Категории

Говядина на косточке тушеная

Говядина на кости

Рецепт: Тушеная картошка с говядиной на косточке - в мультиварке-скороварке

Главная  >  Рецептыверсия для печати

Мясные кости, тушенные с овощами

4 июня 2017, 13:48
Просмотров: 1353
Поварёнок 1 уровня
4 июня 2017, 13:48   Просмотров: 1353
Описание:Я люблю тушеную картошечку с мясными косточками. А мой сын не любит. Пришлось немного изменить классическую картошечку добавив овощи. И сын доволен и мне очень нравится. Блюдо простое, на каждый день. Ну и как всегда, я готовлю в микроволновой печи, мне так удобнее, ничего не пригорит, и полезнее. Хотя, можно потушить и на плите.


Ингредиенты для "Мясные кости, тушенные с овощами":
  • Кости (Мясные косточки, или просто любые куски мяса) — 300 г
  • Картофель — 300 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Овощи (пол пакета замороженных овощей "итальянская смесь") — 0,5 пач.
  • Бульон (или вода) — 200 мл
  • Специи (лавровый лист, черный перец, соль)


Рецепт "Мясные кости, тушенные с овощами":
Я люблю мясо на косточках. Можно взять ребрышки, или любое другое мясо, это на ваш выбор.

Овощи я использовала из готовой "Итальянской смеси". Взяла пол пачки. это примерно 200 гр. Думаю, с набором овощей можно экспериментировать, а можно заменить на свежие.

Картошки я почистила вот такое количество. В этом блюде, пропорции не очень важны, берите столько продуктов, сколько вам хочется. Главное, чтобы все вместилось в кастрюлю.

Косточки (мясо) промыть, обсушить полотенцем бумажным и обжарить на сильном огне на не большом количестве раст. масла до "румяной корочки", часто переворачивая. Наша задача их не приготовить, а подрумянить со всех сторон.

Пока мяско обжаривается, режем картошку на крупные кубики.

Крупно режем лук и обжариваем 3-5 мин. в той же сковороде, где были косточки.

К луку в сковороду высыпаем овощи. Слегка их тушим, совсем не долго. Не до готовности, а фактически размораживаем.

Косточки выкладываем в большую кастрюлю, сверху выкладываем картошку.

Поверх картошки выкладываем овощи. Добавляем черный молотый перец, лавровый лист и соль.

Заливаем горячим бульоном или водой. Так, чтобы жидкости было не более половины емкости.

Накрываем крышкой. Ставим в микроволновку на 16 минут. На максимальной мощности. (время зависти от общего количества и температуры содержимого, если вы готовите в два раза меньшее количество, время примерно в два раза меньше)

Вынимаем кастрюлю из печи и вилками вытаскиваем мясо наверх, так, чтобы весь картофель был в бульоне. Снова накрываем крышкой и ставим в печь еще на 10 минут на максимальной мощности.

После того, как блюдо приготовилось, желательно проверить готовность по картофелю-самый крупный кусочек достаем и пробуем. Если вдруг сыроват-ставим еще на 5 минут.

Приятного аппетита!



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?











Источник: http://www.povarenok.ru/141700

Блюда, которые стоит попробовать. Готовьте с нами самые вкусные блюда.

Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином, специями и овощами по-итальянски

Это блюдо готовится долго, поэтому мясо получается нежным и благодаря обязательной косточке имеет замечательный вкус. Лучшее мясо для этого блюда - голяшка. Приготовление не отличается сложностью, но требует времени. Для указанного количества ингредиентов требуется большой сотейник или глубокая сковорода размером 28-30 см. 
Ингредиенты:
- говядина или телятина с косточкой 4 куска;
- лук репчатый 2 шт;
- морковь 2 шт;
- стебель сельдерея 2 шт;
- чеснок 2-3 зубчика;
- томатная паста 1 ст.л.;
- вино белое полусухое или полусладкое 1 стакан;
- розмарин 2 веточки (по желанию);
- зелень для подачи;
- сливочное масло 30 г;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец;
- молотый мускатный орех 2 ч.л.;
- мука 2 ст.л.
Приготовление:
Мясо должно быть хорошо обсушено перед жаркой. Куски говядины приправить с обеих сторон солью, перцем, мускатным орехом. Обвалять в муке и обжарить в глубокой сковороде в смеси оливкового и сливочного масла со всех сторон. Куски мяса не должны соприкасаться друг с другом во время жарки. Обжаренное мясо вынуть из сковороды, отложить.
Овощи мелко нарезать кубиками и обжаривать на сковороде в том жире, который остался после мяса. Если необходимо, добавить еще оливкового и сливочного масла. Овощи посолить, добавить розмарин (по желанию), влить вино. Готовить 10 мин до упаривания вина. Добавить томатную пасту, перемешать и вернуть в сковороду мясо. Плотно закрыть сковороду пекарской бумагой и фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке не менее 2-х часов при 180?С.
Подавать с картофельным пюре, ризотто, пастой. В качестве дополнительного гарнира можно подать запеченные с вином и сахаром абрикосы ??.

Секреты: Чтобы мясо красиво поджарилось, не жалейте специй, особенно мускатного ореха. Как уже было указано, мясо обязательно должно быть сухим, иначе корочки не получится, к тому же горячее масло забрызжет вам всю кухню. Для дополнительного вкуса можно перед запеканием в духовке добавить куриный бульон или просто бульонный кубик. С этой же целью в блюдо иногда добавляют за 5 мин до готовности цедру лимона и нарезанную петрушку. Если вы используете сухое вино, рекомендую добавить одновременно с ним немного сахару. 


Ингредиенты в наличии


Источник: http://maksimum-vkusa.blogspot.ru/2017/08/blog-post_11.html

Мясо на косточке, тушенное в казане

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и пряными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины третьего сорта. Шеф-повар Станислав Филимонов рассказал телеканалу «360» как превратить жилистую голень в кулинарный деликатес.

Интересные факты

1. Качественный кусок говядины должен быть насыщенного розового цвета с тонкими белыми прослойками жира.

2. Мясо лучше обжаривать на растительном масле, чтобы оно не пригорело.

3. Лучше всего вкус говядины, по мнению итальянских поваров, раскрывают петрушка, лимон, перец чили и мята.

4. Правильный бульон из говядины на кости надо готовить четыре часа.


Ингредиенты

  • голень говяжья — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • розмарин свежий — 1 веточка;
  • чеснок — 4 зубчика.

Для гарнира

  • гвоздика — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вино красное сухое — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • бульон говяжий — 500 мл.

Для соуса «Гремолата»

  • петрушка — 1 пучок;
  • красный перец чили — 1 шт.;
  • мята — 1 пучок;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью, лучше попросить мясника разделить голяшку на порционные части. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом.

3. Обваливаем в пшеничной муки — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

4. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

5. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

6. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

7. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

8. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ.

9. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

10. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

11. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

12. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

13. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты.

14. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона.

15. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу;

16. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

Готово!

 

Источник: https://360tv.ru/news/vkusno/ossobuko-77744/
Еще по теме