскатать и выложить в форму с высокими бортиками (начинки будет много). Тесто наколоть вилкой в нескольких местах. Приготовить начинку, для этого порезать зеленый и лук-репку, натереть сыр. Порезать грибы. Разогреть сливочное масло, добавить лук-репку, обжарить, добавить грибы, соль, перец и еще обжарить. Немного остудить. Размешать яйца со сливками.
  • Можно уменьшить калорийность блюда, если взять нежирные сливки или вместо них использовать смесь яиц и молока, как для приготовления омлета. Эту смесь добавить в обжарку с грибами, затем всыпать сыр, рубленый зеленый лук, молотый перец и любые специи для овощей, например, прованские травы, сухой или свежий тимьян. Выложить массу в форму и выпекать 30–40 минут при температуре 180 градусов. Киш Лорен из слоеного теста с грибами и сыром готов.
Источник: http://vkuso.ru/recipe/kish-loren-iz-sloenogo-testa-s-gribami-i-syrom/

Открытый пирог Киш с курицей и грибами, простой пошаговый рецепт с фото!

Открытый пирог Киш с курицей и грибами, простой пошаговый рецепт с фото!

Пирог Киш с курицей и грибами, еще его называют открытый пирог Киш это рецепт французской кухни. Его можно кушать как холодным, так и теплым. Основа печется из песочного теста, но эту традицию можно нарушить и взять, например, слоеное готовое тесто. По желанию можно изменять и начинку. Заливка открытого пирога и его тесто очень просты, и при этом, очень приятны на вкус. Заливка прекрасно подходит под разнообразные начинки. Сегодня мы расскажем как приготовить дома очень вкусный пирог Киш с курицей и грибами!

Ингредиенты

Нам понадобится:

Для теста:

  • 125 г маргарина;
  • 250 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 3-4 грамма соли.

Для начинки:

  • Вареная курятина. Я обычно беру два окорочка;
  • 500 граммов шампиньонов;
  • 1 большая луковица;
  • 30 г растительного масла – для обжаривания;
  • соль;
  • молотый перец;
  • молотый мускатный орех (по желанию).

Для заливки:

  • 250 мл 15% сливок (на молоке не получится, не поскупитесь);
  • 2 яйца;
  • 100 г сыра;
  • молотый перец;
  • молотый мускатный орех (по желанию);
  • соль.

Готовим тесто:

1. Растапливаем маргарин, добавляем соль и муку и яйцо. Вмешиваем тесто до однородного плотного кома.

Если тесто у вас рассыпается, влейте чуть чуть холодной воды.

Равномерно распределяем тесто по стенкам и дну формы для запекания. Отправляем форму с тестом на полчаса в холодильник.

Готовим начинку:

2. Мясо режем кусочками.
3. Режем мелко грибы (3-4 небольших шампиньона можно оставить для украшения).
4. Мелко рубим лук и обжариваем его на растительном масле до прозрачности.
5. Затем, надо добавить в лук грибы и готовить пока полностью не выкипит грибной сок.
6. Добавить мясо курочки. Посолить, поперчить.

При желании добавить другие специи. Весьма хорошо к этому пирогу подходит мускатный орех.

7. Начинку тщательно перемешать.


8. Нагреваем духовку до 210-230 градусов.

Пока она будет нагреваться готовим заливку.

Готовим заливку:

9. Взбиваем яйца со специями и солью.

10. Не переставая взбивать яйца добавляем сливки.

Готовим пирог:

11. В форму с тестом выкладываем начинку. Не приминаем начинку она должна остаться немного «воздушная».
12. Поливаем заливкой. Размещаем в начинке шампиньоны, оставшиеся у нас для украшения, шляпками вверх, вдавливая их в начинку. Посыпаем тертым сыром.

13. Ставим в разогретую духовку на 40-50 мин. Выпекать при 190-200 градусах.

14. Вынимаем из духовки. Оставляем в форме на 10 мин.

15. Затем аккуратно переворачиваем и достаем из формы. Нарезаем как торт и подаем к столу! Приятного аппетита!

Пирог Киш с курицей и грибами видео рецепт

Для тех, кому удобнее готовить по видео — предлагаем видео рецепт как приготовить открытый пирог киш с курицей и грибами в домашних условиях! Смотрите один из вариантов рецепта вкусного пирога!

Если вы уже попробовали наш рецепт пирога Киш — поделитесь Вашими впечатлениями в комментариях!

Посмотрите другие интересные рецепты — возможно они Вам понравятся!

Другие интересные рецепты:

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!

Источник: https://ladiesluck.ru/recepty/pirog-kish/
Больше пикантного видео: