Категории

Овощное рагу с баклажаном картошкой капустой

Овощное рагу с картошкой, кабачками и капустой

403 Forbidden

Юлечка КРоссия, Нижний Новгород
Репутация: +1011Все рецепты автора: 59
Дата публикации: 2015-07-09 Рецепт понравился: 27

Рецепт: Овощное рагу - С кабачками, баклажанами, капустой и зеленью

Ингредиенты:
кабачки - 2 шт.;
баклажаны - 2 шт.;
лук репчатый - 5 шт.;
морковь - 10 шт.;
томаты - 1 шт.;
перец болгарский - 3 шт.;
капуста белокочанная - 300 г;
картофель - 5 шт.;
зеленый горошек - по вкусу;
морковная ботва - по вкусу;
укроп зеленый - по вкусу;
масло растительное - для жарки;
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Овощное рагу - самое летнее блюда. Признаться честно, есть его могу ежедневно, оно не приедается, потому что трансформируется вместе с появляющимися овощами. Момента созревания первых овощей в огороде я ждала с нетерпением и наконец дождалась. А потому делюсь рецептом первого моего в этом году рагу.
Приготовлено оно практически полностью из овощей, выросших в своем огороде (исключение - капуста), свежесобранных, а потому обладает потрясающим ароматом, какой никогда не получить от магазинных овощей. На вкус оно необычайно нежное и легкое, но в то же время сытное. Лучшего гарнира для мяса, на мой взгляд, не найти. Да и отдельное блюдо замечательное.
Итак, ингредиенты:

Ингредиенты для овощного рагу произвольные, что называется из того, что было. Для начала все компоненты стоит ополоснуть, подготовить, можно даже почистить. А в процессе готовки можно резать. Очень важно овощи не передержать. Когда овощи почищены и подготовлены, можно приступать к нарезке. Первым делом режем лук. У меня луковицы мелкие, потому я взяла 5, крупных достаточно 1-2. Ставим сковороду на средний огонь, добавляем масла, прогреваем и выкладываем лук:

В это время крошим морковь. У меня она мелкая (у нас осталась от прореживания моркови в грядке), если заменять на морковь более стандартного размера, то достаточно 2 средних или 1 большой. Резала я морковь где-то кружочками, где-то кубиками примерно одного размера. Затем добавляем к луку:

Перемешиваем и начинаем нарезку болгарского перца. Так как перец молодой, то несмотря на то, что он зеленого цвета, он не горчит, а потому его я не жалела, добавила много:

Дальше крошим баклажаны кубиками и также отправляем в сковороду. К ним же выкладываем помидор:

Его я не очищала, а просто порезала на крупные куски. Когда они прогреются, кожица отстанет сама и ее можно убрать (хотя, ее наличие в рагу не критично, на мой взгляд).
Все перемешиваем, даем чуть-чуть потушиться. Этим временем готовим кабачки. Так как кабачки совсем молоденькие, сердцевину я не вычищала, а вот кожицу решила все же снять. Режем кабачки в наше овощное рагу мелким кубиком, как баклажаны.
Теперь готовим капусту. Единственный купленный овощ в моем рагу. Капуста у меня оставалась и белокочанная (новый урожай, поэтому готовится быстро), и пекинская, уже нарезанная. Добавляем кабачки и капусту в сковороду:

Теперь подготавливаем картошку. У меня она свежевыкопанная, кожица у нее тонкая, поэтому я ее соскабливала. Картошку нарезаем кубиком покрупнее. Затем очищаем зеленый горошек от стручков (по количеству у меня немного, дочка его хорошо кушает, поспевать много не успевает). Выкладываем в сковороду:

Еще хочу отметить, что в течение всего времени приготовления не забываем почаще помешивать и следить за количеством масла, при необходимости добавлять, но очень важно не переборщить. После добавления кабачков и капусты появляется немного жидкости. Дополнительно воду я не добавляла. После добавления картошки я закрываю сковороду крышкой, огонь делаю медленный.
В это время я крошу морковную ботву. Нужно ее немного, она используется как приправа, и, на мой взгляд, немного улучшает вкус рагу, хотя, сильного вкуса не дает. Добавляю ее почти сразу после картошки:

Опять закрываем крышку, тушим минут 15 периодически помешивая, проверяем готовность. Когда овощи почти готовы (в первую очередь проверяем картошку, но можно и капусту), добавляем соль и укроп:

Перемешиваем, закрываем крышкой, тушим еще минут 5, затем выключаем, даем немного постоять и "дойти" до готовности. Для подачи используем листовой салат. При желании его можно добавить в рагу измельченным, но мне кажется, что так он сохранить больше пользы. А теперь можно приглашать всех к столу:

Приятного аппетита!

Время приготовления:PT01H30M1 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции:5 руб.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий
Источник: http://fotorecept.com/review_332986.html

Овощное рагу с капустой и баклажанами

Одно из самых простых летних блюд, которое нравится всем — овощное рагу, что можно приготовить из любых и любимых сезонных овощей или из тех ингредиентов, что выросли на грядке в собственном саду.

Подобные летние блюда всегда полезные, витаминные, а вкус бесподобный — ведь в одной тарелке собраны овощи, напитанные летним воздухом, солнышком и благодатной почвой. А затем из этих чудесных овощей, с хорошим настроением, готовится быстрое и простое блюдо — рагу!

Я предлагаю сделать овощное рагу с баклажанами, кабачками и капустой, мне нравится это сочетание: синенькие хорошо прожариваются, румянятся, кабачки дают сок, а тушеная капуста — свой оригинальный вкус.

Сегодняшнее блюдо отличается от стандартного рагу с капустой и картофелем, что так часто готовится зимой. Мы сделаем овощное кушанье без крахмального картофеля, ведь сытость итак дают баклажаны. Также мы добавим молоденьких кабачков, немного репчатого лука и чеснока для аромата, и спелые помидоры, которые дают густой и выразительный вкус благодаря своему соку.

Совет! Готовьте в чугунной сковороде или казанке с толстыми стенами, тогда овощи лучше сохранят свою структуру, не переварятся и не будут впитывать много масла, отдавая свой сок взамен. Овощи тушеные в чугунной сковороде всегда вкуснее!

Ингредиенты:

  • 1 крупный баклажан;
  • 1 кабачок;
  • 1/4 небольшого кочана капусты или 300 г;
  • 1 морковка;
  • 1 репчатый лук (среднего размера);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 помидора;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 2 горошка черного перца;
  • соль, черный молотый перец;
  • зелень для украшения по желанию

 

Рецепт овощного рагу с кабачками и баклажанами

Репчатый лук и чеснок очищаем от кожуры. Нарезаем кольцами или полукольцами лук, а чесночек мелкими кубиками. Морковь режем полукольцами.

Обжариваем на растительном масле лук и чеснок.

Как подрумянятся — морковь.

Следом — баклажаны крупным кубиком. Заранее замачивать синенькие не надо, пусть они тушатся и напитываются овощным соком. Баклажаны должны обжариться до золотой корочки.

Кабачки и капусту кладем одновременно. С этого момента тушим все под крышкой.

И через 2 минутки закладываем томаты.

И томатную пасту. А также горошинки душистого перца.

Томим под крышкой до готовности всех овощей. А за 5 до этого момента — солим и перчим по вкусу.

Выкладываем на тарелку сочное, густое овощное рагу с баклажанами и кабачками, и украшаем свежей зеленью. У меня — листики базилика.

Приятного аппетита!

Источник: http://klassnie.ru/ragu-s-baklazhanami-kabachkami-i-kapustoj/

Овощное рагу с баклажанами и кабачками — 8 рецептов

Овощное рагу с капустой и баклажанами

Рагу с баклажанами очень сытное на вкус – его даже можно спутать с мясным или грибным блюдом, хотя состав полностью вегетарианский. Сытность, конечно — заслуга картофеля, а вот гладкие и мягкие кусочки баклажан действительно похожи на грибы.

Готовить рагу можно на плите, в духовке, или в мультиварке – все ингредиенты закладываются сразу, за исключением масла, которое нужно добавить примерно в середине процесса.

Ингредиенты

  • баклажаны – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • капуста – 1 небольшой кочан
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • вода, соль, лавровый лист, перец
  • чеснок – 2 зубчика

Приготовление

1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и разрежьте на две половинки. Ложкой соскребите семена (на кунжут они похожи только внешне). Разрежьте каждую половинку баклажана на 3-4 дольки, а дольки – на кусочки среднего размера.

Кусочки баклажан обжарьте все вместе на растительном масле, перемешивая их.

2. Крупными кубиками нарежьте очищенный картофель, капусту крупно порубите, лук нарежьте толстыми полукольцами.

3. Баклажаны и остальные овощи сложите в кастрюлю (казанок или чашу мультиварки). Долейте воды в таком количестве, чтобы ее уровень находился примерно посредине высоты овощей. Поставьте тушиться на умеренный огонь (в мультиварке на режим «рагу»).

4. Когда вода практически выкипит, посолите рагу, положите в него приправы и влейте подсолнечное масло. Еще больше убавьте огонь, так как жир на поверхности жидкости мешает ее испарению, и в масле происходит более интенсивное нагревание блюда при том же температурном режиме.

Продолжайте приготовление, пока все компоненты рагу не станут достаточно мягкими, а жир и овощной сок образует на дне ароматную подливку.

За несколько минут до окончания тушения положите в кастрюльку нарезанный кусочками чеснок.

5. Готовому рагу дайте немного настояться и подавайте его, предварительно вынув зубчики чеснока и лавровый лист.

Хозяйке на заметку

1. В любом блюде молодые мелкие баклажаны предпочтительнее крупных и грубых, а в рагу – тем более. При длительной термообработке из плодов средней и высокой степени зрелости будет активно выделяться соланин. Мало того, что из-за него еда станет горчить – он еще и вреден, так как ядовит. Если куплены овощи большого размера, значит, они очень спелые, их придется вымочить в соли перед тушением. Это нетрудоемкая процедура.

2. Кстати о горечи: ей обязательно пропитаются все ингредиенты, если вовремя не вынуть из кастрюли лавровый лист. Как только емкость снята с конфорки, следует достать из нее размягчившийся листик – все лучшее и нужное он уже отдал. Удалить из рагу горошинки перца гораздо труднее: их еще нужно суметь отыскать в разноцветной овощной массе. Но если они на виду, желательно их тоже выловить. При раскусывании эта специя вызывает неприятные ощущения и мешает рецепторам наслаждаться солирующими нотами вкуса.

3. Некоторым не нравится тушеная морковь, поэтому они исключают оранжевый корнеплод из многокомпонентных овощных блюд. Вместо такой радикальной меры находчивые люди применяют хитрость: крупно трут морковку. В этом случае не наносится никакого урона общей вкусовой гамме, в то же время нелюбимый продукт совершенно не чувствуется как самостоятельный компонент.

Комментировать
Смотрите ещё: Овощное рагу

No votes yet.

Please wait...




Источник: http://nakormi.com/ovoshhnoe-ragu-s-kapustoj-i-baklazhanami.html
Интересное