Категории

Щи из рульки свиной со свежей капустой

Щи - классика русской кухни

Суп из свиной рульки

Капризуля .Я. Та.Просветленный (41123) 5 лет назад

Ингредиенты для "Щи полусуточные на свиной рульке"
Рулька свиная (вес - около килограмма) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь (большая) — 1 шт
Картофель — 4 шт
Капуста квашеная — 350 г
Томатная паста (с горкой) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Зелень свежая (петрушка, укроп и зелёный лук) — 1 пуч.
Лавровый лист — 2 шт
Специи (соль, перец - по вкусу)
Сахар-песок (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Рецепт "Щи полусуточные на свиной рульке"
Ставим вариться рульку. Предварительно, её нужно хорошо осмотреть. У меня была чистенькая, а если это не так, нужно её поскоблить ножом, промыть. Вариться она будет с кожей, потому нужно, чтобы была чистенькая. Заливаем её водой (у меня 4 литра, и больше воды не добавляла, что выпарилось, то выпарилось, но в итоге получилась 3-х литровая кастрюля щей) ) и ставим на огонь. Варить нужно долго. Как закипит, снять пену, убавить огонь, накрыть крышкой и с этого момента варить около 3-х часов.

Да.. . Через час, после закипания, добавляем целую, очищенную и промытую морковь. У зелени (петрушка и укроп) обрезаем стебли, и тоже добавляем в бульон. Немного солим. Можно добавить чёрный перец горошком.

И очищенную луковицу (1 шт.) .

Через три часа, достаём рульку. Мясо отделяем от кости и кожи.

Вынимаем также и овощи. Морковь не выбрасываем. Бульон я перелила в другую кастрюлю, поменьше, изначально рулька в ней не помещалась.

Мясо нарезаем небольшими кусочками. И отправляем в бульон.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками. Кладём в кипящий бульон.

Тем временем, луковицу, нарезаем соломкой, слегка обжариваем на растительном масле.

Добавляем томатную пасту. Наливаем немного бульона из кастрюли.

Тушим минутки две. В конце, добавляем нарезанную варёную морковь и чеснок - кружочками.

Когда картофель будет почти готов, добавляем зажарку.

И практически сразу, квашеную капусту. Пробуем на соль, если мало - добавляем. Если капуста слишком кислая, можно добавить немного сахара - по вкусу.

Даём провариться минуты 3-4, до кипения. В самом конце приготовления, кладём лавровый лист.

Зелень мелко нарезаем и отправляем в щи.

Через сутки (ну это идеальный вариант) , можно наслаждаться! У нас такого не бывает, максимум ночь может постоять, но всё равно - очень вкусно!!!

*-._.-**-._ __Мыслитель (6574) 5 лет назад

Ингредиенты:

1,2 кг свиной рульки (или любой части с косточкой)
1 кг квашеной капусты
2,5 л воды
черный перец (горошком)
соль по вкусу

Способ приготовления: Свиную рульку вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить в течение часа, периодически снимая пену. Отваренное мясо вынуть из бульона и нарезать его на мелкие порционные кусочки. Оставшийся в кастрюле бульон из свинины процедить и поставить на огонь. Кусочки отварного мяса снова опустить в бульон, посолить по вкусу и приправить горошинами черного перца.
Квашеную капусту вымыть холодной водой, дать стечь, отжать, положить в кипящий бульон с кусочками свинины, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности капусты (около 40 минут).

АисмаМыслитель (8330) 5 лет назад

О-О, рулька.. . Впервые попробовала в Герамании в гаштете. Огромное блюдо, огромная рулька, куча капусты, куча картошки. И это одна порция. Теперь готовлю рульку дома. Просто отвариваю ее на медленном огне с добавлением лаврушки, перца горошком, целой луковицы, целой морковки. Рулька потом идет на айсбан, а процеженный бульон - на суп. А рецепт щей у каждого свой. Я вот щи не люблю, только борщ.

Владимир ПтоховИскусственный Интеллект (406760) 5 лет назад

Щи из свиной рульки

Рульку варить полтора часа, пока мясо не начнет свободно отставать от кости. Откинуть, вынуть кости, мясо крупно нарубить. Капусту шинковать, залить бульоном и варить час. Обжарить на сковородке, тертую морковь и смыть в бульон. Без жира обжарить муку до желтизны, влить бульон, размешать, заправить щи. Добавить рубленый лук, лавровый лист, соль, перец, мясо из бульона и доварить 10 минут. Заправить щи сметаной.

600 г рульки, 500 г капусты, 2 морковки, 3 луковицы, 2 с. л. муки, 2 лавровых листа

Суточные щи (кислые щи) делают, замораживая простые щи на 6~24 часа, потом остужая и разогревая в духовке часа три до оранжевой пенки. При этом капуста приобретает оранжевый оттенок и появляется острота во вкусе.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=igujrQsmjSE&feature=related
Фото
http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3171.jpg

Источник: https://otvet.mail.ru/question/85059420

Щи по-фински из свиной рульки

{REPLACEMENT-(h2>)-(h3>)}

Когда не хватает времени, готовлю вместо первого и второго только первое, на наваристом бульоне с обстоятельным куском мяса. Примерно так:

Продукты:

1,2 -1,5 кг свиной рульки (или любой части с косточкой), или  говяжья грудинка, капуста (свежая или квашеная), , морковь, петрушка, сельдерей, лук, пряности , кислая заправка (помидор, антоновские яблоки или  щавель), (зелень петрушки, сельдерея, укропа, лук, черный перец, чеснок и лавровый лист), черный перец (горошком), соль по вкусу,  сметана.


Приготовление
Свиную рульку вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой {2,5 л). Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить в течение часа, периодически снимая пену.

А в это же время ставлю на плиту сковороду - для зажарки , а скорее для тушения овощей и кореньев. Овощи вымыты и почишены. В сотейник наливаю растительное масло, закладваю сначала тертую морковь, потом добавляю нарезанный лук, перчик, обязательно свежий помидорчик и кислое яблочко, тертый корень сельдерея,  и сюда же! сюда, в заправку! выкладываю подготовленную капусту, накрываю крышкой , заправка тушится на медленном огне.

Затем, отваренное мясо вынуть из бульона и нарезать его на небольшие порционные кусочки.

Оставшийся в кастрюле бульон  процедить и поставить на огонь, добавить картошечку  когда картофель сварится, достать его, размять и снова опустить в бульон,
Кусочки отварного мяса снова опустить в бульон, посолить по вкусу и приправить горошинами черного перца.
В кипящий бульон с кусочками свинины положить подготовленную заправку ( там у нас и капустка потушилась) , довести до кипения, дать  потомиться на медленном огне (около 15-20 мин.)

Фото из  журнала  Вкусные рецепты

Источник: https://vkusnopoedim.temaretik.com/7078001089972743/schi-iz-svinoj-rulki/
{/REPLACEMENT}

Щи суточные, на свиной рульке

Едва ли найдется человек, не испробовавший хотя бы раз вкусных наваристых щей. Этот вид овощного супа еще в древней Руси был очень известен как среди богачей, так и средь малоимущих. Вот только обеспеченные слои населения варили суп на мясном бульоне, а бедноте приходилось ограничиваться пустыми щами. Остаются популярными щи и поныне. Для приготовления оных используется в большей степени мясной говяжий бульон, но не испортят качество супа свинина или мясо птицы. Готовят их как из свежей капусты, так и из квашеной. Вот и у нас сегодня на обед щи со свежей капустой. Квашеная капустка в нашем загашнике закончилась, посему ничего не остается как использовать свежий овощ. А при желании можно дополнить щи щавелем или какой-нибудь иной зеленью .

Состав ингредиентов для 3 литров щей:

• свиная рулька;
• 2 клубня картофеля среднего размера;
• небольшой вилок капусты;
• головка репчатого лука;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• болгарский перчик – 1 шт.;
• соль – половина столовой ложки;
• 2 помидора среднего размера.

Способ приготовления овощного супа – щи со свежей капустой по фото рецепту. Время приготовления щей по фото рецепту – 2,5 часа:

Первым делом я снимаю с рульки кожу и, опустив ее в кастрюлю с водой, варю до готовности, не забыв посолить – это примерно два часа. Когда же мясо сварится, вынимаю его из бульона, отделяю от кости и делю на порционные кусочки. Бульон процеживаю.

и


А обычно минут за 20 до окончания варки мяса я очищаю и измельчаю овощи: морковь тру на крупной терке, капусту, лук и перец режу тонкой и не очень длинной соломкой, помидоры и картофель – небольшими тонкими пластинками.


А поскольку рулька у меня была небольшая и бульон получился не очень наваристым, я лук и половину моркови минут 10 обжариваю на растительном масле.


Но сначала опускаю в бульон капусту, помидоры, перец и половину моркови.


И уже спустя 10 минут опускаю обжаренные овощи вместе с картофелем. Это если капуста молодая, если же старая – накидываем еще 10 минут.


Теперь остается дождаться, когда сварится картофель, и щи готовы. Разливаем по тарелкам горяченький супец, кладем кусочек мяса, немного свежего укропа, приправляем сметаной и приступаем к приятной трапезе.


Приятного аппетита!


Рекомендуем: Калорийность овощного супа

В настоящее время многие очень трепетно относятся к тому, что они едят, потому что им важно быть здоровыми и красивыми. Оттого часто возникает вопрос о пищевой ценности употребляемых ими продуктов. Иногда появляются в этом сложности, особенно когда блюдо состоит не из одного, а нескольких ингредиентов. Даже калорийность овощного супа может меняться. Большое значение здесь имеют состав и пропорции. Мы рассмотрим несколько вариантов овощного супа.

100г супа на бульоне из куриных грудок с картофелем, цветной или белокочанной капустой и пережаркой из лука, моркови и болгарского перца будет иметь энергетическую ценность приблизительно 25 ккал. Если варить суп на воде, но положить в него помимо прочего фасоль или зелёный горошек, грибы и заправить его сметаной, то его энергетическая ценность возрастёт до 36 ккал. При этом стоит учесть, что тарелка на половину порции – это 200-250г; порционная тарелка — 450-500г; пол гранёного стакана – 100г ориентировочно. При расчёте калорийности взята средняя густота супа.

Источник: http://mylun4.ru/376-shchi-so-svezhey-kapustoy.html
Похожие посты: