Категории

Подлива для запеканки из картофеля

Картофельная запеканка с мясом и соусом Бешамель

Картофельная запеканка с фаршем под соусом Бешамель

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

 
 

Соус для картофельной запеканки

 »  31 декабря 2013
Наверняка, хотя бы раз в жизни каждая хозяйка готовила такую вкуснятину, как картофельную запеканку. Умеете ли вы готовить соус для картофельной запеканки? В любом случае вам будет интересно узнать, как готовятся различные соусы к такому лакомству, ведь вы хотите приятно удивить своих родных вкусным блюдом?

Сырный соус

Потребуется двести грамм плавленого сливочного сыра, стакан сметанки, пять столовых ложек зелени.

Все ингредиенты необходимо смешать и полить готовую картофельную запеканку уже непосредственно перед подачей на стол.

Как готовится запеканка с сырной подливой?

Для ее приготовления необходимо четыреста грамм молодой картошки, подсолнечное масло, два помидора и зеленый лучок, а также тимьян и две ст.л. мелко нарезанных листьев сельдерея. Также потребуется двести гр. ветчины и шесть куриных яиц, соль и перец, 4 ст.л. жирных сливок, двести гр. плавленого сливочного сыра, стакан сметаны и зелень кинзы либо петрушки.

Приготовление

Отвариваем картошку и разрезаем на части, обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Снимаем кожицу с помидоров и меленько нарезаем зеленый лучок, добавляем его в картофель с меленько порезанным тимьяном, сельдереем и ветчиной, нарезав их тоненькими полосочками. Подсаливаем и перчим на свой вкус.

Далее в отдельной мисочке взбиваем яйца со сливками, солим, перчим, выливаем смесь на овощи, накрываем крышкой и отправляем в духовку на десять минут, после чего поливаем сырным соусом.

Из шампиньонов

Очищаем шесть – восемь штук больших шампиньонов, опускаем их в чистую водичку, распускаем в кастрюле половинку ложки масла, вливаем сок ломтика лимона и половинку стакана бульона – кипятим грибы один раз, затем достаем их и нарезаем ломтиками. Поджариваем ложку муки в половине ложки масла, разводим двумя стаканами бульона, прокипячиваем и процеживаем через сито. Добавляем шампиньоны и соус, в котором они варились, подсаливаем и вливаем рюмку хереса, снова кипятим. Соединяем соус с двумя ложками сметаны.

Бешамель

Здесь важно правильно выбрать посуду – выбирайте кастрюльку – ковшик и венчик, не используйте глубокую сковородку. Еще один секрет приготовления такой подливы – в горячую смесь масла и муки необходимо вливать холодное молочко.

Для приготовления нам потребуется пятьдесят гр. сливочного масла, такое же количество муки, пол-литра молочка, соль и черный перец, а также тертый мускатный орех.

Приготовление

Растапливаем в кастрюльке на медленном огне маслице, добавляем муку, постоянно помешивая. Жарим на небольшом огне в течение двух – трех минут. Затем вливаем холодное молочко – это необходимо делать не спеша, понемногу, помешивая смесь деревянной лопаточкой или венчиком. Важно, чтобы не было комков. Помешиваем соус до тех пор, пока он не начнет густеть. С появлением первых пузырьков варим еще пару минут, после чего добавляем соль и перец, а также мускатный орех. Вмешиваем в готовую подливу нарезанную зелень, например, сушеную петрушку.

Молочный соус с яйцом

Нам понадобится одна ст.л. муки, желток, ст.л. масла, восьмая часть стакана молока и бульон.

Приготовление

Слегка поджариваем муку на масле, разводим бульончиком и даем подливе прокипеть в течение десяти – пятнадцати минут. Затем яичный желток разводим в молоке, вливаем в соус и тщательно перемешиваем. Вместо желточка можно использовать рубленное вареное яичко.

Сметанный соус

Потребуется половина стакана сметаны, пол чайной ложечки соли, щепотка сахарка и перец.

Добавляем к сметанке остальные ингредиенты – все тщательно перемешиваем. Если соус недостаточно кислый, добавьте уксус или фруктовый сок. Чтобы разнообразить вкус сметанной подливки, добавьте перетертый желток сваренного вкрутую яичка или третью часть стакана подсолнечного масла. Также можно добавить пару ст.л. меленько порубленной зелени или одну ст.л. томатного пюре, а также столовую ложку натертого репчатого лучка, пару ч.л. горчицы.

С сушеными грибами

Замачиваем сушеные грибочки, отвариваем их, нарезаем помельче и обжариваем с лучком. Добавляем ложечку муки и заливаем водой – помешиваем и немного кипятим. Заливаем запеканку соусом и наслаждаемся прекрасным вкусом.

С белыми грибами

Режем грибы не слишком мелко. Слегка подсаливаем. Поджариваем на подсолнечном масле на небольшом огне, крошим зеленый укропчик, добавляем немного молотого перца. Затем вливаем майонез и немного водички – подлива должна быть как сметанка по густоте. Немного протушиваем, доливаем еще молочка или водички. Поливаем готовым соусом запеканочку.

Чесночный

Смешиваем по три столовые ложки сметаны и майонеза, четыре зубочка чеснока, пропущенного через чесночницу, немного воды – соус не должен быть густым. Поливаем лакомство и подаем к столу.

Татьяна, www.kak-sdelat.su


Google
 

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.


Ещё по теме:



      »  Распечатать.. »  Отзывы и комментарии (0) » 



    Популярное
 
 
 
Источник: http://www.kak-sdelat.su/4069-sous-dlya-kartofelnoy-zapekanki.html

Запеканка картофельная под сливочным соусом рецепт с фото

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Рецепты для детей

Картофельная запеканка из Детского садика с подливой

На страницу 1,2,3,4,5,6  След.

СообщениеАвтор

Картофельная запеканка из Детского садика с подливой

01 Июл 2011 14:23


По просьбе девочек выставляю рецепт запеканочки как в Детском саду. Такого рецепта на форуме не нашла. Главное отличие этой запеканки в том, что она делается с отварным, провернутым мясом. Ни в коем случае не с фаршем. Запеканочка получается очень нежная и ее хорошо едят не только дети, но и взрослые...
Итак :

Картофельная запеканка из Детского садика



Ингредиенты брала приблизительно,т.к не принципиально.

Картофель - 1 кг
Яйцо сырое - 1
Молока немножко - грамм 100
Отварное прокрученное мясо ( у меня свинина) - грамм 400-500
Лук репчатый - 1шт


Для подливы :

0.5 л бульона
2 ч.л том. пасты (можно без нее, тогда подлива будет молочного цвета)
1-2 ст. л сметаны (можно и сливки, можно и без сметаны и сливок)
2-3 ст л. муки (у меня 2, получилось не очень густая)

Отварить картофель до готовности.


Пока варится картофель сделать мясную начинку.
Лучок спассеровать на растительном масле до прозрачности и золотого цвета (для малышей не пассеровать, а прокрутить лук вместе с мясом, как делали в Д.саду, либо притушить лук в масле с добавлением ст.л воды).


Выложить прокрученное вареное мясо (можно куриное, любое). Перемешать. Добавить соль по вкусу и немного воды , чтобы фарш был не рассыпчатым, а вязким . Накрыть крышкой и дать потомиться, чтобы лук стал совершенно мягким. Можно после, по желанию, потереть в мясо вареное яичко.


Слить не до конца воду с готового картофеля, оставив немного жидкости (грамм 100) и хорошо размять, посолив по вкусу. Добавить горячего молока (100 гр). Помять. Разбить туда яйцо, все хорошо размять.


Емкость для запекания (у меня 30*23*4) смазать растительным маслом. Посыпать панировкой (можно не посыпать)и выложить половину пюре. Разровнять ложкой.
Панировку делаю сама
http://forum.say7.info/post2192773.html#2192773


Затем выложить все мясо. Разровнять. Слегка притоптать ложкой для лучшего контакта с картофелем...


Выложить оставшееся пюре. Разровнять. Смазать сметаной. Посыпать панировочными сухарями.
Верх запеканки можно смазывать по желанию и по вкусу. Можно сыром и майонезом. Можно просто взбитым яйцом.
Моим нравится панировка, т. к корочка получается слегка хрустящая.


Запекать в духовом шкафу при Т - 180 град до румяного цвета. Запеканочка немного поднимется... На это уходит минут 45. Вытащить запеканку, дать остыть хотя бы наполовину, не накрывая и порезать на порции. При остывании запеканочка становится крепче и лучше выкладывается из формы...


Положить в тарелочку и полить подливкой (можно и без нее). Мои просто едят, смазав верх майонезом

Подливка :

В 400 мл теплого( горячего) бульона добавить томат (2-3 ч.л, у меня 2), довести до не сильного кипения, посолив по вкусу.



В 100 мл. теплого бульона добавить 2-3 ст.л сметаны или сливки и 2-3 ст. л муки, все хорошо взбить вилкой и вылить содержимое в кипяший не сильно бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и загустения. Можно посыпать травки по желанию. Подлива готова. дать ей остыть. При остывании она становится гуще. Такой подливой можно поливать любую несладкую запеканку и котлеты...


Томатную пасту, муку и сметану можно регулировать по своему вкусу.
Приятного аппетита вам и вашим детям !

Точная рецептура из Д.сада

Способ приготовления картофельной запеканки с отварным мясом

Масса отварного картофеля - 58,0 г
Масса отварного мяса - 23,0 г
Лук репчатый (х/о-16%) - 5,0 г
Яйцо куриное диетическое - 5,0 г
Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное - 22,0 г
Масло подсолнечное рафинир
для смазывания противня - 1,0 г
Масло сливочное несоленое - 2,0 г
Соль йодированная с
пониженным содержанием натрия - 0,5 г
Выход - 100 г

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50°С) ввести сырое яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), молоко и хорошо вымесить. На противень, смазанный маслом, выложить 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 С слоем не более 4-5 см.

Требования. Поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах, свойственные картофелю с привкусом вареного мяса.

Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях. М., 2007. Методические указания г. Москвы разработаны коллективом авторов: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы)[/i]

* Светлана *

Светлана



Москва


 

01 Июл 2011 14:28


Правильно, Света! В детском саду запеканочку готовят с фаршем из отварного мяса. Спасибо за рецепт!

Елма


 

01 Июл 2011 15:32


корделия

елена


49 лет
Ростов


 

01 Июл 2011 15:37


Елма писал(а):
Правильно, Света! В детском саду запеканочку готовят с фаршем из отварного мяса. Спасибо за рецепт!

Леночка, спасибо, что заглянула
Такую запеканку готовили и в школе и в пионерском лагере. Думаю, что и до сих пор так делают...

корделия писал(а):
Нежная какая запеканочка! Наверное, ароматная! Заманчиво!


Еленочка, запеканочка действительно очень нежная и ароматная. Попробуй приготовить, думаю не разочаруешься

* Светлана *

Светлана



Москва


 

01 Июл 2011 15:42


Имбирь

Ольга


44 года
Сибирь


 

01 Июл 2011 15:43


античная роза

Ирина


42 года
Раменское Московская обл.


 

01 Июл 2011 15:51


Имбирь писал(а):
Светлана *
Светочка, красотища какая!

Оленька, как я тебе рада. Спасибо, что не прошла мимо
Очень рада видеть на своей страничке.

античная роза писал(а):
Обажаю такую запеканку
Я тоже такую готовлю. дома все ее очень любят

Светлана спасибо, что напомнили

Спасибо тебе, Ирочка, что заглянула. И я рада, что такая запеканочка нравится не только нам Я делаю ее не часто, потому как тоже забываю... Вот и рецептик выставлять ну уж очень долго собиралась. так много всего хочется разного приготовить на форуме...

* Светлана *

Светлана



Москва


 

01 Июл 2011 16:06


Как же все мы ностальгируем по прошлому: и по детскому саду, и по ГОСТу!

Елма


 

01 Июл 2011 16:15


Елма писал(а):
Как же все мы ностальгируем по прошлому: и по детскому саду, и по ГОСТу!

Ну да, потому как вкус детства самый незабываемый. Ели все натуральное, хотя и не сильно разнообразное. Но как мне кажется от того питания дети были поздоровее, да и мы тоже. А сейчас смотришь, кругом одни аллергики.

* Светлана *

Светлана



Москва


 

01 Июл 2011 16:26


* Светлана * писал(а):
Но как мне кажется от того питания дети были поздоровее, да и мы тоже

Согласна. Глупые мы были: хотели повзрослеть поскорее!

Елма


 

01 Июл 2011 17:04


Какой хороший рецепт. Да еще и с картошечкой, да как в садике!!! ммм... должно быть вкуснятина!

Maria95

Мария


25 лет
Барнаул


 

01 Июл 2011 17:11


* Светлана *

Светлана



Москва


 

02 Июл 2011 0:21


Малгося

Малгося


41 год
Украина


 

02 Июл 2011 0:32


Keily

Ольга


58 лет
Пенза


 

02 Июл 2011 14:02


Светочка! Наконец-то дождались мы от тебя очередного шедевра! Сегодня праздник живота! Уже и мяско в скороварку поместила. Огромное тебе спасибо за твои чудесные и ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ рецепты от всей нашей семьи!

[br]Мультяшные картинки с блестками

Sabi


41 год
Северодвинск


 

02 Июл 2011 20:16


Moore

Виктория


24 года


 

03 Июл 2011 2:47


Ирочка


47 лет
Россия


 

04 Июл 2011 13:42


Светлана, я ВАШ фанат, рецепты просто обалденные, СПАСИБО, я уже все попробовала))) Попробую картофельную запеканку в мультиварке))))

ma-ri-na

Марина


 

04 Июл 2011 14:12


ОБОЖАЮ такую запеканку!!!!! Этот вкус просто не забываемый! Готовлю только так запеканку, еще люблю чтобы сверху было смазано сметаной и запечено! А в прослойку мяса добавляю или сметану или масла сливочного, тогда вообще отпад!

Мотылек-73

Наталья


44 года
Курган


 

04 Июл 2011 14:43


Мотылек-73 писал(а):
прослойку мяса добавляю или сметану или масла сливочного, тогда вообще отпад!

Да, это вообще удар по нашим вкусовым рецепторам

Keily

Ольга


58 лет
Пенза


 

04 Июл 2011 15:08


Только не мажьте майонезом, он портит нежный вкус запеканки ,из-за присутствия в нем лимонной кислоты или уксуса! Уже испробовано!

Мотылек-73

Наталья


44 года
Курган


 

04 Июл 2011 15:15


Мотылек-73 писал(а):
Только не мажьте майонезом

Спасибо

Keily

Ольга


58 лет
Пенза


 

04 Июл 2011 15:55


Малгося писал(а):
Света!
Очень рада твоему новому садиковскому рецепту!!!
Спасибо! Будем пробовать всей семьей

А я рада, что ты снова ко мне заглянула, Малгося Мне очень приятно, что пробуешь мои рецептики

Keily писал(а):
* Светлана *
Светочка, ум отъешь Великолепно

Оленька, спасибо за столь высокую оценку
Надеюсь , что приготовишь...

Sabi писал(а):
Светочка! Наконец-то дождались мы от тебя очередного шедевра! Сегодня праздник живота! Уже и мяско в скороварку поместила. Огромное тебе спасибо за твои чудесные и ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ рецепты от всей нашей семьи!

Sabi, рада, что угодила рецептиком. Надеюсь, что все получилось и понравилось Шедевром это конечно не назовешь, но должно быть вкусно
Ну и как всегда, я очень рада, что ты ко мне заглядываешь и не разочаровываешься
Спасибо за волшебную розу
Moore писал(а):
Какая вкуснота и красота!!!..

Вика, попробуй приготовить, очень просто и надеюсь. что понравится... Спасибо, что не прошла мимо

Ирочка писал(а):
Очень хорошо помню такую запеканку . . . . . .называлась зраза . . . . . .а подливу не помню такую, может не было или другая была Кстати сказать, я только ее и запомнила из детсадовского меню. Светочка, спасибо тебе за очередной детский рецепт!!!!!
А, и подвали ее на тарелочке, таким узким прямоугольничком

А у нас ее просто картофельной запеканкой называли. А зразы - это вроде картофельные котлетки или я ошибаюсь...
Подлива выглядела немного по другому. она была потемнее и коричневатая. потому как сметану по-видимому не добавляли, а томатная паста была бордового цвета. Если убрать сметану и добавить больше томата, то будет очень похоже...
Спасибо, Ирочка, что не забываешь и заглядываешь ко мне

ma-ri-na писал(а):
Светлана, я ВАШ фанат, рецепты просто обалденные, СПАСИБО, я уже все попробовала))) Попробую картофельную запеканку в мультиварке))))

Ой, Мариша, засмущала меня... Спасибо за столь высокую оценку
Я делала 1 раз в мультиварке запеканку. 40 минут выпечки не хватило у меня для пропекания и пришлось еще несколько раз добавлять время. И т.к у меня кастрюлька маленькая, а запеканки получилось много, то была проблема вытащить ее оттуда. Ведь ее не перевернешь и не вытряхнишь, это не пирог, а резать кусочками и вытаскивать было не удобно, Приходилось выковыривать. Но если мультиварка большая и слой запеканки не толстый, то наверно должно быть хорошо. Попробуй и расскажешь нам

Мотылек-73 писал(а):
ОБОЖАЮ такую запеканку!!!!! Этот вкус просто не забываемый! Готовлю только так запеканку, еще люблю чтобы сверху было смазано сметаной и запечено! А в прослойку мяса добавляю или сметану или масла сливочного, тогда вообще отпад!

Вот и нам, Наташенька, нравится такая запеканочка. Сколько не пробовала разных, а с вареным мясом и пюре самая нежная оказалаь...
Да, если на маслице сливочном лучок спассировать, ну очень вкусно получится... Сметану добавлять в прослойку не пробовала. Очень интересно, надо будет попробовать...Я тоже смазываю сверху сметаной ( как в рецепте ). а с сухариками еще вкуснее получается. попробуй...
Спасибо, что заглянула ко мне и за отзыв
Мотылек-73 писал(а):
Только не мажьте майонезом, он портит нежный вкус запеканки ,из-за присутствия в нем лимонной кислоты или уксуса! Уже испробовано!

А мои как раз наоборот обожают мазать запеканку майонезом, но уже в тарелке. Подливу отвергают, а я ее готова ложками есть и лью на запеканкуочень много... с майонезом конечно лучше не запекать, т.к тепловая обработка майонезу ни к чему, но нам очень нравится майонезно-сырная корочка...Эх

* Светлана *

Светлана



Москва


 

04 Июл 2011 17:22


Я помню по садику и школе, что к запеканке подлив нам не давали. А вот к котлетам был! Но мне он почему-то не нравился, может муки много добавляли, и у меня после обеда была изжога. А со сметанкой !!!!! Готовлю запеканочку редко, но сразу большой протвень, долгий процесс!

Мотылек-73

Наталья


44 года
Курган


 

04 Июл 2011 17:44


Мотылек-73 писал(а):
Я помню по садику и школе, что к запеканке подлив нам не давали. А вот к котлетам был!

Может быть, наташ, именно к котлетам и давали. а может и к запеканке было, я тоже не точно помню...
Мотылек-73 писал(а):
Но мне он почему-то не нравился, может муки много добавляли, и у меня после обеда была изжога.

Изжога от переизбытка томата, а раньше соус добавляли кажется Краснодарский, а он кислючий...
Мотылек-73 писал(а):
А со сметанкой

Сметанка - беспроигрышный вариант. ее куда не добавь, все вкусно...
Мотылек-73 писал(а):
Готовлю запеканочку редко, но сразу большой протвень, долгий процесс!

Я на протвене не пробовала. Они у меня не глубокие, зато куча всяких форм : и больших и маленьких

* Светлана *

Светлана



Москва


Картофельная запеканка из Детского садика с подливой

Страница 1 из 6

На страницу 1,2,3,4,5,6  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Рецепты для детей


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: http://forum.say7.info/topic45019.html

Подлива к картофельной запеканке

Запеканка картофельная под сливочным соусом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня:Не принадлежит

Кол-во порций:4 порции

Тип блюда:Вторые блюда

Ингредиенты для запеканки картофельной под сливочным соусом на 4 порции :

Рецепт приготовления запеканки картофельной под сливочным соусом по шагам

И так начнём, сначала нарезаем лук

Жарим его до прозрачности в сковороде на растительном масле

Добавляем туда же фарш выставляем средний огнь

Готовим пока мясо не потеряет характерный красный оттенок, после чего солим, перчим

Чистим картошку и делаем из неё тоненькие кружочки (чем тоньше тем лучше)

Далее берём форму для запекания, тщательно смазываем её растительным маслом (не забывая про бортики). На дно формы выкладываем равномерным слоем кружочки картошки (одну треть от всей). Равномерно солим и перчим этот слой

И заливаем его сливками (должна уйти треть сливок)

По верх картошки выкладываем фарш, ровно половину (уже жареного с луком) и разравниваем

За тем как бы укрываем слоем картошки и опять заливаем сливками (не забываем немного посолить и поперчить, равномерно)

Выкладываем и разравниваем оставшийся фарш и снова покрываем картошкой (но на этот раз без сливок, смотри следующий шаг)

Смешиваем сливки (всё что осталось) и сметану до однородности (можно посолить и поперчить)

Полученной смесью заливаем самый верхний слой картошки

Ну и наконец форму с будущей запеканкой ставим в духовку (при 170-ти градусах она будет запекаться где-то час)

Если верх запеканки начнёт пригорать

Тогда укройте вашу форму с запеканкой фольгой

Спустя час наша запеканка готова, остаётся только выложить её в тарелки, украсить зеленью и наслаждаться ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сливки 20% жирности

8

60

12

621

Подсолнечное масло

0

30

0

270

всего в блюде:

111

239

184

3363

всего в 1 порции:

28

60

46

841

всего в 100 граммах:

6

12

9

168

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Источник: http://FindFood.ru/recept/zapekanka-kartofelnaya-pod-slivochnim-sousom
Еще по теме: