Категории

Лавровый лист в плов кладут

Плов из ЛОСЯТИНЫ

В какие блюда добавляют лавровый лист?

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Плов узбекско-таджикский с чесноком (по времени)

СообщениеАвтор
Плов узбекско-таджикский с чесноком (по времени)

Плов «узбекско-таджикский» с чесноком
(готовлю плов по этому рецепту более 30 лет)

Состав:
- Вода (об) 2-2,3 литра.
- Мясо (лахм) - 1 кг.
- Рис (шалы) - 1 кг.
- Морковь (аёз) - 1 кг.
- Лук (пиёз) репчатый - 1 кг.
- Жир (олио) – масло растительное любое или жир животный (подсолнечное без запаха холодного отжима)- 0,3-0,4 л.
- Соль (вет) поваренная высшего или 1 сорта - примерно 2 столовые ложки (по вкусу).
- Чеснок (саримсокли) – 1 - 8 головок.
- Специи:
• кинза (кориандр) семена (молотую и целую, пополам) – 5-10 гр;
• зира (кумин) – 5-10 гр;
• барбарис (сушёные ягоды) – 10 гр;
• перец красный молотый (жгучий или средне жгучий, на вкус, можно чили) – 5-10 гр;
• шафран (куркума) – 5 гр.
Можно взять готовый набор у узбеков или польскую «Cycory» «Для плова», но добавить ещё барбарис и чёрную мелкую ароматную зиру.
• (Иногда добавляют лавровый лист, но я готовлю плов без него)
- Газовая плита (если электрическая, то нужен казан с плоским дном), мангал или бочка можно костёр.
- Котёл- чугунный толстостенный (медный, алюминиевый) до 1 кг риса- «дегча» (до 10 кг риса- «козон»), лучше с шарообразным дном, в нём плов не пригорает и удобно обжаривать и перемешивать. На худой конец гусятница.
- Шумовка (кафгир) из нержавейки.
- Тройка ножей (разделочный, для чистки и для нарезки).
- Тёрка - типа «Börner» для лентяев (я постоянно пользуюсь).
- Две доски (для мяса и овощей).
- Тазики, чашки для промывки риса (для замачивания, если рис замачиваем) и для нарезанных продуктов.
- Блюдо для готового плова (ляган).

Приготовление.
00.00 Холодную воду (лучше родниковую или речную) отстаиваем 3-4 часа, положив в неё очищенную луковицу (чеснок, базилик или мяту). Я брал «Ключ здоровья» в одноимённом киоске и не отстаивал.
00.00 Берём острый нож, желательно узбекский, лучше режет пальцы.
00.01-00.25 Лук репчатый (лучше белый яйцевидный, я брал жёлтый «Ростовский») чистим, не моем ни до, ни после чистки!!! и нарезаем кольцами (полукольцами) вдоль (поперёк) толщиной 2-3 мм. Я шинковал на тёрке. Если всё же попала грязь или пыль, промыть и обязательно обсушить.
00.25-00.50 Морковь красную (лучше жёлтую) сладкую (лучше с круглым кончиком) моем, чистим, ещё раз моем, обсушиваем и нарезаем соломкой или брусочками вдоль волокон толщиной 2-3 мм или на тёрке, иногда режут пластинками (как при очистке кожицы) толщиной 0,3-0,4 мм и шириной 0,5-1 см, длина зависит от длины корнеплода или кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
00.50-01.00 Мясо (баранина, говядина, курица, но для большинства моих друзей лучше шея свинюшки не очень жирная) моем (свежее мясо можно не мыть) в проточной воде температурой 30-35⁰С, очищаем от мелких костей, плёнки и желёз (могут попадаться в жировом слое), обсушиваем и нарезаем по 100-150 гр. или как на шашлык по 15-20 гр. (приблизительно 5х5х5 см.), если рёбра, то длиной 5-6 см.
01.00-01.10 Котёл (казан) тщательно моем горячей водой, насухо протираем полотенцем, ставим на большую конфорку на максимальный огонь, прокаливаем.

01.10-01.15 Наливаем растительное масло (подсолнечное без запаха) и перекаливаем на максимальном огне. Если масло хлопковое, то в него бросают очищенный репчатый лук и соль. Перекаливают до белого дыма и покоричневения лука (от 5 до 30 мин., зависит от масла или жира). Лук выбрасываем.
01.15-01.45 Засыпаем в раскалённое масло нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета (не коричневого!) постоянно перемешивая шумовкой, чтобы не пригорел. Вытаскиваем обжаренный лук и кладём в дуршлаг, предварительно поставленный в чашку. Для стекания масла. Стёкшее масло выливаем в казан в процессе дальнейшей обжарки мяса.

01.45-02.05 Закладываем и обжариваем мясо. Зажаренное мясо в плове намного вкуснее. Мясо надо обжаривать подкладывая по одному кусочку и переворачивая, чтобы взялось со всех сторон золотистой корочкой. Обжаренные кусочки вынимаем в чашку, чтобы не пережарить.

02.05-02.35 Засыпаем в раскалённое масло нарезанную морковь и обжариваем до уменьшения в объёме примерно в два раза, постоянно перемешивая. Морковь должна быть подвяленной, не должна подгореть или стать сухой!

02.35-03.55 Закладываем в казан обжаренное мясо и сверху него лук с морковью, засыпаем специи, соль,

заливаем горячей водой, чтобы покрыло смесь, перемешиваем овощи со специями. (Можно перемешать зирвак полностью, но, как правило, на дно кладут сначала мясо, затем лук с морковью, засыпают специи и половину соли и заливают кипячёной горячей водой. Овощи с мясом не перемешивают).

Когда подлива закипит, убираем огонь на минимум (но должно кипеть). Эта подлива называется «зирвак»- это основа плова и варится на маленьком огне от 45 мин. (минимум) до 1,5 часов. Чем дольше варится, тем вкуснее плов. Время варки ещё зависит от качества мяса (возраста животного). Пробуем на соль, перец, специи, если надо, то досаливаем и добавляем специи. (Можно зирвак варить, залив полностью весь объём воды 2-2,3 литра, будет ещё вкуснее, только перед закладкой риса надо убрать лишний бульон, затем засыпать рис и залить бульоном на 2-2,5 см выше уровня риса.)

Пока варится зирвак, занимаемся рисом. Рис берём пропаренный длиннозёрный типа «Золотистый» или сортов «Девзира» или «Бугдайгурунч» (на рынке у узбеков, где специи продают), но проще в приготовлении любой пропаренный. Я крайний раз покупал в «Лаваше» (социальный магазин) пропаренный длиннозёрный. Рис перебираем, очищая от камней, примесей и некачественных (почерневших, раздробленных) зёрен. Если берём сорта «Девзира» или «Бугдайгурунч», то замачиваем в подсоленной горячей воде t=80-85⁰С от 4 до 24 часов (зависит от сорта). Я не замачиваю. Воду надо наливать выше уровня риса на 3-5 сантиметров.
В любом случае промываем в тёплой проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Моем и чистим чеснок. Срезаем корни (можно всё донышко), стебель и снимаем верхний слой, оставляя один-два тонких слоя на головке.
03.55-04.35 Закладываем в казан чеснок, утапливая его вровень с поверхностью зирвака. Узбеки, я замечал, кладут чеснок донышком вниз.

Засыпаем рис. Заливаем горячую воду на 2-2,5 см. выше уровня риса

и добавляем огонь, должно быть бурное кипение.
Если будет очень сильно кипеть и подниматься морковь или барбарис на поверхность, то немного уменьшить огонь.

Когда вода уйдёт до верхнего уровня риса, то увеличить огонь, можно до максимума. Зависит от сорта риса, как он забирает воду. Лучше постоянно готовить из одного и того же, чтобы не заморачиваться с подливанием воды или убиранием огня. Ито это не всегда получается, приходится подливать воду или увеличивать жар.
Пока вода не ушла до верхнего уровня риса, можно перемешивать рис от середины к краям и обратно для равномерного впитывания влаги. Далее рис не перемешивают или можно вообще не перемешивать.
Рис пробуют на вкус, если не доварен, то подливают воду (воду льют в воронку с длинным носиком на дно казана или можно раскопать в рисе ямку и вылить, желательно чтобы кипяток не попал на рис). Если рис уже почти готов, а вода полностью не выкипела, то добавляют огонь. Определить можно, постучав выпуклой поверхностью шумовки по рису, если звук шипящий, то жидкость ещё не выпарилась, если звук глухой, то подошло время накрытия плова на упар.
04.35-04.55 Собираем плов к середине казана горкой (можно не собирать), палочкой или ручкой деревянной ложки делаем углубления, уходящие на дно казана. Накрываем крышкой или глубокой чашкой, но плотно, чтобы пар не проходил наружу, и ставим на самый маленький огонь плиты. Можно поставить в горячую 70⁰С духовку. Продолжительность выдержки от 15 до 40 минут.
04.55-05.00 Осторожно вынуть чеснок. Перемешать плов. Выложить на блюдо. Головки чеснока сверху плова. Посыпать нарезанным зелёным луком, зеленью кинзы (по вкусу).
Прошло всего ПЯТЬ часов и... ПЛОВ ГОТОВ!!!

Салат из свежих овощей (помидоры с луком и зеленью) типа "Ачик-Чучук", тонко нарезанная зелёная маргеланская редька («Маргеланское сало») и 0,5 литра холодной запотевшей водки на каждый нос не помешает.
Потом можно и зелёный чай.
Лучше и вкуснее конечно же плов из свежей овечки, но о вкусах не спорят!

Салат Ачик-чучук к плову

4 порции
Время приготовления — 15-20 мин.
Состав:
• Перец красный стручковый — 1 штука
• Помидоры — 4 штуки
• Кинза — 1/2 пучка
• Лук белый — 1 головка
• Соль — по вкусу
Приготовление:
• Лук нарезать кольцами или полукольцами.
• Добавить к луку мелко нарезанный жгучий перец и кинзу.
• Помидоры порезать прямо в салат (на весу).
• Все перемешать, посолить по вкусу. Подать к плову.
Приятного аппетита! Друзья!

58 лет
Смоленск-Новосибирск




Ого, Леонид! Титанический труд! Фолиантический пост!!!
Вы, кажется, попытались в аббревиатуре проследить палов ош?
Вы просто молодец!


Не осилила пока даже прочитать весь рецепт...написано на совесть! Спасибо!




Спасибо, замечательный и подробный рецепт , Порадуйте нас другими своими азиатскими блюдами и не только,( особенно "мужскими") . И подскажите можно ли уменьшить количество растительного масла без ущерба вкусу, что бы получился менее жирным?


Вот это да! Тут надо петь оду не только твоему терпению приготовить такую вкуснятину, но тому, как подробно и качественно все описано!
Уверена, что по такому рецепту плов что надо получится! На большую семью! Обязательно попробую, когда прикуплю подходящую посудину!
Очень понравилось, как чесночек смотрится! Я бы и подавала с одной штучкой для украшения.
Спасибо за рецепт!


Источник: http://forum.say7.info/topic44553.html

Лавровый лист

Плов по-настоящему ; )

20 февраля 2010, 19:02
Просмотров: 89673

Автор: Полуночник

Поварёнок 1 уровня
20 февраля 2010, 19:02   Просмотров: 89673

Категория:Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Плов

Описание:Этот рецепт вывез из Узбекистана мой преподаватель - Воронков Н. Ф. По его словам - остальные рецепты просто гнусная рисовая каша с мясом :) Он на каждом курсе целую лекцию по генетике посвящал надиктовке рецепта и рассказывал все тонкости приготовления. Потом я лично дополнил кое-что из прочитанных книг, а также из общения со знакомыми из Таджикистана и Узбекистана. Так что попытаюсь рассказать свой опыт. В оригинале рецепт занимает 3 листа в тетради мелким почерком, тут постараюсь короче. Прошу прощения за отсутствие фотографий - позже может добавлю.



Ингредиенты для "Плов по-настоящему ; )":



Рецепт "Плов по-настоящему ; )":

О мясе, рисе и моркови. Во-первых, даже в традиционной кухне используют не только баранину - разновидностей плова очень много, да и баранина может быть разной. Но в зависимости от вида мяса подбирают вид масла и жира. Например для баранины это должен быть курдючный жир и хлопковое масло. Где-то видел и табличку с этой информацией, но сам полагаясь на вкус определял по опыту. Мне больше всего понравилось сочетание: красное мясо гуся (жирного)/ подсолнечное масло / гусиный (куриный) жир. Но можете экспериментировать с тем что есть или что любите, как в моем случае.
Рис - длинный, с высокой стекловидностью - т. е. чем прозрачнее, тем лучше. Ни в коем случае не подойдет сечка или белый разваристый рис.
Морковь. Иногда кладу меньше, но в оригинале соотношение мясо/рис/морковь = 1 /1 /1. Ну, не менее 0. 5 кг, это точно.
Посуда: круглый котел, желательно массивный - распределение тепла в нем лучше. Никакая кастрюля не подойдет!
Разогреваем посуду, добавляем растительное масло и перекаливаем на умеренном огне до начала появления мелких пузырьков по всему дну. Добавляем жир и на медленном огне продолжаем нагревать, не допуская кипения примерно 5 минут.
Мясо нарезается продолговатыми кусочками примерной длиной до середины указательного пальца, толщины в 2 пальца. Размер имеет значение! Обсушенное полотенцем мясо добавляем в котел, и на среднем огне, изредка помешивая, ждем пока оно побелеет и пустит сок, как только начинает приобретать золотистый оттенок - добавляем крупно нарезанный лук.
Также добавляем соль - сразу на весь плов, (потом рис не досоливается!) перец черный, красный, душистый (по вкусу), можно и другие приправы для плова или готовую смесь, купленную на рынке. Обязaтельно - 2 -3 щепотки зиры и столько же куркумы.
Kогда лук станет золотистым, добавляем морковь. Ее нарезаем предварительно брусочками примерно 0. 5 см толщиной. Не тоньше - иначе она просто разлезется в кипящем жире.
Через 2 -3 минуты после моркови добавляем полчашки воды, горсть сухого барбариса, убавляем огонь и оставляем на 5 -10 минут под крышкой томиться.
Рис промывается холодной водой до полной прозрачности сливаемой воды. Задача - вымыть весь крахмал. Обычно около 15 промывок. Можно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Но обычно готовлю и так.
Перемешиваем наш зирвак (мясо с овощами, жиром и специями), уплотняем ложкой его поверхность и выкладываем сверху рис. Его также уплотняем, а затем осторожно, чтобы не размыть рис, (например с помощью блюдца) на поверхности риса, наливаем воду, чтобы она покрыла все на палец. Накрываем крышкой и на медленном огне варим, пока не уйдет вода с поверхности.
Пробуем несколько зерен риса на готовность - он должен быть слегка недоварен. Если посуда тонкостенная, то вода может выкипать очень рано, а рис оставаться сырым. Тогда нужно долить снова воды на палец выше риса и повторно ожидать выкипания.
Если кондиция риса соответствующая, собираем его куполом от краев и осторожно круглой палочкой с палец толщины, например ручкой ножа или чем-то подобным, делаем 5 -7 отверстий на всю глубину до дна, стараясь не смешать рис с мясом. В отверстия всыпаем по маленькой щепотке тмина, а между ними втыкаем пару головок чеснока. После приготовления чеснок вынимается, но если кто-то, как и я, любит пареный чеснок, то можно добавлять его зубчиками, а после готовности оставлять в рисе.
Накрываем снова плов крышкой и доводим до готовности, следя за уровнем жидкости в сделанных отверстиях.
Подаем горячим. Можно перед подачей перемешать, если сразу раскладывать по тарелкам. Но положено выложить на широкое блюдо горкой сначала рис, затем сверху и вокруг него морковь, а потом вокруг риса выложить мясо. Сверху добавить несколько веточек зелени, а по краю - нарезанные помидоры.



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Плов по-настоящему ; )


Описание: Этот рецепт вывез из Узбекистана мой преподаватель - Воронков Н. Ф. По его словам - остальные рецепты просто гнусная рисовая каша с мясом :) Он на каждом курсе целую лекцию по генетике посвящал надиктовке рецепта и рассказывал все тонкости приготовления. Потом я лично дополнил кое-что из прочитанных книг, а также из общения со знакомыми из Таджикистана и Узбекистана. Так что попытаюсь рассказать свой опыт. В оригинале рецепт занимает 3 листа в тетради мелким почерком, тут постараюсь короче. Прошу прощения за отсутствие фотографий - позже может добавлю.

Рецепты:Горячие блюда ->Блюда из мяса ->Плов

Ингредиенты: .


Читать рецепт полностью >>

 











Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/40911/

Специи для плова

Плов — это очень вкусное и сытное блюдо, но важно правильно добавить в него приправы. А какие именно приправы нужны для плова и узнаем в статье.

Содержание

  • Что входит в приправу для плова?
  • Приправа и специи для плова из курицы: названия, состав, пропорции
  • Приправа и специи для плова из свинины: названия, состав, пропорции
  • Приправа и специи для плова из говядины: названия, состав, пропорции
  • Приправа и специи для плова из индейки: названия, состав, пропорции
  • Приправа и специи для плова из баранины: названия, состав, пропорции
  • Что из приправ кладут в узбекский плов?
  • Какая приправа нужна для плова желтого цвета?
  • Когда добавлять приправу в плов?
  • Как, сколько, для плова из какого мяса можно использовать приправу Зира, Маги, Кнорр, Приправыч?
  • Как самому сделать приправу для плова: рецепт
  • Видео: Обзор приправы для риса

Плов – вкуснейшее блюдо, которое нашло своих поклонников во всем мире. Чем же покорило нас это восточное кушанье? Ведь по-большому счету ингредиенты, входящие в состав блюда весьма простые.

Конечно же, разнообразием специй и приправ, которые обогащают плов и дарят ему тот незабываемый аромат и вкус. Сегодня мы поговорим о готовых специях и приправах для данного блюда, а так же научимся смешивать специи для плова самостоятельно.

Что входит в приправу для плова?

Для того чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в приправу для плова, нужно разобраться в том, каким бывает сам плов. Не удивляйтесь, ведь на самом деле вариаций приготовления данного блюда существует огромное множество.

Итак, нужно сказать, что плов можно готовить из:

  • Курицы
  • Свинины
  • Баранины
  • Говядины
  • Индейки
  • Рыбы

Становится понятным, что используя разное мясо, и специи к блюду нужно выбирать разные. Так же плов может быть «сладкий», в него добавляют курагу и чернослив. В таком случае перечень специй тоже будет отличаться.

Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда:

  • Зира. Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде (с маслом, луком или одну)
  • Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду
  • Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый
  • Вместо шафрана так же можно использовать куркуму. Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет. Пряность имеет очень широкий букет ароматов, тут вам и мускатные нотки, и ореховые, и даже древесные
  • Барбарис. Эту специю добавляют в плов, дабы получить некую кислинку, потому как ягоды барбариса имеют ярко выраженный кислый вкус. Так же специя добавляется «для красоты», ведь красные и темно-синие ягодки неплохо украшают блюдо
  • Для придания плову остроты, добавляют красный перец (острый). Вкус у данной специи чуть сладковатый, острый и жгучий, запах маловыраженный

Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо.

Приправа и специи для плова из курицы: названия, состав, пропорции

Плов из курицы является, пожалуй, самым бюджетным вариантом данного блюда. Именно поэтому его готовят чаще всего. Давайте разберемся, какую приправу и специи лучше всего использовать для блюда с такими ингредиентами.

  • Неплохо в качестве приправы для данного блюда подойдет приправа для плова торговой марки «Трапеза». В составе данной приправы собраны все наиболее подходящие специи: барбарис измельченный, зира, куркума, паприка, перец черный и красный, а еще кориандр, базилик, чеснок и, конечно же, лук и морковь. Как уверяют производители, используя данную приправу, вы сможете приготовить невероятно вкусный и ароматный плов. Количество приправы регулируйте на свое усмотрение, ориентировочно 1 упаковки хватает на 200-300 г риса и столько же мяса
  • Еще одним хорошим вариантом приправы для плова с курицей является приправа «Maggi». В составе данной приправы есть сушеные овощи (морковка, чеснок, лук и даже свекла, а еще паприка), специи (зира, карри, куркума и черный перец), так же есть соль, сахар и базилик. Одной пачки «Maggi» хватает примерно на 300 г куриного мяса и 200 г риса

Теперь вспомним о том, что наш плов будет готовиться с куриным мясом, поэтому неплохо будет добавить немного специй именно для мяса. Для курицы очень подходят следующие специи:

  • Тмин
  • Петрушка
  • Итальянские травы
  • Прованские травы

Так же важно уточнить момент с солью. Несмотря на то, что большинство приправ имеют в составе соль, очень часто ее бывает недостаточно на то количество ингредиентов, которое мы используем. Поэтому рекомендовано контролировать данный момент и пробовать блюдо на соль не только после приготовления, но и во время.

Приправа и специи для плова из свинины: названия, состав, пропорции

Свинина один из наиболее подходящих видов мяса для плова. С таким мясом блюдо получается более жирным и сытным.

Итак, какую приправу лучше взять для плова со свининой.

  • Отлично для такого блюда подходит приправа для плова торговой марки «Приправыч». В составе данной приправы есть сушеные овощи (морковка, помидоры), паприка и красный молотый перец, пряности, а еще куркума, кумин и само собой барбарис. Одной пачки приправы хватит на 500 г риса, и 500 г мяса
  • Еще одним вариантом готовой приправы является приправа от торговой марки «Сykoria S.A.». В составе этой приправы можно увидеть барбарис, зиру, куркуму, шалфей, а так же лавровый лист, красный сладкий перец и чили. Плов с данной приправой получается особо вкусным и ароматным. В данной упаковке 25 г приправы, этого хватает для приготовления 500-700 г риса и 500-700 г мяса. Количество приправы, которое стоит добавить в блюдо, напрямую зависит от количества ингредиентов, которые вы будете использовать

Теперь назовем несколько специй, которые стоит добавить в плов со свининой:

  • Сумах
  • Базилик
  • Майоран
  • Гвоздика
  • Тмин
  • Карри
  • Лаврушка

Используя данные специи и приправы, вы сможете приготовить самый вкусный и ароматный плов в мире! Не забывайте, что на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому помимо «обязательных» специй вы можете добавлять в плов все, что вы любите, даже если такие добавки считаются неуместными к данному блюду, ведь в первую очередь вы готовите для себя.

Приправа и специи для плова из говядины: названия, состав, пропорции

Говядину в плове можно назвать традиционным продуктом. Используя данный ингредиент, плов получается необычайно насыщенным и имеет специфический вкус.

Для плова из говядины подойдут такие приправы:

  • Приправа для ароматного плова от торговой марки «Knorr» не имеет в составе консервантов и красителей. В составе можно увидеть морковку, лук, растительный жир, зиру, конечно же, соль и сахар, а так же барбарис, тмин, красный острый перец, черный перец, куркуму, кориандр и тимьян. Одной упаковки хватит, чтобы приготовить плов из 140 г риса и 400 г мяса
  • Так же для плова из говядины можно взять уже известную приправу «Приправыч»

Ну, и, конечно же, добавим немного специй для говядины:

  • Шамбала или же пажитник
  • Майоран
  • Орегано
  • Чабер
  • Сумах

Приправа и специи для плова из индейки: названия, состав, пропорции

Мясо индейки становится все более популярным среди хозяек. Мясо птицы отличается мягкостью и наличием в своем составе огромного количества  полезнейших веществ, поэтому не удивительно, что добавляют его в совершенно разнообразные блюда.

Для плова из индейки можно взять такие приправы:

  • Поскольку мясо индейки очень похоже с мясом курицы, то приправы можно брать одинаковые. А это значит, что нам подойдет приправа для плова с курицей «Maggi». Данная приправа подарит плову нежный золотистый цвет и непревзойденный аромат
  • Так же воспользуемся приправой торговой марки «Трапеза». Использовав ее, мы получим ароматный плов с кислинкой

Что касается специй именно для индейки, то предпочтение стоит отдать:

  • Петрушка
  • Душистый перец
  • Карри
  • Гвоздика
  • Розмарин
  • Шалфей

Приправа и специи для плова из баранины: названия, состав, пропорции

Еще один вариант плова предполагает наличие такого ингредиента, как баранина. Настоящие гурманы отдают предпочтение именно этому виду мяса, так как с ним плов получается по-настоящему вкусным.

Приправы для плова из баранины:

  • Смесь пряностей «Натрули». В составе данной приправы есть анис, зира, куркума, перец красный сладкий и острый, тимьян, а так же лаврушка, шалфей, карри и барбарис. Чаще всего 1 пакетик приправы (20 г) используют на 500 г мяса и 500 г риса, однако вы можете исходить из своих вкусовых предпочтений.
  • Так же можно использовать приправу плов восточный «Айдиго». В составе есть кумин, чеснок, морковка, лук, куркума, базилик, кориандр, красный перец, барбарис и мята. Упаковка весом 30 г может быть использована для приготовления плова примерно с 700 г риса и 700 г мяса.

Для баранины отлично подойдут такие специи:

  • Семя горчицы
  • Кориандр
  • Розмарин
  • Укроп
  • Чабрец
  • Хмели-сунели

Что из приправ кладут в узбекский плов?

Узбекский плов – величайшее достижение узбекской кухни. На сегодняшний день существует огромное количество вариаций приготовления данного блюда. И для каждого вида данного плова можно использовать абсолютно разные приправы и специи.

  • Отлично подходит для такого блюда приправа для узбекского плова «Kotanyi». В состав входят зира, черный перец и перец чили, барбарис, кориандр и соль. Так же в составе можно увидеть сельдерей, кунжут. Упаковки весом 25 г хватает, чтобы приготовить плов с 1 кг мяса. Отличается приправа стойким и ярко выраженным ароматом зиры.
  • Так же можно воспользоваться готовой приправой для плова от торговой марки «Омега». Эта приправа состоит из кориандра, куркумы, кумина, тмина, соли, паприки и чеснока. Добавив такую специю в свое блюдо, вы получите плов с ярко выраженным ароматом чеснока, а цвет блюда порадует вас золотистым отливом.
  • Еще одна приправа с интересно подобранными ингредиентами в ней – приправа для плова от торговой марки «Спайс». Состав этой приправы несколько иной: лавровый лист, корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон, черный перец и чили, соль и, конечно же, кумин. Сочетание таких специй подарит вашему плову просто невероятный запах и вкус. На 500 г мяса и 500 г риса вам необходимо взять 1 ст. л. данной приправы.

Так же в узбекский плов можно добавлять:

  • Сушеные томаты
  • Шафран
  • Изюм

Какая приправа нужна для плова желтого цвета?

Плов белого цвета больше похож на кашу, поэтому все хозяюшки стремятся получить блюдо золотистого, желтого цвета.

Как вы понимаете, сам по себе рис имеет белый цвет. Чтобы добиться красивого яркого желтого цвета нужно воспользоваться следующими ингредиентами:

  • Куркума. Еще данную специю можно встретить под названием турмерик. Так же куркуму можно увидеть под названием «индийский шафран», к слову с данной специей у куркумы нет ничего общего. Шафран – это не что иное, как сушеные рыльца цветов крокуса, в то время как куркума – это корневища травянистого растения. Куркума отлично окрашивает плов в ярко желтый цвет.
  • Приправа под названием карри так же имеет свойство окрашивать рис в желтый цвет. Однако вкус данной специи нравится далеко не всем, поэтому добавляя ее, учитывайте вкусовые предпочтения тех, для кого готовите.
  • Если вы являетесь счастливым обладателем шафрана, то и его можно добавить в качестве натурального красителя. Однако если шафран настоящий, то добавлять его нужно крайне немного.
  • Как не странно, но морковь добавляет плову не только сладкий вкус, но и слегка желтоватый цвет.

Когда добавлять приправу в плов?

Несмотря на то, что многие хозяйки добавляют специи и приправы тогда, когда им удобно, существует все же некое правило.

  • Специи и приправы в плов нужно добавлять после этапа обжаривания овощей
  • То есть изначально мы раскаливаем растительное масло, обжариваем лук, затем добавляем в емкость мясо и морковку. После того, как эти продукты хорошенько обжарятся, вливаем немного воды и закладываем наши специи, приправы
  • Такая последовательность будет наиболее верной. Готовя плов именно в такой последовательности можно добиться появления невероятно вкусного аромата и привлекательного цвета

Как, сколько, для плова из какого мяса можно использовать приправу Зира, Маги, Кнорр, Приправыч?

Ранее мы упоминали обо всех вышеназванных специях и приправах. Давайте подытожим.

  • Сначала скажем общую информацию: все специи и приправы добавляют в блюдо на этапе приготовления своеобразной зажарки из лука, морковки и мяса. Этот этап мы описали чуть ранее.
  • Зира добавляется в плов из любого мяса, потому как она является основной специей для этого блюда. Если вы добавляете готовую приправу, то в ней обязательно зира в нужных пропорциях. Если же добавляете специю отдельно, то учитывайте свой вкус и количество других ингредиентов.
  • Приправа «Maggi» лучше всего подходит для плова из курицы и индейки. 1 упаковки хватает примерно на 500 г риса и мяса.
  • Приправа «Knorr» неплохо подходит для плова из говядины. Однако ее можно использовать и для других видов данного блюда. Чтобы узнать, какое количество приправы вам необходимо, достаточно посмотреть на упаковку, ведь на ней будут указаны пропорции всех ингредиентов для плова, включая приправу.
  • «Приправыч» так же является универсальной приправой для плова, отлично данная приправа подходит для плова из свинины. Способ приготовления плова и количество ингредиентов, смотрите на упаковке приправы.

Как самому сделать приправу для плова: рецепт

Сделать приправу для плова самостоятельно проще простого. Для этого всего лишь нужно смешать правильно подобранные специи.

Итак, нам понадобится:

  • Зира – 1 ч. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок – 1,5 ч. л.
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Барбарис – 10-20 г
  • Тмин – пол ч. л.

Смешиваем все ингредиенты и закладываем в емкость, в которой будем хранить ароматную приправу.

Еще один рецепт приправы для плова:

  • Зира – 1 ч. л.
  • Куркума – 1,5 ч. л.
  • Паприка – 1,5 ч. л.
  • Барбарис – 15 г
  • Розмарин – пол ч. л.
  • Карри – пол ч. л.
  • Сушеные измельченные томаты – 1,5 ст. л.
  • Сушеная зелень – 2 ст. л.
  • Изюм по желанию

Существует огромное количество рецептов, по которым можно приготовить приправу для плова. Главное знать, что при приготовлении приправы, обязательными ингредиентами есть зира, куркума, барбарис, чеснок и перец. Остальные ингредиенты вы можете добавлять на свое усмотрение.

Плов является излюбленным блюдом практически во всем мире и как мы сегодня смогли убедиться, совершенно не зря. Его вкуснейший аромат и привлекательный вид не сможет оставить равнодушным абсолютно никого. Запасайтесь нужными ингредиентами, готовьте и радуйте себя и близких вкуснейшим пловом!

Видео: Обзор приправы для риса

Источник: http://HeaClub.ru/priprava-dlya-plova-sostav-recept-kakie-pripravy-i-specii-kladut-v-plov-s-kuricej-svininoj-indejkoj-govyadinoj-baraninoj-uzbekskij-nazvaniya-sostav-proporcii-kogda-dobavlyat-pripravu-v-plo
Еще интересное порево