Категории

Лимонный торт с маскарпоне

Торт Лимонный мусс - Рецепт муссового торта от Бабушки Эммы

Лимонный торт «Маскарпоне»

Бисквитный торт с цитрусовым настроением и необычным декором из груш. Воздушные и пористые бисквитные коржи, пропитанные сиропом с Лимончелло. Ароматный кисло-сладкий курд из апельсина, лимона и лайма. Нежный сливочный крем из маскарпоне и белого шоколада. Украшением торта служит интересный декор из груш. Синий цвет с зеленоватым отливом и лёгким золотистым мерцанием придаёт торту загадочности и волшебства.

Как сделать такое украшение можно посмотреть на сайте в рецепте Необычный декор из груш.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим ванильный бисквит. Муку просеиваем с разрыхлителем и ванилью, хорошо перемешиваем.

  • В отдельной миске взбиваем немного яйца, высыпаем всю норму сахара. Взбиваем до получения белой очень пышной и густой массы. На это может уйти 8-12 минут в зависимости от мощности миксера. По окончании взбивания, должны остаться следы от венчика.

  • В яичную массу частями добавляем мучную смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, стараемся не потерять воздушность массы.

  • Вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, аккуратно перемешиваем.

  • Бока и дно неразъёмной формы(у меня диаметр 18см и высота 8см)прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто, слегка прокручиваем форму в два оборота. За счёт этого в центре образовывается небольшая воронка, это предотвратит появление в центре бисквита бугорка.

  • Форму с бисквитом полностью заворачиваем в три слоя фольги. Выпекаем в разогретой до 175-180 градусов духовке один час. Приоткрываем фольгу, проверяем бисквит, если серединка влажная - допекаем ещё 10-15 минут.

  • Вынимаем бисквит из формы, переворачиваем на решётку, даём немного остыть. Ещё тёплым заворачиваем в пищевую плёнку, охлаждаем до комнатной температуры, помещаем в холодильник на 8-12 часов. Это нужно для того, чтобы влага в бисквите равномерно распределилась.

  • Готовим цитрусовый курд. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Снимаем цедру с цитрусовых(у меня цедра из одного апельсина, половины лимона и половины лайма). Перетираем цедру с сахаром. Добавляем сок из цитрусов(лимон, апельсин, лайм) и яйца, перемешиваем до объединения.

  • Ставим миску со смесью на паровую баню(миска не должна касаться воды). Подогреваем смесь, непрерывно помешивая венчиком до загустения(температура 82 градуса). Если нет термометра, готовность крема можно проверить обмакнув деревянную ложку в крем, провести по ней пальцем. Если остаётся ровный чёткий след - крем готов.

  • Снимаем крем с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Протираем крем через сито, избавляемся от цедры. Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо перемешиваем. Крем охлаждаем на холодной водяной бане, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на несколько часов.

  • Готовим крем с маскарпоне. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до 30 градусов. Добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем до объединения.

  • Добавляем холодный сыр маскарпоне, взбиваем на средней скорости до получения пышной кремообразной массы(не перевзбить, чтобы крем не расслоился). В процессе взбивания попробуйте крем на вкус, если вам нужно послаще, то добавьте 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Ставим готовый крем в холодильник для застывания массы. Можно сразу положить в кондитерский мешок.

  • Готовим пропитку для бисквита. Соединяем воду и сахар, ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Сироп охлаждаем, добавляем Лимончелло. Бисквит разрезаем вдоль на три коржа, пропитываем сиропом, средний корж с обеих сторон.

  • На бисквитный корж наносим ободком крем из маскарпоне, в центр отсаживаем половину цитрусового курда. Это очень удобно делать при помощи кондитерского мешка. Накрываем вторым бисквитом, делаем тоже самое. Накрываем третьим бисквитом.

  • По всей поверхности торта наносим крем из маскарпоне, равномерно распределяем. Ставим торт в холодильник для застывания крема. Выравниваем бока и верх торта. Ставим торт в холодильник для пропитывания на несколько часов(лучше на ночь).

  • Декорируем торт по своему желанию. У меня декор из окрашенных слайсов из груш. Разреза торта нет. Приятного аппетита!

  • Комментарии12

    Анна Кузовкина

    Лариса, торт супер!))) Суперсочный, суперароматный, необычайно яркий и вкусный!!! Браво!)))

    Лариса Троцюк

    Анна, спасибо Вам за отзыв и тёплые слова! Очень рада, что торт Вам понравился!:))

    Алена Марченко

    Скажите еще пожалуйста, если ваш тортик сделать нижним ярусом в диаметре 25-26 см, он выдержит "Красный бархат" в диаметре 18 см? Или все-таки лучше "Красный бархат" сделать нижним? Спасибо за ответ

    Лариса Троцюк

    Алёна, у "красного бархата" бисквит немного плотнее и тяжелее будет чем этот бисквитный торт.

    Алена Марченко

    Торт получился очень вкусный! Бисквит идеальный! Пропитала апельсиновым сиропом с коньяком.

    Лариса Троцюк

    Алёна, спасибо Вам большое за отзыв! Рада, что торт понравился! :))

    Алена Марченко

    Можно ли чем то заменить Лимончелло, намример Бэйлисом?

    Лариса Троцюк

    Алёна, в данном рецепте используется цитрусовый курд и логичнее использовать ликёр с цитрусовым вкусом. Если нет Лимончелло, можно в пропитку добавить коньяк, а можно вообще ничего не добавлять. Мне кажется Бейлис здесь не очень сочетается, но это дело вкуса, а о вкусах не спорят. Добавляйте то, что Вам больше нравится.

    Алена Марченко

    Скажите пожалуйста, фольга не помешает бисквиту подняться если форма немного ниже?

    Лариса Троцюк

    Алёна, фольга конечно же сдерживает рост бисквита, она не даёт ему подняться выше. Если Ваша форма чуть ниже и немного шире, то так же получится отличный бисквит.

    Алена Марченко

    Огромное спасибо за рецепт!

    Лариса Троцюк

    Алёна, благодарю Вас! Надеюсь вкус Вам понравится. :))

    Источник: https://sladkoe.menu/recept-biskvitnyj-tort-s-citrusovym-kurdom-i-kremom-iz-maskarpone/

    Бисквитный торт с цитрусовым курдом и кремом из маскарпоне

    Привет, мои девочки и мальчики!

    Сегодня особенно мальчики, потому что сегодня ваш, мужской, день! Поэтому с праздником вас!

    Помните, пару постов назад я вам пообещала рецепт вкусного тортика с шифоновым бисквитом? Так вот, он состоялся: бисквитный торт с маскарпоне, шифоновым бисквитом и черничной прослойкой.

    Прежде, чем перейти к рецепту, скажу пару нюансов.

    Торты на шифоновом бисквите не нужно пропитывать. Этот бисквит и так весьма нежный и влажный. Подробно все об этом я рассказывала в статье Шифоновый бисквит.

    Крем с маскарпоне — один из моих любимых как в работе с ним, так и в его поедании. К тому же он нравится всем, потому что очень похож на мороженое нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любое. Я варьирую в зависимости от имеющихся продуктов. Просто здесь действует следующее правило:

    если сливок больше, чем маскарпоне, то крем получится более воздушный, а если наоборот, то крем получится более плотный

    На вкусе это особо не отразится, потому что маскарпоне это и есть сливки. Вкусный и тот другой.

    Ягодная прослойка у меня черничная на пектине. По сравнению с желе на желатине, она более мягкая и не такая резиновая.

    Вместо черники можно использовать любые подручные ягоды или фрукты.

    В финишное покрытие я тоже добавила чутка черничного пюре исключительно для цвета. В сам крем я пюре не добавляла, чтобы ягодный вкус в торте не был преобладающим.

    Нам понадобится:

    Для бисквита

    На форму 24 см

    • мука — 264 гр.
    • сахар — 300 гр.
    • разрыхлитель — 3 ч.л.
    • соль — 1 ч.л.
    • растительное масло — 125 гр.
    • яичные желтки — 5 шт.
    • холодная вода — 188 мл
    • ванильный экстракт — 2 ч.л.
    • цедра 1 лимона — опционально
    • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7?8 шт.)
    • винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

    Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb/. Код для 5% скидки POR7412.

    Для черничного желе

    • 200 гр. черничного пюре
    • 100 гр. сахара
    • 10 гр. пектина

    Для крема

    • холодные жирные сливки, 33?35% - 500 гр.
    • сыр маскарпоне — 250 гр.
    • сахарная пудра — 80 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л.
    • черничное пюре — 1 ч.л. (для цвета финишного покрытия)

    Приготовление:

    Бисквит

    1. Духовку разогреваем до 160?. Подготовим форму диаметром 24 см. Смазывать и застилать ничем не нужно.
    2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
    3. В центре делаем углубление и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
    4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
    5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

    6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160? 55 минут.
    7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит.
    8. Очень важный момент: сразу из духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
    9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
    10. Чтобы легче было разрезать бисквит на коржи, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

    Черничное желе

    Чтобы приготовить 200 гр. черничного пюре, я разморозила 250 гр. замороженной черники, тщательно пюрировала в блендере и протерла через сито.

    1. В сотейнике доводим черничное пюре до кипения и снижаем огонь.
    2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре. Варим на умеренном огне минут 5.
    3. Кольцо диаметром 20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой и сверху проделываем отверстие.
    4. Переливаем желе в кольцо и ставим в морозильную камеру на 1−2 часа.

    Крем с маскарпоне

    1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
    2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
    3. Делим крем на 3 равных части и в одну часть по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.
    4. Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.

    Как я уже сказала, соотношение сливок и маскарпоне может быть абсолютно любое. Если вам нравится более плотный крем, возьмите 500 гр. маскарпоне и 250 гр. сливок.

    Сборка торта

    1. Бисквит разрезаем на 3 равных коржа. Торт желательно собирать в кольце.
    2. На первый бисквит спиралью отсаживаем одну часть крема и покрываем вторым бисквитом.
    3. Затем отсаживаем более тонкий слой крема и сверху по краю отсаживаем ободок.
    4. Внутрь кладем замороженное пюре, накрываем третьим бисквитом и отправляем торт на 1 час в холодильник для стабилизации.
    5. После этого аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока тонким слоем черничного крема. Это черновое покрытие.
    6. Ставим торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации. Оставшийся крем тоже отправляем в холод.
    7. Наконец, покрываем торт оставшимся кремом и оставляем в холодильнике на 3−4 часа.
    8. Украсить торт можно свежими ягодами, безешками, маршмеллоу и т. д.

    Если вы решите использовать для этого торта классический бисквит, пропитайте его сиропом:

    100 гр. сахара довести до кипения со 100 гр. воды и по желанию добавить коньяк или другой алкоголь. Остдуть и пропитать кисточкой бисквитные коржи.

    Прощаюсь до новых встреч.

    К вопросам всегда открыта. За новостями следите в соцсетях.

    Афинская.

    Помогаю печь лучше.

    Источник: http://sladkiexroniki.ru/biskvitnyiy-tort-s-kremom-iz-maskarpone/

    Итальянский лимонный торт с маскарпоне и ягодами

    Как приготовить лимонный торт:

    1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать жиром два круглых блюда для запекания глубиной 6 см и диаметром 22 см. Выложить дно пекарской бумагой.

    2. Электрическим миксером взбивать яйца в большой миске в течение 10 мин или пока масса не станет густой и кремообразной. Добавить сахар по 1 ст. ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления.

    3. Просеять два вида муки, соль и пекарский порошок 3 раза. Просеять над яичной смесью. Аккуратно перемешать. Разделить тесто между подготовленными формами. Выпекать коржи по очереди по 20-25 мин каждый или пока не станут золотистыми сверху и не станут легко восстанавливать форму после нажатия. Перевернуть на решетку, выложенную пекарской бумагой, и остудить.

    4. Электрическим миксером взбить сыр маскарпоне, сахарную пудру и цедру лимона до однородности. Добавить сливки, взбивать до густой держащей форму массы. Разрезать каждый корж напополам вдоль. Выложить 1 корж на блюдо. При помощи кисточки смазать 1/3 лимонного сока. Смазать 1/3 крема. Повторить слои дважды. Накрыть последним коржом, посыпать сахарной пудрой и подавать.

    5. Лимонный торт готов.

    Источник: http://gurmania.wmj.ru/recepty/vypechka/limonnyy-tort-maskarpone
    Другие записи