Категории

Сколько варится свежая капуста в щах

Капуста для голубцов за 2 минуты! Варить не нужно!

Как и сколько варить капусту?

Согласно археологическим находкам, о капусте знали ещё первобытные люди в каменном веке. Ещё в трудах Плиния, Гиппократа и Аристотеля упоминается о культивировании капусты древними римлянами и греками. На Руси без капусты не обходится ни один пост, ведь именно она и рыба становились на этот период основным источником витаминов и минералов. Пожалуй, трудно найти хоть одну культуру мира, где не знали бы, как варить капусту или готовить из неё какие-то другие блюда.

Как варить капусту

Казалось бы, что тут может быть сложного? Взял да сварил! Но не всё так просто. Во-первых, существует очень много видов этого овоща, а во-вторых, надо знать, как варить капусту так, чтобы сохранить и вкус, и все полезные вещества. Мы разберём, как варить цветную капусту, белокочанную и как варить квашеную капусту. Самое важное – соблюдать время приготовления овоща. Переваренная капуста будет как безвкусная каша, а недоваренная будет жёсткой и тоже испортит весь вкус блюда.

Как варить капусту белокочанную

Время варки зависит от наших целей. Если капуста варится для борща или овощного супа, то сначала её нарезают, обдают кипятком, а в кастрюлю с овощами добавляют в самом конце, примерно за 10–15 минут до полного приготовления всего блюда.

Если капуста варится для голубцов, то её варят поэтапно. Надо помыть капусту и опустить кочан в кипящую воду на 1–2 минуты, достать, снять обваренные листья – они будут мягкими, но не будут «распускаться» в руках. Потом опять опустить кочан в кипящую воду на 1–2 минуты и снова достать и снять обваренные листья. И так до конца. Для некоторых видов салатов тоже нужна вареная капуста, но для этого ее не варят, а нарезают и обдают крутым кипятком.

Как варить цветную капусту

Перед тем как варить цветную капусту, её надо замочить в солёной воде на час. Потом разрезать на соцветия и помыть. Чтобы капуста была вкусная, сочная и хорошо сваренная, но не переваренная, её надо опустить в кипящую воду не более чем на 15 минут, а в воду добавить немного лимонной кислоты или чайную ложечку лимонного сока. Откинуть сваренные соцветия на дуршлаг и дать стечь всей воде, в которой варилась капуста.

Как варить квашеную капусту

Квашеную капусту обычно варят для щей или борща. Капусту лучше всего добавлять в конце, за 15 минут до полного приготовления блюда. Ещё лучше предварительно её припустить на сливочном масле с томатной пастой. Если она слишком кислая, то перед тем, как варить квашеную капусту, её надо промыть под проточной водой, но не очень сильно, чтобы всё же кислинка осталась.

В целом капуста варится не более 15 минут, иначе она разварится и будет как соплеобразная слизь.

Источник: http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/18789/

Как правильно варить капусту

Щи со свежей капустой варить 2 часа 25 минут-3 часа 30 минут

Щи с квашеной капустой варить 2 часа 20 минут-3 часа 30 минут

Сколько времени варить щи?

Щи можно приготовить со свежей капустой или квашеной. Давайте рассмотрим оба варианта.

Сколько времени варить щи со свежей капустой?

Подготовьте около 700 грамм говядины, желательно на кости. Из овощей понадобятся 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 картошки, капуста 250-300 грамм, 1-2 свежих помидора (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты). Не забудьте о зелени и специях. Для начала хорошо помойте мясо. Затем положите в кастрюлю, налейте 2-2,5 литра воды. Положите целую и очищенную луковицу и морковь. Теперь посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения. Снимите пенку. Уменьшите огонь. Варите мясо в течение 2-3 часа. Готовьте под закрытой крышкой.

Затем выньте мясо, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь  уберите, они больше не понадобятся. Бульон процедите через ситечко. Далее очистите и измельчите картофель, отправьте в кастрюлю. Туда же положите нашинкованную капусту и мясо. Доведите до кипения и варите 15-20 минут. В это время очистите и измельчите лук и морковь. Овощи обжарьте на растительном масле. Затем к ним положите мелко нарезанные помидоры или томатную пасту. Посолите. Пассированные овощи тоже положите в кастрюлю к остальным ингредиентам и варите еще около 10 минут. В конце добавьте горсть свежей зелени. В общей сложности щи со свежей капустой варите 2 часа 25 минут-3 часа 30 минут.

Калорийность щей из свежей капусты – 46,5 ккал. В них содержится: белков – 2,1 грамма, жиров – 3,3 грамма, углеводов – 2,2 грамма.

Сколько времени варить щи из квашеной капусты?

Понадобится 500-600 грамм мяса, опять же желательно выбрать говядина на кости. Ещё нужны: картофель 3-4 штуки, 1 луковица, 1 морковь, квашеная капуста 400-500 грамм. Сначала варите 2-3 часа бульон. После процедите его, мясо нарежьте. Затем очистите овощи. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле. Капусту отожмите, можно промыть водой, затем потушите. Картофель нарежьте и отправьте с  остальными овощами и мясом в бульон. Варите еще 20-30 минут. Перед подачей блюдо лучше настоять полчаса. Итого щи с квашеной капустой варите 2 часа 20 минут-3 часа 30 минут. Перед подачей добавьте свежей зелени и заправьте сметаной.

Калорийность щей из квашеной капусты – 32 ккал. В них содержится: белков – 0,6 грамма, жиров – 2,1 грамма, углеводов – 2,7 грамма.

 

Источник: http://cafe-poisk.ru/skolko-varit-shhi.html

Сколько варить щи

Как и сколько варить капусту?

Белокочанную капусту чаще всего варят в нашинкованном виде. Иногда ее готовят целыми листьями, например, для последующего приготовления голубцов. Существует несколько разновидностей капусты, каждый из которых подразумевает свои тонкости приготовления. Кроме того, особую роль играет блюдо, для которого готовится ингредиент.

Для разных блюд белокочанная капуста варится различными способами:

  • для салата или голубцов листья заливаются крутым кипятком;
  • для щей или борща капусту предварительно промывают, шинкуют, заливают кипящей водой и варят (при необходимости добавляются дополнительные ингредиенты, но капусту надо варить в первую очередь);
  • альтернативой заливания кипятком является варка капусты в течение нескольких минут.

Цветную капусту перед варкой надо разделить на соцветия и тщательно промыть. Рекомендуется предварительно посолить и вскипятить воду и только после этого выкладывать в жидкость капусту. Кроме того, замачивание соцветий в соленой воде позволяет избавиться от насекомых и загрязнений.

Температура воды на начальном этапе приготовления любого вида капусты имеет особое значение. Если закладывать капусту в холодную жидкость, то возникает риск разваривания овоща. В кипящей воде листья или нашинкованная смесь сохранят свою форму.

Поэтапное приготовление капусты:

  • надо выбрать емкость для варки и залить необходимое количество воды;
  • жидкость должна закипеть (лучше довести до кипения воду на сильном огне);
  • капусту надо подготовить (промыть, отделить листья, нашинковать);
  • капуста закладывается в емкость, а огонь уменьшается до среднего уровня;
  • проверять готовность капусты можно по консистенции или на вкус.

Сколько варить капусту

В нашинкованном виде белокочанная капуста варится в среднем 20-30 минут. Если в дальнейшем планируется использовать капусту для голубцов, то ее листья варят в течение 10 минут, чтобы они оставались плотными. Некоторые предпочитают не варить листья, а заливать их крутым кипятком в глубокой миске. В данном случае заготовка также готова к употреблению через 10 минут. На время приготовления капусты влияет ее возраст. Небольшие кочаны варятся быстрее, большие – дольше. Чем меньше кочан, тем моложе капуста.

В пароварке кочанная капуста варится в течение 20 минут. В пароварке она доходит до готовности за аналогичное количество времени. Готовить капусту надо в режиме «овощи», предварительно добавив соль и специи по желанию. В мультиварке овощ готовится в режиме «выпечка». Время приготовления составит в среднем 20-25 минут. Быстрее всего белокочанная капуста варится в скороварке. В данном случае она будет готова всего за 15 минут.

Цветная капуста варится не больше 15 минут. За это время соцветия доходят до готовности и сохраняют свою форму. Цветную капусту можно готовить не только в обычной кастрюле, но и с использованием скороварки, мультиварки или пароварки. В первом случае время приготовления составит максимум 7 минут, в двух остальных – не больше 10 минут.

Источник: https://foodinformer.ru/varka/ovoshi-varka/kak-i-skolko-varit-kapustu
Еще интересное порево: