Категории

Красный цикорий

Цикорий польза и вред

Салатный цикорий

Описание продукта

Цикорий – салат со специфическим горьковато-терпким оттенком. В прожилках его листьев содержится горькое вещество «интибин», которое стимулирует пищеварение. В XVI веке цикорий начали использовать как заменитель кофе, который и сегодня  находит своих поклонников. Большинство видов цикория можно есть сырыми или добавлять в салат. Подвергают его и тепловой обработке - тушат в белом вине, бульоне, оливковом масле, парят или запекают.

В основном культивируются два вида цикория – эндивий (Cichorium endivia) и цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). Чтобы получить эндивий для кулинарного использования, у растущего растения обрезают листья, оставляя только стебель и корень, и помещают его в темное место. У эндивия появляются новые листья белого цвета, и в них нет той горечи, которая присутствует в листьях, растущих на солнце.

Корневой цикорий (Cichorium intybus var. sativum) культивируется как суррогат кофе, а теперь скорее как продукт здорового питания, не содержащий кофеина, особенно популярный в Средиземноморском регионе, Юго-Восточной Азии, Южной Африке и на Юге США.

В цикории содержится много витамина С и комплекс витамина В. В прожилках листьев содержится горькое вещество интибин, которое стимулирует пищеварение, и инулин– пребиотик, который улучшает микрофлору кишечника.

Виды и сорта

Культивируемый эндивий обычно делится на три основные группы:

1) красный эндивий (или красный цикорий) с красными листьями, на ко-торых отчетливо видны белые прожилки, у этого растения горький и островатый вкус, который смягчается при термической обработке; 

2) бельгийский эндивий (витлуф) – с кремово-белыми листьями, чуть зеленоватыми по краям; 

3) шу-гарлоф, очень похожий на салат романо, только с плотно прижатыми листьями. 

У нас в продаже имеются первые два варианта под названием цикорий.

Как готовить

Белые листья цикория используют как в сыром виде, так и в вареном, печеном, жареном. Их тушат на минимальном огне в молочном или сливочном соусе либо используют как «обертку» для фарша. Из листьев цикория делают вкусное соте с чесноком и анчоусами, которое является прекрасным аккомпанементом блюдам из пасты или мяса. Но прежде чем делать соте, необходимо отварить листья и слить воду. Благодаря форме лодки из листьев получаются отличные порционные «тарелочки» для закусок.

Если разрезать кочанчик пополам, слегка обжарить и запечь с сыром, получится классическое бельгийское блюдо.

Перед тем как готовить цикорий, нужно вырезать кочерыжку, она самая горькая. Листья дикого цикория также употребляются в пищу, однако они серьезно горчат. Тем не менее их горечь нравится гурманам в итальянских областях Лигурия и Пулия, в испанской Каталонии, в Греции и Турции.

Выбор напитков на основе цикория велик, а ради улучшения и обогащения вкуса производители выпускают растворимый цикорий с различными добавками – облепихой, брусникой, черникой, корицей, шиповником. Есть цикорий пакетированный, его можно заваривать как чай, а есть цикорий молотый. 

Молотый цикорий можно добавлять в выпечку, особенно в кексовое тесто. Несколько чайных ложек цикория нужно развести в небольшом количестве воды или молока, а лучше просеять вместе с мукой или добавлять в масляно-яичную смесь. Молотый цикорий придаст выпечке приятный ореховый привкус. 

Древняя и современная народная медицина всегда находила множество способов применения цикория. Например, считается, что цикорий избавляет от внутренних паразитов. А не так давно в Германии из цикория делали тоник, которым лечили желчный пузырь, гастроэнтерит, носоглотку, а также синяки и порезы. Инулин, содержащийся в цикории, современная медицина использует как ингредиент для производства лекарств от диабета и запоров.

Сезон

Сезон применим только к листьям эндивия. Напиток цикорий можно купить круглогодично.

Как выбирать и хранить

Хранить цикорий надо в сухом и, главное, темном месте: на свету листья делаются невыносимо горькими. Он прекрасно впитывает запахи, поэтому не кладите его рядом с луком или чесноком. 

Покупая цикорий, выбирайте плотно закрытые тяжелые кочанчики с желтыми кончиками. Листья с зелеными кончиками горчат больше. 

Цикорий в беконе

Рецепты с листьями эндивия

Салатный цикорий легко спутать с цикорием-однофамильцем. Только из второго, популярного нынче, ...

Говядина с жареным цикорием

Теплый салат из картофеля и цикория

Цикорий под сырной корочкой

Равиоли с грецкими орехами, козьим сыром и красным цикорием

Классической начинкой для равиоли считается или рикотта с зеленью, особенно со шпинатом, или ветчина ...

Запеченный цикорий с беконом

Цикорий с соусом из голубого сыра

Тартар из лосося в «чашках» из цикория

Салат из цикория с овощами

В продаже время от времени появляются мини-овощи: перчики, морковь, цукини... Из таких овощей этот ...

Цикорий с инжиром и голубым сыром

Листья цикория – идеальные «тарелочки» для закусок. Особенно таких, как этот ...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Источник: https://www.gastronom.ru/product/cikorij-315

Красный цикорий - 37 рецептов

Это растение с горькими листьями, похожими на листья салата, легко выращивать как на дачном участке, так и в горшках. Посейте семена в начале лета, и тогда вы будете собирать урожай с осени по начало зимы.

Что это такое?

Существует три вида цикория салатного:

1. Красный цикорий, который еще иногда называют raddichio - радиччио или радиккио - и часто добавляют в продаваемые смеси салатов в магазинах;
2. Кочанный сахарный сорт, который напоминает салат;
3. Цикорий, требующий выгонки. Этому цикорию салатному перекрывают доступ света, чтобы получить съедобные белые листья, которые носят название чиконс – chicons.

На фото: цикорий обыкновенный (салатный) Cichorium intybus

На фото: цикорий салатный, разновидность Радиккьо  Cichorium intybus var. foliosum

Цикорий салатный будет прекрасно расти на солнечном месте в хорошо дренированной почве. Его можно выращивать на грядках в огороде, а также в больших горшках.

Что делать?

Подготовка почвы:

• Цикорий любит солнечные места с хорошо дренированными почвами.
• Если у вас есть возможность, подготовьте почву к весеннему посеву, перекопав ее зимой и внеся большое количество хорошо перепревшего навоза.
• Удалите сорняки и большие камни, затем граблями разровняйте землю.
• За неделю до посева разбросайте удобрение общего назначения (примерно по 30 г на м2) на выбранном участке и затем граблями перемешайте его с землей.

Как посадить семена

• Посейте семена салатного цикория в июле или августе, чтобы собирать урожай с октября по декабрь.
• Чтобы посеять семена ровными рядами на грядке, воспользуйтесь веревкой, натянутой на две палки. С помощью той же палки вы можете сделать ряды глубиной 1 см. Рассыпайте семена в рядах редко, затем засыпьте их землей, полейте и оставьте этикетку от упаковки.
• Чтобы посадить это растение в горшке, возьмите горшок диаметром 45 см, наполните его землей и слегка утрамбуйте, оставив зазор в 2 см между поверхностью земли и краем горшка. Разбросайте семена по всей поверхности земли, а затем засыпьте слоем земли в 1 см.
• Полейте водой и поставьте в прохладное место или в слегка затененное место в саду.

 Уход

• Около 2 недель семена будут прорастать. Когда сеянцы достигнут в высоту около 2 см, проредите их, оставив по растению на каждые 15 см.
• Если почва под цикорием будет сухой, то он быстро пойдет в цвет, так что поливайте его хорошенько водой и удаляйте сорняки.

Урожай

Используйте острый нож для того, чтобы поздней осенью срезать головки кочанного сахарного цикория. Сорт с красными листьями, который все лето простоит зеленым, нужно убирать после заморозков – только тогда этот цикорий поменяет свой цвет.

Выгонка цикория

• Есть несколько разновидностей цикория салатного, которые идеально подходят для выгонки нежных бледных кочанчиков в зимнее время. Для этого осенью, где-то в ноябре, купите в горшках растения и обрежьте их, оставив небольшие пеньки.
• Накройте растение сверху ведром и поставьте в защищенное от мороза место, например, в гараже или в сарае. Через несколько недель сформируются бледные кочаны, которые можно обрезать у основания. После чего вы можете повторять процесс заново вплоть до самой весны.
• После этого уберите ведро и позвольте цикорию расти нормально. Если же вы производите выгонку цикория прямо из земли, то выкопайте несколько корешков и посадите их в трехлитровые горшки. Так вы получите горшечные растения. На фото: цикорий Cichorium endivia, салатный цикорий эндивий

Некоторые сорта цикория  салатного

'Rossa di Treviso' - имеет бордовые листья с крупными белыми прожилками
'Rossa di Verona' - бордовые листья свободного роста
'Biondissima di Triesta' - зеленые округлые головки
'Bianca di Milano' - вертикальные плотные округлые головки
'Witloof de Brussels' - выгоночный сорт

Источник: www.bbc.co.uk/gardening/basics/techniques/growfruitandveg_growingchicory1.shtml
Перевод: Кустова Л.А. © «Сайт о растениях»  www.pro-rasteniya.ru

 > КАК ПРИГОТОВИТЬ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                                                                                                  Вернуться в раздел

» »Если вам понравилась эта статья, проголосуйте за неё, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети:

 Источник: http://www.pro-rasteniya.ru/lukovie-zel-nie-i-pryanie-kulturi/tsikoriy-salatniy

Красный цикорий

Содержание ?

Сорта листового салатного цикория

Этот салат-украшение любой грядки: он больше похож на экзотический цветок с разноцветными прожилками на волнистых листьях. Странно, ведь цикорий известен нам как неприметное дикорастущее растение с нежными ярко-голубыми цветочками, которое можно встретить на лугу и в лесу, в степи и на обочине дороги…

Салатный листовой цикорий – культурный сорт, обладающий всеми полезными свойствами, которыми наделен его дикорастущий предок.

Применение салатного цикория

В отличие от своего собрата, произрастающего где попало, у огородного листья можно употреблять в пищу в сыром виде, добавлять в первые блюда – супы и борщи, запекать с омлетом и сыром, обжаривать с грибами, тушить с мясом в сметане.

А из высушенного корня готовят прекрасные напитки (заменители кофе), обладающие лечебными свойствами. Листья салатного цикория плотные, хрустящие, слегка горьковатые, но при термической обработке горечь пропадает.

Надо отметить, что это не просто витаминная продукция – цикорий относится к лекарственным растениям, обладающим желчегонным и мочегонным действиями, показан при болезнях, связанных с нарушением обмена веществ.

Наибольшую ценность в нем представляет углевод инулин, который при расщеплении дает фруктозу, поэтому цикорий просто необходим людям, страдающим сахарным диабетом. В Западной Европе популярность цикория настолько велика, что из него не только готовят салаты и соусы, но и используют для приготовления сладких блюд и конфитюров. С добавлением тревизского красного цикория делают горькую настойку.

У меня растет несколько культурных сортов цикория: Красный Радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso precoce), пестрый радиккио из Кастельфранко (Radicchio variegato di Castelfranco), Пала Росса.


Читайте также:  Цикорий и цикорный салат – разница и выращивание


Внешне все эти сорта абсолютно разные, всходы скорее напоминают цветочную клумбу с невысокими цветами, стелющимися по земле, с оттенками от светло-зеленых с сиреневыми вкраплениями до фиолетово-красных с бледно-розовыми прожилками.

А объединяют все эти сорта неприхотливость, холодостойкость, высокая урожайность, лежкость и возможность получения пищевой продукции в любое время года.

Салатный цикорий на  грядке и на подоконннике

Семена высеваем в грунт с апреля по июнь на солнечные места в заранее подготовленные грядки с добавлением перегноя и торфа. Салат следует редко, но обильно поливать под корень, вовремя убирать сорняки, несколько раз за сезон окучить. Не советую обливать его сверху водой – кочанчики начинают подгнивать изнутри, не выдерживают они и длительную дождливую погоду. Масса кочанов -150-250 г, от всходов до технической спелости проходит 60-65 дней.

Лучше высевать салатный цикорий несколько раз за сезон, через каждые 10-15 дней, последний посев придется на конец июня.

В течение всего летнего периода собираем витаминную листовую продукцию. Для получения кочанчиков необходимо за 2-3 недели до уборки закрыть розетку, прищепив верхнюю часть наружных листьев.

Летом используем листики цикория для салатиков, супов, тушения. Для зимнего хранения обрываем наружные листья: плотные кочанчики хорошо хранятся в течение 1-2 месяцев в погребе. Сбор для длительного хранения производим в октябре.


Ссылка по теме:  Витлуф или салатный цикорий – посадка и уход


Цикорий в комнатных условиях

Цикорий можно выращивать и зимой, дома на подоконнике, при этом горечи в нем будет значительно меньше, а вкус более мягкий и нежный (но и цвет не будет таким интенсивным и ярким, как летом). Для этого осенью нужно выкопать растения и высадить в заранее подготовленные емкости.

Для цикория важно, чтобы корень не сгибался, поэтому берем горшочки довольно высокие, не менее 20 см.

У пересаженных растений срезаем всю надземную часть, горшочки ставим в неотапливаемое помещение (не выше 10°), не забываем поливать и накрываем коробкой, чтобы не было доступа света.

Именно в таких условиях получается самый вкусный, нежный и лишенный горечи зимний цикорий. Если растение оставить в тепле, оно получится рыхлым и невкусным, а если будет доступ света, не избежать горчинки. Зато какой благодарностью за труд станут полученные зимой растения салатного цикория!

Процесс зимнего выращивания цикория совсем не сложный, и поверьте, он того стоит. Несколько растений оставьте на зиму в саду.

Ранней весной, как только сходит снег, цикорий прорастает из корня, украшая голую землю своими необычными лепестками, которые мы используем для салатов. Этот ранний цикорий самый нежный и практически без горечи. А через пару месяцев этот кочанчик превратится в привычное для нас растение с нежными ярко-голубыми цветочками.


Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus): выращивание польза и вред, рецепты

Выращивание

Предпочитает открытые, хорошо освещенные участки.

На зиму лучше окучить торфом или перегноем.

Почвы подходят любые, главное, чтобы они не были заболоченными.

Переувлажнять почву нельзя.

Семена высевают в открытый грунт, когда почва прогреется до +6-7 град. Расстояние между растениями — 45-50 см.

Довольно засухоустойчив.

Не стоит отводить под цикорий участки, на которых ранее произрастали растения, поражаемые проволочником.

Аромат цикория активно привлекает насекомых-опылителей, но он же притягивает и вредителей. Потому высаживать его лучше подальше от ценных культур.

 Рецепты с цикорием

Заменитель кофе.

Высушенные корни цикория размелите в кофемолке и заваривайте, доводя до кипения.

При сахарном диабете смешайте по  1 ст.л. корня цикория,  семян льна, корня лопуха и по 2 ст.л. створок фасоли и листьев С черники. 2 ст.л. сбора залейте 0,5 л кипяченой охлажденной воды  и настаивайте при комнатной температуре 12 часов. Затем прокипятите 5 мин. и процедите.  Принимайте по 1 ст.л. 3 раза в день после еды.

При зубной боли  полощите рот настоем  травы цикория.

Для облегчения болей при полиартрите и радикулите приготовьте горячий отвар свежих корней цикория, пропитайте марлевую салфетку, сложенную в несколько слоев, и наложите на больное место. Утеплите повязку шерстяным шарфом, держите несколько часов.

При выпадении волос приготовьте отвар из корней цикория и ополаскивайте волосы после мытья.

При кожных заболеваниях сделайте настой травы цикория и прикладывайте к пораженным местам в виде примочек.

Противопоказания цикория

Язва желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. С осторожностью следует принимать при артериальной гипотонии.


© Г.М. Любинецкая

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

  • Витлуф или салатный цикорий – посадка и уход: Выращивание витлуфа (салатного цикория) Кроме цикорного...
  • Цикорий и цикорный салат – разница и выращивание: Выращивание цикория и цикорного салата Цикорий;...
  • Эндивий (салатный цикорий) – посадка и уход, полезные свойства: Выращивание салатного цикория - эндивия В...
  • Клайтония (фото) выращивание и польза: Клайтония или шахтёрский салат –...
  • Выращивание салата – уход, сорта и виды: Салат – выращивание, посадка, размножение,...
  • Цикорные салаты эндивий и эскариол. Выращивание. Блюда и рецепты.: Цикорные салаты эндивий и эскариол. Листья...
  • Размножение растений делением: Размножение делением Этот способ размножения подходит...
  • Источник: http://vsaduidoma.com/2015/03/22/cikorij-listovoj-salatnyj-sorta-i-vyrashhivanie/
    Еще по теме: