Категории

Вяленое мясо по кабардински

Вяленое мясо в домашних условиях - рецепт

Лигургажа (вяленое мясо по-кабардински)

Рецепт национального Кабардинского блюда Лягур (мясо вяленое). Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур - сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок. Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время. Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится, мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть, пока сварится паста, мясо тоже поспеет - это 15-20 минут! Традиционно мясо распаривают, подливая воду, и обжаривают на сильном огне на растительном масле, либо собственном жире, если мясо было жирным, с добавлением большого количества лука. Мой вариант приготовления лягур немного иной. Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо,картошка, желательно, ровненькая, одинакового размера, лук и немного растительного масла. 1)Картошку почистить. 2)Уложить слоем на сковороду. 3)Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками. 4)Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности. 5)Как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода. Нарезать кольцами лук . 6)Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой и потушить еще пару минут. 7)Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Все, мясо готово! Подавать с пастой.

Источник: https://ok.ru/kavkazcenter/topic/64106278802711

Лягур (мясо вяленое) / Кабардинская кухня

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Лягур (мясо вяленое) кабардино-черкесская кухня

СообщениеАвтор
Лягур (мясо вяленое) кабардино-черкесская кухня

Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур - сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок
Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время

Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится (мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть) - пока сварится мамалыга, мясо тоже поспеет - это 15-20 минут!

Традиционно мясо распаривают подливая воду и обжаривают на сильном огне на растительном масле (либо собственном жире- если мясо было жирным) с добавлением большого количества лука.

Мой вариант приготовления лягур немного иной.


Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо

картошка (желательно ровненькая, одинакового размера), лук
и немного растительного масла

Картошку почистить

Уложить слоем на сковороду

Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками

Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности

как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода

Нарезать кольцами лук

Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой

и потушить еще пару минут
Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Все, мясо готово!
подавать с мамалыгой

Приятного аппетита


Sana07
а как саммо мясо вяленое готовиться не скажете??
у меня есть сушилка для овщей, она подходит и для приготовления вяленого мяса, а как именно его мариновать или нет и что потом я не знаю но хочу попробовать приготовить


надо его надрезать, надсечь и посыпать солью
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе, можно в коптилке


Добрый день! Подскажите пожалуйста, а как сделать вяленое мясо?


Cat.Begemot
надо мясо надрезать - сделать насечки,
посыпать солью
оставить на ночь в таком состоянии
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе - обернуть марлей и подвесить в проветриваемом месте

можно в коптилке - взять обычную бочку, выбить днище. снизу делается огонь, который посыпается опилками (чтобы был дым), а сверзху укладывается решетка, на которую помещается мясо и накрывается мешковиной


мммммммммммммммм... как же я люблю блюда из вяленого мяса)))


а мясо нужно отварить предварительно? у меня просто мясо после 4 часов варки становится мягким, видими не очень молодое мясо у меня.


оно и не должно быть очень мягким
достаточно потушить под крышкой сразу с картошкой


Источник: http://forum.say7.info/topic21185.html

403 Forbidden




Лучшие Блюда Кавказа
СотниРЕЦЕПТОВ



Собранные на нашем сайте уникальные рецепты блюд народов Кавказа, помогут Вам научиться правильно готовить Кавказскую кухню в домашних условиях: плов, долма, люля-кебаб, шашлык, лагман, национальные пироги, рецепты супов, соусов и приправ, восточные сладости

Примите участие в проекте
Web Money: R274617721955

      Рубрикатор
      Популярные блюда
   Видео Новинки


   Присоединяйся в VK


   ON-line калькуляторы



Здравствуй уважаемый пользователь!

Хотите расчитать Свой идеальный вес, узнать о калорийности употребляемых продуктов, заранее подготовиться к мероприятию?


Калькулятор веса тела по Кетле
Калькулятор идеального веса
Калькулятор калорийности продуктов
Сколько дней до праздника



эти и другие полезные расчеты можно произвести в разделе ON-line калькуляторы, нажав кнопку "Расчет"






   Об этом мало кто знает - читай обязательно


     

 ВЯЛЕНОЕ ТУШЕНОЕ МЯСО (ЛЯГУР)



      Реальные советы! Узнай первым!
      Ваше мнение о рецепте
Состав:

1) Вяленая баранина или говядина – 700 гр.
2) Картофель – 1 кг.
3) Репчатый лук – 2 средних головки
4) Растительное масло для обжарки
5) Перец
6) Соль

  

Рецепт приготовления вяленого тушеного мяса (Лягур)

  1. С древних времен народы Кавказа делали и делают до сих пор различные заготовки на зиму. Они консервируют не только овощи - помидоры, огурцы, капусту, но и молочные продукты, и мясные продукты. Мясные заготовки народов Кавказа сейчас известны далеко за пределами не только самого Кавказа и России, но и за рубежом. Многие заготовки считаются деликатесом и стоят очень дорого, например Армянская бастурма. Кавказские мясные заготовки употребляют не только самостоятельно, они широко применяются при приготовлении других блюд Кавказской кухни – салаты, первые и вторые блюда; их варят, жарят, едят сырыми. Сегодня мы познакомим Вас с одним Кабардинским блюдом, которое готовится из вяленой баранины или вяленой говядины. Мы приготовим тушеное вяленое мясо – Лягур

  2. Подготовим продукты. Мясо слегка оботрите влажной тряпочкой и нарежьте порционными кусочками. Картофель очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кольцами или полукольцами. Репчатый лук очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кольцами. Вроде все готово

  3. Для приготовления тушеного мяса нам понадобится широкая и глубокая сковорода. На дно сковороды выкладываем слоем нарезанный картофель. Картофель зальем до половины водой, а сверху выложим вяленое мясо, нарезанное порционными кусками

  4. Ставим сковороду на средний огонь, накрываем крышкой и начнем тушить мясо с картофелем до полной готовности блюда. Картофель будет готов, как только выпарится вода. Время от времени следите за приготовлением, если необходимо подливаем воду, так чтобы картофель сильно не пригорел

  5. Как только картофель готов, мы сверху мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука, солим и перчим. Накрываем сковороду крышкой и тушим еще 5 – 7 минут, на медленном огне. За эти последние 7 минут, мясо и картофель пропитаются соком лука, возьмут аромат специй. Сразу хочется сказать, что блюдо получится невообразимо вкусным и душистым, обладая поистине настоящим Кавказским колоритом

  6. Осталось добавить еще маленький нюанс. Снимаем крышку сковороды, добавляем растительное масло, делаем сильный огонь и, постоянно помешивая и переворачивая продукты в сковороде, обжариваем их. Обжариваем примерно 3 минуты. Тушеное вяленое мясо с картофелем готово

  7. Тушеное вяленое мясо (Лягур) можно выложить порционно в тарелки, а можно выложить на широкий поднос, по бокам украсить нарезанными свежими овощами (дольки помидоров и ломтики огурцов), сверху посыпать мелко нарезанной зеленью или просто веточками петрушки и перышками зеленого лука. К блюду подают национальный хлеб, пироги или просто лепешки. В отдельную посуду наливают Кавказские кисломолочные соусы и острые приправы к мясу

   Приятного Вам аппетита!


 Кавказская Кухня


   Пошаговые Рецепты

СЛАДКОЕ ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦЕВ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ (новое)
Сладкое лечо из перцев по-Грузински послужит великолепным дополнением к самым различным гарнирам, мясным блюдам, да и просто станет великолепна в самостоятельном виде.

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ С АДЖИКОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ (новое)
Сегодня уделим внимание распространенному рецепту – баклажаны на зиму в пикантной кавказской заправке – аджике. Эта закуска понравится всем поклонникам острой пищи.

   Легко, быстро и вкусно



   Кавказский Тост Дня



   Полезные Советы





 
Все рецепты находятся в свободном доступе, на права коими мы не можем обладать, но мы просим Вас, расписанные досконально рецепты на нашем сайте, без указания, где взяты не размещать на Ваших сайтах
Кавказская кухня
2013 - 2017 год




Источник: http://www.bludakchr.ru/kabarb_meat_31.php
Интересное: