Категории

Рецепт турецкой пахлавы из теста фило

Турецкая Пахлава (Baklava)

Пахлава из теста фило. Пошаговый рецепт с фото



Я сразу оговорюсь, что в Турции пахлаву называют баклавой и она бывает домашней ,когда тесто раскатывают дома и оно не такое тонкое как тесто фило ,например и как тесто ,которое раскатывают профессионалы баклавы. Этот рецепт я записываю со слов моего мужа ,он делает нам эту гадость для фигуры сладость очень часто ,иногда и сам раскатывает тесто по 40 тонких как калька листов на рисовом крахмале .Но это очень утомительное занятие и требует навыков, иначе можно свернуть все это дело так и не дождавшись самого дессерта ). намного проще купить упаковочку готового тончайшего теста фило или "baklava hamuru ". Итак готовим баклаву с грецким орехом ( самая вкусная с зелеными фисташками , они дороги и не везде есть ) .Нам понадобится :

1 упаковка теста фило

300-400 гр сливочного масла ( кто как любит,муж иногда не экономит ,иногда делает "диетический" вариант по его словам и обходится пачкой масла ) кстати существует и такой вариант :половна растительного с половиной сливочного,мы так не делали ни разу ,поэтому не могу сказать как отразиться на вкусе )

2 стакана мелко рубленных орехов

Сироп:

4 стакана воды

5 стакана сахара

половина лимона

Первым делом ставим варить сироп ,варим минут 20 до загустения ,бросаем в него половинку лимона и провариваем еще пару минут,сироп должен остыть .

Растопим сливочное масло (масло не должно быть температуры выше 40 градусов). Смазываем противень маслом и начнаем укладывать в него наши листики теста , сбрызгивая их через каждые два растопленным сливочным маслом .Так делаем с половиной пачки (где то 22 листа) . Если листик порвались,это не страшно,накладывайте их один на один,главное .чтобы верхние слои были целыми .

Мы всегда вот из такого теста делаем.

Затем ,посыпаем тесто рубленными орехами ,затем также продолжаем укладывать оставшееся тесто по два листа и промазывая их маслом . Как закончим сбрызгиваем еще раз маслом и начинаем резать нашу баклаву на кусочки. Тут уж кому как нравится ,мы любим классический варант - маленькие квадратики ) . Дело это трудное, нож должен быть острым,а тесто нужно придерживать руками ,чтобы оно не сбивалось .

Опять все сбрызгиваем маслом ) Муж никогда не жалеет ) ,а я потом жалею свою фигуру )

Отправляем в разогретую до 180 - 200 градусов духовочку печься до золотистого цвета (где то 45 мнут) .

Вот она румяная заливается тут же сиропом и оставляем ее впитать весь сироп, ни в коем случае ни чем не накрывая противень до полного остывания,хорошо бы дать постоять ей часов 5 ,тогда она еще вкуснее,но как правило мы сразу ее подаем к столу )

Это возможный другой вариант - рулетики ,все прмерно также - слои теста (по пять ) сбрызгиваются маслом ,кладутся орехи ил любая на ваш вкус начинка,заворачваем в рулет ,нарезаем на порционные кусочки и укладываем на противень.Выпекаем также и также заливаем горячие рулеты сиропом.

Тоже не менее вкусно ). Баклаву хорошо подать с шариком сливочного мороженного или взбитыми сливками.

P.S. Ирин ,как и обещала баклава от моего мужа,с трудом все засняла ,он нервничал перед камерой ) ,надеюсь процесс понятен ) В тот вечер он испек пять противней для нашего кафе )

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/national_cooking/1698434

Пахлава греческая из теста фило с орехами

Хрустящая, ароматная, ореховая пахлава из теста фило станет вашим любимым десертом, стоит лишь однажды попробовать ее приготовить дома!

Процесс приготовления

Я пахлаву (бахлаву) ела раньше нечасто. Какой-то уж очень приторно-сладкой она была. Даже в Турции ее всего пару раз ела, очень сладко.

А вот когда я поселилась на острове Крит, Греция, и попробовала пахлаву из теста фило, да еще и не с медом, а с сахарно-лимонным сиропом, то влюбилась в нее! Пахлава из теста фило - это именно та пахлава, которая понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты. Да и румяная хрустящая структура пахлавы придется вам по вкусу, я уверена.

Подготовим все продукты по списку.

Прежде всего нам нужно измельчить орехи. Можно порубить орехи ножом, а можно просто размять их скалкой. Именно так я и сделала.

Сливочное масло растопим в микроволновой печи буквально за 20 секунд.

Тесто фило предварительно размораживаем. Работать будем быстро, поэтому накрываем тесто влажным полотенцем и берем за раз по одному листу теста фило, выкладываем тесто в форму с бортами. Обильно смазываем лист растопленным маслом. Делаем 6 слоев, перемазывая каждый слой маслом.

ВАЖНО:

  • Количество слоев теста может быть произвольным
  • Количество ореховых прослоек - тоже, но традиционно делают только одну ореховую прослойку.

На шестой слой равномерно распределяем орехи. И снова повторяем процедуру выкладывания листов теста фило и смазывания их сливочным маслом.

Теперь очень острым ножом нарезаем тесто на ромбы, квадраты, треугольники, как вам удобнее. Можно каждый кусочек украсить половинкой грецкого ореха, но это необязательно. Поливаем сверху тесто оставшимся сливочным маслом. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов С духовку на 35-40 минут.

Пока пахлава готовится, сварим сироп. В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп 15-20 минут до загустения.

Как только сироп загустеет, добавим сок половинки лимона, проварим сироп еще минут 5-7 и снимем с огня.

Готовую пахлаву достаем из духовки и сразу же поливаем ее обильно сиропом, чтобы он заполнил все разрезы. Оставляем пахлаву на несколько часов в противне, чтобы она пропиталась сиропом.

Готовую пахлаву из теста фило подаем к чаю. Хороша пахлава и с молоком!

Угощайтесь!

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

17

ElenaV

  • Рейтинг: 1538
  • Комментариев: 4852

Подписаться

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/10747

Пахлава из теста фило



 

Пахлава рецепт фото
Пахлава рецепт фото Турецкая пахлава медовая рецепт приготовление

Главная | кулинария  | Пирожные  |Медовая пахлава


В настоящее время блюда национальной кухни давно уже не имеют границ. И чем больше границ они пересекают, тем больше трансформируется рецептура. Ну где, скажите на милость, в московской квартире взять тандыр для приготовления самсы или русскую печь для настоящих русских суточных щей.
А уж об ингредиентах я и не говорю.
Восточные сладости – особая тема в споре о том, по настоящему рецепту это приготовлено или только очередная вариация.
Ниже приведенный рецепт именно такая вариация на тему пахлавы.
В первую очередь потому, что готовилась она из покупного теста фило.
Сделать домашнее тесто для медовой пахлавы не очень сложно, но долго и все-таки это требует определенных навыков в раскатывании. Машинки для лапши тоже не идеальный выход, после их работы требуется дополнительная раскатка теста до прозрачности.
Делать пахлаву из слоеного теста – еще большее отступление от рецептуры.
Поэтому при возможности разжиться тончайшим тестом фило, я это делаю и готовлю из него или пахлаву или штрудель.

Пахлава рецепт (для стандартного противня духовки):

Тесто фило0,45 кг  -В Москве купить тесто Фило можно в нескольких местах, я покупаю тесто производства фирмы Балкан Фуд (balkanfood.ru). одна из удобных для меня фирменных точек продаж находится в Гастрономе прямо у выхода из метро Академическая. Тесто не замороженное, но срок хранения достаточный, чтобы взять несколько упаковок.
Грецкие орехи 0,5 кг -
Растительное масло 300 мл четверть растительного масла можно заменить сливочным – для смазывания теста
Мед 300 г -
Сахар 100 г -
Вода100 мл -
Мускатный орех на кончике ножа  это моя личная инициатива – очень люблю сочетание вкуса мускатного и грецкого орехов.

 Приготовление медовой пахлавы:


Фото 1 
Грецкие орехи измельчить – нарезать, намолоть миксером. Я тру с помощью специальной насадки на мясорубку моего комбайна Бош.
Фото 1 
Подходящий глубокий противень смазать растительным маслом и в «темпе вальса» выложить слои теста и орехов:
Слой теста смазать растительным маслом,
Слой орехов,
Слой теста фило, смазать маслом,
Слой орехов,
Фото 1 
Закончить 3-5 слоями теста, каждый из которых смазывать маслом.
Быстрый темп этого этапа приготовления задает тесто фило, которое в распакованном виде очень быстро сохнет. Я стараюсь все, что пока не используется, держать прикрытым чистым полотенцем.
Фото 1 
С помощью острого ножа нарезать характерные ромбики пахлавы (прорезать насквозь и слегка раздвигать разрезы). Украшать или нет пирожное пахлаву половинками грецкого ореха? Я это делаю не всегда или не со всеми ромбиками.
Фото 1 
В отдельной кастрюльке разогреть до кипения растительное масло.
И прямо кипящим, равномерно налить на всю поверхность пахлавы. Делать это надо очень осторожно, чтобы не обжечься. Верхний слой теста может после этого немного скукожиться.
Фото 1 
Поставить на 30 - 40 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Время зависит от толщины пахлавы и в какой-то степени самой духовки.
Я минут через 15 – 20 дополнительно включаю режим вентилятора.
Так моя пахлава равномерно пропекается, но верхний слой не подгорает.
Фото 1 
Минут за 5 до готовности пахлавы в кастрюльке довести до кипения воду, добавить сахарный песок, после того как сахар раствориться добавить мед. Должна получиться жидкая масса, но мед желательно сильно не перегревать, чтобы сохранить максимум полезных свойств.
Фото 1 
Достать пахлаву из духовки и в горячем виде залить медово – сахарным сиропом. Накрыть бумагой и дать настояться несколько часов. После это можно выложить на блюдо.
И такое блюдо в моей семье называют медовой турецкой пахлавой по-троицки.
Сладко, жирно и вкуснО-О-О…
Еще рецепты сладких блюд к чаю:

Хворост
Заварные пирожные
Невский пирог
Май 2013
Источник: https://www.elena87.ru/cat107_pahlava_recept.php
Еще интересное порево: